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Amateurs de fromage, êtes-vous prêts à vous essayer à l'une des préparations les plus célèbres de la cuisine italienne ? Les pâtes aux quatre fromages sont un classique de la cuisine italienne qui ne peut que plaire aux fans de fromage et de pasta. C’est un plat qui remporte tous les suffrages, car il est à la fois délicieux et rapide à préparer, ce qui est idéal pour tous ceux qui ont envie d’un repas goûteux, mais ne veulent pas passer trop de temps en cuisine. La sauce aux quatre fromages est une préparation simple et enveloppante, née de peu d’ingrédients et d’une cuisson lente, sans précipitation.
Un plat emblématique de la cuisine italienne, adapté avec des fromages que l'on trouve facilement en France. Simple et rapide à préparer, ce plat est composé de pâtes courtes enrobées d’une sauce crémeuse aux quatre fromages italiens. Ce n’est pas un hasard si c’est une recette qui a fait le tour du monde et est devenue une des préparations les plus connues d’Amérique, pays qui l’a rebaptisée « maccheroni cheese ».
La base pour la pizza 4 fromages est traditionnellement une sauce tomate. Pour confectionner une excellente pizza maison, vous devez prendre en compte plusieurs éléments tels que la pâte : il est préférable de préparer votre propre pâte à pizza faite-maison pour un goût authentique. Enfin, n’oubliez pas de garnir votre pizza avec des ingrédients frais pour une saveur encore meilleure.
Le choix des fromages est primordial, tout autant que celui des pâtes. Evidemment, on ne passera pas outre le gorgonzola doux (et pour encore plus de douceur et de crémeux j’opte pour le gorgonzola mascarpone). Ensuite, il faut du parmesan, parmiggiano regiano en italien, celui-ci doit être râpé, mais aussi de la mozzarella (une bonne mozzarella di bufala). Pour le 4ème fromage, le taleggio est traditionnel dans la sauce 4 fromages italienne. Mais il est si difficile à trouver par chez moi. Le tallegio est un fromage mou, au lait de vache entier au goût délicat. Pour le remplacer j’opte pour cet autre fromage italien doux également : le provolone. On voit également la fontina qui rentre dans la composition de cette sauce pour pâtes italienne. Mais en Italie, chaque famille a sa recette avec des compositions qui diffèrent.
Dans cette recette, le lait est chauffé doucement et accueille les fromages, qui fondent lentement pour se transformer en une crème de fromages lisse, veloutée et bien équilibrée en goût. La cuisson douce fait toute la différence : mélanger avec patience, sans jamais monter trop la flamme, permet d’obtenir une sauce fromagère crémeuse et uniforme, sans grumeaux, au goût plein mais harmonieux.
Voici une liste d'ingrédients couramment utilisés :
Assurez-vous d’avoir une variété de fromages pour un équilibre parfait entre douceur, arôme et saveur. Vous pouvez également essayer d’autres fromages italiens pour varier les recettes comme le fromage de chèvre.
Que des fromages italiens. Oubliez le gruyère et l’emmental, c’est pas une fondue savoyarde.
Pour réaliser, vous pouvez utiliser divers types de fromages : nous vous conseillons d’associer des fromages forts à d’autres plus doux, de manière à créer un mélange parfait et équilibré.
Après de nombreux essais pour trouver la bon mélange, voici ma recette la plus aboutie qui pourrait encore évoluer au fil de mes découvertes.
Voici la recette des pâtes aux 4 fromages ! Un plat principal avec une sauce riche et savoureuse, réalisée avec différents types de produits laitiers : nous avons choisi les plus crémeux et délicatement affinés pour satisfaire tous les palais, mais rien ne vous empêche de personnaliser le mélange selon vos goûts. Dans la variante américaine, le fameux macaroni cheese, on ajoute même de la béchamel et on gratine au four ! Cependant, ce que nous vous proposons ici est la version la plus simple des pâtes aux 4 fromages, que nous vous invitons à cuisiner en suivant scrupuleusement nos indications...
Voyons tout de suite les ingrédients. 380 g de penne rigate 100 g de Grana Padano 80 g de Gorgonzola doux 80 g de Taleggio 80 g de Fontina 180 g de lait entier ou demi-écrémé Poivre q.s. Sel q.s. Noix de muscade q.s.
Préparation:
Pour réaliser les pâtes aux 4 fromages, commencez par plonger les penne rigate dans une casserole d'eau bouillante salée 1.
