Pintade à la Sauce aux Raisins Secs : Une Recette Gourmande et Réconfortante

La pintade, souvent associée aux repas festifs, se marie à merveille avec les raisins de Smyrne, apportant une note sucrée et légèrement acidulée.

La sauce de pintade aux épices et raisins propose un équilibre parfait entre douceur et chaleur. L'ajout de curry et de clous de girofle en poudre confère à ce plat une dimension aromatique et réconfortante, idéale pour la saison automnale.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 cuisses de pintade
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 20 cl de crème liquide
• 1 échalote
• 2 cuillères à café de moutarde ancienne
• 2 cuillères à café de cumin
• Sel

Préparation

Pour cette recette de Sauce de pintade aux épices et raisins , vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

1. Faire tremper les raisins secs.
2. Faire chauffer une poêle à feu vif.
3. Saler les cuisses de pintade et les déposer dans la poêle chaude côté peau puis laisser cuire 8 minutes.
4. Retourner et faire cuire 3 minutes côté chair. Les réserver au chaud.
5. Jeter la graisse de cuisson puis faire revenir l’échalote émincée, lorsque celle-ci est transparente, ajouter les raisins égouttés et le cumin et laisser cuire 3-4 minutes.
6. Ajouter la moutarde et la crème et bien remuer laisser chauffer doucement et dresser l’assiette.

J’ai servi ce plat avec de la semoule de couscous à laquelle j’ai mélangé quelques raisins à la crème.

La pintade aux raisins : Qu'est-ce que c'est ?

Tout simplement une pintade qu’on fait rôtir au four, tranquillement et qu’on sert avec une sauce aux raisins pochés.

Préparation de la Pintade

Comme d’habitude quand je cuits une pintade, je commence par mettre un peu de beurre et de sel sous la peau des blancs pour les nourrir et leur donner du goût à la cuisson. Ajoutez aussi quelques branches de thym dans la cavité de votre pintade.

Ensuite, mettez votre pintade dans un plat posée sur une cuisse, Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez généreusement. Ajoutez les gousses d’ail dans le plat et enfournez : 20 minutes sur une cuisse, 20 minutes sur l’autre cuisse et 10-15 minutes sur le dos (pour un total d’environ 50 minutes).

Préparation de la Sauce aux Raisins

Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et ajoutez les oignons et l’ail haché. Laissez dorer quelques minutes puis déglacez avec la muscat. Laissez réduire et ajoutez le fond de volaille.

Ajoutez les raisins et faites les pocher dans cette sauce 5 minutes. On peut aussi ajouter quelques graines de fenouil. Quand votre pintade a cuit environ 55 minutes, sortez votre plat du four et récupérez tout le jus de cuisson.

Ajoutez-le à votre sauce avant de la remettre sur le feu à puissance moyenne pour la faire réduire encore un peu. Ajoutez au dernier moment les raisins pour leur redonner un peu de chaleur.

Pour terminer, placez votre pintade dans un plat de service, ajoutez les raisins et la sauce, et éventuellement quelques légumes en garniture. Easy right ? Eh bien malgré tout, ça reste délicieux.

Conseils de Cuisson

La pintade aux raisins est comme toutes les recettes de volaille avec cuisson au four. Pour que la cuisson soit homogène il vaut mieux faire cuire la pintade en commençant sur les cuisses. En effet, les cuisses sont plus longues à cuire que les blancs.

Du coup, en cuisant sur la cuisse on s’assure que ça soit les cuisses qui reçoivent le plus de chaleur au départ. Et on termine par 15 minutes sur le dos pour cuire les blancs.

Accompagnements et Vins

Mais alors on sert quoi avec une pintade aux raisins ? Certains servent la pintade avec des petits pois mais je déconseille : c’est pas la saison ! Si c’est pour prendre des petits pois congelés ou en boîte c’est vraiment pas la peine.

Comme la pintade est légèrement plus savoureuse qu’un poulet, on peut opter pour un vin rouge de demi-corps, de Loire ou des Graves (région bordelaise) par exemple. Mais l’option vin blanc marche aussi puisque la volaille est accompagnée d’un jus de cuisson comprenant du muscat, on peut donc même opter pour un vin liquoreux comme un sauternes, même si nous, c’est pas notre accord préféré (ça fait un peu sucre sur sucre, entre les raisins, le muscat et le vin).

Bon alors la pintade aux raisins c’est quoi ? Et puis y’a des raisins : c’est le fruit de l’automne, celui des vendanges.

Une variante : Poule faisane à la sauce aux raisins secs

J'ai déjà eu l'occasion de vous le dire mais j'ai un voisin et ami chasseur qui m'amène de temps en temps du gibier.

Ingrédients pour la farce

• Chair de chipolatas
• Échalotes revenues
• Mie de pain trempée dans le lait
• Raisins secs égouttés
• Persil, muscade, 4 épices
• Armagnac
• Oeuf

Préparation de la poule faisane

1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 1 h ou les mettre dans un récipient avec de l'eau au M.O. 30 s environ à 900w.
2. Faire revenir l'échalote hachée dans un peu de beurre pendant 2-3 mn.
3. Essorer la mie de pain trempée dans le lait.
4. Dans un saladier récupérer la chair des chipolatas, ajouter les échalotes revenues, la mie de pain, les raisins secs egouttés, du persil, muscade, 4 épices, 2 c à s d'Armagnac, sel et poivre et bien mélanger.
5. Battre l'oeuf avec une fourchette et en mettre la moitié dans la farce. Mélanger à nouveau.
6. Farcir la volaille avec ce mélange et coudre l'ouverture.
7. Dans une cocotte faire dorer la poule faisane sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Quand elle est dorée, la retirer et la réserver.
8. Mettre dans la cocotte l'oignon et la carotte émincés et les faire revenir à feu moyen. Après 3 mn environ remettre la poule faisane ainsi que la farce restante mise dans de l'alu, ajouter un peu d'eau et couvrir.
9. Laisser cuire 40 mn environ à feu doux. Quand la volaille est cuite la retirer et l'envelopper dans du papier alu. La réserver.
10. Vous devez avoir plein de sucs de cuisson que vous allez déglacer avec 3 c à s d'Armagnac et le fond de volaille en grattant la cocotte avec une spatule. Passer le jus obtenu au chinois et le récupérer dans une casserole.
11. Ajouter la crème et les 20 g de raisins secs restants, faire épaissir la sauce.
12. Découper la volaille et servir à l'assiette avec la farce découpée et du riz.

Je peux vous dire que ce plat était vraiment extra, la sauce est très parfumée.

Tableau récapitulatif : Pintade aux raisins secs

Préparation

1. Salez et poivrez les morceaux de Pintade (coupé et préparé au préalable) et faites les dorer 10 min avec les oignons émincés eux aussi au préalable. Ajoutez au cours du dorage une pincée de Cumin.
2. Ajouter le cube de volaille dilué dans les 30 cl d’eau ainsi que les raisins secs.
3. Faire cuire le tout sous pression 30 min
4. Et pour finir, faire mijoter 5 min afin de réduire le jus de cuisson

Mettez un faitout au feu et versez-y 2 c. Salez, poivrez puis arrosez de 2 c.

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