Préparez-vous à ravir vos papilles avec un classique revisité : le rôti de bœuf en cocotte au vin rouge. Que ce soit rôti au four ou en cocotte, le rôti est toujours un plat principal apprécié de tous. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer le rôti de bœuf dans une version classique au vin rouge !
Plusieurs d'entre vous m'ont demandé si j'avais une recette de rôti de boeuf. C'est donc chose faite. Voilà une façon toute simple et excellente de cuisiner un rôti de boeuf.
Comment cuire parfaitement un rôti de boeuf?
Ingrédients et Préparation
Par rôti de boeuf, j'entends un morceau qui demande une longue cuisson et qui doit finir cuit "à point". C'est la longue cuisson qui va attendrir la viande. Attention, pas un rosbif ou un filet! Ces morceaux-là demandent peu de cuisson et doivent rester saignants! Donc le filet, le steak, le rosbif, le rumsteak, l'entrecôte... ne va pas pour ce type de cuisson de viande braisée.
La viande de bœuf, contrairement au Rôti de veau à la poêle, nécessite une cuisson plus longue pour obtenir un résultat tendre et juteux. De plus, il est important de la masser avant la cuisson avec de l'huile, du sel et des arômes pour bien la parfumer et la garder juteuse.
Ingrédients :
- Rôti de bœuf
- Vin rouge
- Légumes variés (carottes, céleri, oignon, ail, tomates, poireau)
- Bouillon de bœuf
- Huile d'olive
- Romarin
- Échalote
- Concentré de viande
- Beurre
- Farine
- Épices : sel, poivre, paprika
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Retirez tout excès de gras du rôti de boeuf, puis enroulez-le et attachez-le à l’aide de ficelle de boucher. Voir nos conseils ci-dessous.
- Faites chauffer une cocotte ovale Signature Le Creuset et faites dorer le bœuf ficelé dans un peu d’huile.
- Retirez la viande de la cocotte et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faites dorer les légumes par lots dans la même cocotte.
- Retirez les légumes et déglacez avec le vin rouge.
- Laissez le vin réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de bœuf et le bœuf.
- Posez le couvercle sur la cocotte et faites rôtir au four préchauffé pendant 1 heure.
- À ce stade, replacez les légumes dans la cocotte, ainsi que le romarin.
- Couvrez avec le couvercle et faites rôtir encore 15 minutes.
- Si la viande et les légumes ne sont pas dorés à ce stade, montez le four à 220°C, retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
- Retirez le bœuf et les légumes de la cocotte et couvrez de papier aluminium pour permettre à la viande de reposer.
- Remettez la cocotte avec la sauce sur feu vif et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Ajustez l’assaisonnement et remettez la viande et les légumes dans la cocotte, garnissez de romarin frais et servez.
Les Étapes Clés de la Préparation
Braiser, qu'est-ce que c'est? C'est cuire longtemps une viande dans une cocotte au four ou sur la plaque (là je l'ai cuit sur la plaque), à couvert et à feu doux avec peu de liquide. Y a qu'à laisser faire. Je n'y avais pas pensé mais la prochaine fois je piquerai le rôti avec quelques gousses d'ail.
Préparation des légumes et de la marinade :
- Peler les carottes et le céleri et couper en gros morceaux. Peler l'oignon, le couper aussi grossièrement. Enlever la peau des gousses d'ail. Couper les tomates en gros dés. Peler le gingembre et le couper en quatre. Enlever les feuilles vertes du poireau, le rincer sous l'eau froide et couper le blanc en tronçons. Peler le petit oignon et le piquer avec le clou de girofle à travers la feuille de laurier.
- Laver les légumes à potage, les éplucher et les couper en dés. Éplucher l’oignon et le couper en dés. Mélanger le vin rouge, le vinaigre, la moutarde, 1 c-à-s de sucre, 2 c-à-c de sel et du poivre dans un grand récipient. Ajouter les légumes, l’oignon et le thym. Rincer le rôti, bien le sécher et, si nécessaire, enlever les tendons. Laisser mariner au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Cuisson du rôti :
- Piquer le rôti avec les gousses d'ail (si vous le souhaitez). Poivrer, saler et saupoudrer de paprika et de farine le rôti de toutes parts.
- Dans une grande cocotte, mettre à chauffer de l'huile et faire revenir le rôti sur feu vif. Dès qu'une croûte s'est formée (après 3-4 minutes), tourner le rôti sur l'autre face. Durant environ 6 à 7 minutes en tout pour les deux faces. Retirer le rôti de la cocotte et le mettre sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile et faire revenir tous les légumes sur feu moyen-vif durant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Verser le vin rouge. Emietter le cube de bouillon de boeuf. Ajouter 1 dl d'eau. Remettre le rôti dans la cocotte au milieu des légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu sur feu doux et couvrir.
- Après deux heures de cuisson, sortir le rôti et le laisser reposer, emballé dans du papier aluminium, durant 10 minutes. Pendant ce temps, retirer les légumes de la cocotte. Ils servent surtout à donner du goût à la sauce. Vous pouvez les conserver pour les manger avec le rôti, mais moi je préfère faire des légumes al dente à côté :-) Filtrer le jus de la sauce à travers un chinois ou une petite passoire et mettre dans un récipient. Dans la cocotte, faire fondre une bonne càc de beurre à feu moyen puis ajouter 1 bonne càc de farine et mélanger avec un fouet.
Variante au Cookeo
Préparez-vous à ravir vos papilles avec un classique revisité : notre rôti de bœuf en sauce aux champignons et vin rouge, facilement réalisable au Cookeo. Idéal pour un dîner spécial ou un dimanche en famille, ce rôti promet d'apporter convivialité et gourmandise à votre table.
- En mode "dorer", faites chauffer l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo.
- Saisissez le rôti de bœuf sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Dans la même cuve, ajoutez l'oignon, l'ail et les champignons.
- Remettez le rôti dans la cuve. Fermez le Cookeo et réglez-le en mode "cuisson sous pression" pour environ 35 minutes.
Service et Accompagnements
Découper le rôti en tranches fines. Le servir dans un plat de service bien chaud avec la sauce autour. Ou le remettre dans la cocotte avec la sauce et servir sur assiette. Accompagné de purée de pommes-de-terre maison, de pâtes, de riz, de pommes-de-terre sautées...
Ce plat se marie très bien avec du chou rouge. Régalez-vous!
Conseils et Astuces
- Roulez d’abord la viande. Tirez la ficelle à environ 2 cm du nœud et maintenez-la en place avec votre pouce. Répétez jusqu’à ce que toute la viande soit fermement fixée.
- Le thermomètre à viande vous permet de cuire la viande à point. Le rôti est à point à une température au cœur de 55 à 60°C et bien cuit à 65°C.
- Repliez l'extrémité étroite du filet pour créer un morceau rond et d'épaisseur égale. Serrez le tout à l'aide de ficelle de cuisine. Poivrez et salez. Faites dorer la viande avec la moitié du beurre (25 g) et la moitié de l'huile d'olive. Retirez la viande de la poêle et faites-la cuire au four pendant 3 min à 180 °C (th.6). Une fois cuite, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium (la face brillante côté viande) et laissez-la reposer.
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