Pour commencer mettez sur le feu une casserole bien remplie d’eau salée pour faire cuire les pâtes. Entretemps, occupez-vous des fromages : coupez en dés la fontina, le taleggio et le gorgonzola, et pour finir râpez tout le Grana Padano, puis réservez. Plus les dés seront petits, plus il sera facile de réaliser la crème au fromage. Quand l’eau bout, plongez-y les pâtes et mettez la minuterie pour ne pas dépasser le temps de cuisson. Pendant ce temps, prenez une poêle ou une petite casserole et versez le lait que vous ferez chauffer à petit feu. Quand vous verrez que le lait commence à être chaud, juste avant qu’il ne bouille, ajoutez les ingrédients et mélangez toujours à petit feu, en réservant un peu de Grana Padano. Mettez aussi une pincée de sel, du poivre et de la noix de Muscade. Quand les fromages ont fondu, coupez le feu et laissez reposer. Les pâtes cuites, égouttez-les directement dans la poêle et mélangez en ajoutant le cas échéant une louche d’eau de cuisson pour que la crème soit plus fluide. Mélangez bien le tout et servez en saupoudrant d’un peu de Grana Padano pour la touche finale.
Râpez et mélangez le pecorino, le parmesan et la fontina. Coupez en morceaux le gorgonzola.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuisez les pâtes selon le temps indiqué. Dans un poêlon, commencez par faire fondre le gorgonzola sur feu doux avec 10 cl de crème au fromage. Ajoutez petit à petit le mélange de fromages râpés. Laissez bien fondre après chaque ajout. Allongez la sauce avec le reste de crème. Terminez en assaisonnant avec un peu de poivre noir. Si elle est trop épaisse, délayez là avec une louchette d’eau de cuisson des pâtes. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Versez votre sauce 4 fromages, mélangez bien et servez immédiatement. Pour les vrais amateurs de fromage fondu, et ils sont nombreux, n'hésitez pas à garder une petite quantité de fromages râpés pour en rajouter par dessus.
Enfin, n’oubliez pas de garnir votre pizza avec des ingrédients frais pour une saveur encore meilleure. Une bonne pizza doit être cuite dans un four préchauffé à haute température.
Sauce 4 fromages:
Verser le lait dans une grande casserole large et chauffer à feu doux quelques minutes. Ajouter le provolone coupé en dés, le gorgonzola en morceaux, la mozzarella égouttée et coupée en dés, le paremsan râpé et chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse (il faut être patient, 30 minutes à feu très doux pour moi). Retirer du feu. Il reste des petits grumeaux alors mixer pour lisser (au mixeur plongeant). Poivrer (4 pincées) et mixer à nouveau. Réserver la sauce (à température ambiante) dans une petite casserole pour la réchauffer ensuite. En refroidissant la sauce va épaissir (en la réchauffant elle redeviendra crémeuse, il ne sera pas utile de la liquéfier en rajoutant de l'eau !).
Pâtes sauce 4 fromages:
Mettre à bouillir un grand volume d'eau (5 litres). Saler (30g de gros sel) quand l'eau est bien bouillonnante, plonger les pâtes, remuer et laisser cuire (pâtes fraîches : jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, soit 4-5 minutes pour pâtes maison à la semoule). Pendant la cuisson des pâtes, réchauffer la sauce à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet (5 minutes). Egoutter les pâtes, les remettre dans la marmite de cuisson, arroser de sauce 4 fromages et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées de sauce et soient crémeuses. Servir de suite.
La sauce aux 4 fromages fait partie des recettes de pâtes incontournables comme la bolo, la vraie carbonara sans crème évidemment ou encore les formidables caccio e pepe (mes préférées...). On ne va pas parler ici des sauces toutes faites qui goûtent à peu près tout sauf le fromage. Non, une vraie recette avec 4 vrais morceaux de fromages italiens qui vont fondre tranquillement pour constituer ce délicat nappage qui va venir enrober vos pâtes... un régal.
Pour finir, retirez la croûte du gorgonzola et réduisez-le en petits morceaux 4. Ajoutez également le taleggio 7 et mélangez délicatement pour favoriser la fonte 8. À ce stade, éteignez le feu et ajoutez le Parmigiano Reggiano DOP râpé 10, puis assaisonnez avec du poivre blanc. Mélangez bien pour tout amalgamer 11. Ajustez avec un dernier tour de moulin à poivre 13 et mélangez à nouveau 14.
Une fois les pâtes aux 4 fromages prêtes, il est préférable de les consommer immédiatement. Avec le repos et le refroidissement, le fromage aura tendance à se solidifier. La sauce au fromage peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, bien couverte, jusqu'à 2 jours.
Les pâtes au fromage se prêtent à de savoureux accords, vous pouvez par exemple essayer d'ajouter des dés de jambon cuit ou des légumes sautés à la poêle.
Comme nous l’avons annoncé au début, cette délicieuse entrée chaude peut se préparer de nombreuses façons. Si vous aimez les saveurs fortes et voulez essayer des pâtes encore plus gourmandes, vous pouvez faire des pâtes aux quatre fromages et à la saucisse. La procédure est la même, mais en plus de la crème, vous devrez préparer à part la saucisse et la mélanger aux fromages une fois que les pâtes seront cuites. Enlevez le boyau et coupez la chair en petits morceaux, puis laissez-la cuire dans une poêle et mouillez avec une goutte de vin blanc. Quand la saucisse est prête, éteignez le feu et ajoutez-la aux pâtes avec le reste. Ne craignez rien ! Le résultat est garanti. Un autre ingrédient que vous pouvez ajouter sont les noix, qui se marient à la perfection avec les fromages. Dans ce cas, il vous suffira d’émietter les noix et de décorer le plat après y avoir mis les pâtes : elles apporteront une note croquante extrêmement agréable. Enfin, une autre variante vraiment gourmande sont les gnocchi avec une crème aux fromages. Dans ce cas également, la procédure à suivre est identique à celle qui précède, la seule différence étant qu’à la place des penne, ce sont les gnocchi qui seront nappés de cette sauce à tomber. Là encore, n’oubliez pas de réserver un peu d’eau de cuisson pour si jamais vous devez diluer la sauce à la fin pour un la rendre encore crémeuse.
Parlons donc maintenant “pasta”. Pour la sauce 4 fromages on choisit des pâtes courtes, comme des penne, rigatoni, fusilli ou encore pipe rigate. On garde les pâtes longues, type spaghetti ou tagliatelles pour les traditionnelles pâtes carbonara ou à la bolognaise. Au choix, on prend des pâtes sèches, qu’on cuira al dente, ou des pâtes fraîches dont la cuisson est plus courte. On comptera avec la recette que je vous donne plus bas 500g de pâtes sèches ou 600g de pâtes fraîches.
Je réalise mes pâtes pour cette recette : mes préférées, sont les Mezze Pipe Rigate rayées (filière Rigato, bronze, Pastidea) ou encore les Rigatoni (avec filière Rigatone Rigato). Je fais ma recette des pâtes à la semoule et farine, indéniablement ma recette “chouchou”, avec ma Pastamaker Philips avec balance et ma filière bronze, tout en sachant que pour une filière en bronze il faut un peu plus de liquide.
Pâtes Pastamaker filière Mezze Pipe Rigate rayées (rigato) bronze Pastidea : 400g de semoule fine, 100g de farine T45 (de qualité) et 200 ml de liquide (2 oeufs, 2 cuillères à café d’huile d’olive et compléter en eau).
Si vous préférez les vins rouges, un Chianti classique d’Italie avec ses arômes de fruits rouges peut être une excellente option, surtout si la pizza a une base de sauce tomate. Du côté des vins blancs, un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio sec offre une option rafraîchissante, surtout si la pizza contient des fromages plus doux.
Le nombre de calories dans une pizza 4 fromages peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que la taille de la pizza, la quantité de fromage utilisée, la pâte, et d’autres ingrédients ajoutés. La plupart des calories proviennent des fromages riches en matières grasses, de la pâte et de la sauce.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à la crème : les fromages sont déjà salés.
Puis-je préparer la sauce aux quatre fromages à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème aux quatre fromages quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, bien fermée dans un contenant hermétique.
La sauce aux quatre fromages peut-elle être congelée ?
Non, la congélation est déconseillée.
Quels fromages puis-je utiliser pour la sauce aux quatre fromages ?
Vous pouvez varier les fromages en fonction de ce que vous avez à la maison, en choisissant toujours des fromages qui fondent bien.
Comment éviter que la sauce aux quatre fromages fasse des grumeaux ?
Le secret est le feu doux et l’ajout des fromages petit à petit, en remuant continuellement.
Puis-je utiliser de la crème à la place du lait ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait par de la crème pour une version encore plus riche, mais la crème sera plus lourde.
Quel type de pâtes convient le mieux à cette crème ?
Sont idéaux les formats qui retiennent bien le condiment, comme les fusilli, strozzapreti, trofie ou les gnocchis.
Conservation, notes et conseils:
La crème aux quatre fromages doit de préférence être utilisée immédiatement, dès qu’elle est prête, pour en savourer toute la crémeuxité. S’il en reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, fermée dans un contenant hermétique, pendant au maximum 1 jour. Au moment de la réutiliser, réchauffez-la à feu très doux en ajoutant quelques cuillères de lait ou d’eau chaude pour lui redonner la bonne consistance. Évitez le micro-ondes, qui pourrait faire séparer les fromages.
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