Découvrez le porc au caramel, une recette asiatique délicieuse et facile à préparer en quelques minutes. Cette recette typique Vietnamienne (Thit Kho To en vietnamien dans le texte) est délicieuse et facile à faire. Avis aux amateurs de sucré-salé ! N'allez pas plus loin, nous avons dégoté la recette qu'il vous faut ; le porc au miel caramélisé.
Le porc au caramel, c'est ce plat asiatique qui embaume toute la cuisine avec son mélange de gingembre, d'épices et d'ananas qui mijote doucement dans la sauce soja. Idéal pour célébrer le Nouvel An chinois, ce plat généreux se partage facilement et reste accessible même si vous n'êtes pas un expert.
Ingrédients Simples et Accessibles
Les ingrédients sont simples à trouver puisqu'ils sont généralement déjà dans vos placards. Essayez cette recette ultra facile et rapide à réaliser, sa viande de porc moelleuse laquée d'un caramel à base de miel, relevé par la fraîcheur du coriandre. Très économique, cette recette de porc au miel caramélisé est un vrai régal !
Voici une liste d'ingrédients typique pour préparer ce plat :
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de sauce nuoc mam
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à soupe de fécule de maïs tamisée
- 1 c. à soupe d'huile
Préparation Facile et Rapide
Pour cette recette de Porc au miel caramélisé, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Suivez nos quelques étapes et réalisez une délicieuse recette de porc au caramel. Commencez la préparation de votre recette de porc au caramel en mélangeant dans un grand saladier la viande coupée en dés, la sauce soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et l'ail.
Voici les étapes à suivre :
- Découpez le porc en cubes. Coupez le porc en petits dés (1,5 cm environ). Découpez l'échine en bouchées.
- Pelez et hachez finement les oignons et l'ail.
- Versez dans un grand bol le miel, les sauces soja, la sauce nuoc mam et la fécule de maïs tamisée.
- Versez l'huile dans une marmite et faites-la chauffer. Versez le reste d'huile dans cette même sauteuse, ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir à feu vif en mélangeant. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Quand ces condiments deviennent légèrement jaunes sur les les côtés et exhalent un bon parfum, ajoutez le porc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, bien saisi (5 minutes de cuisson environ). Bien pour ne pas que la viande accroche dans le fond de la sauteuse.
- Faites chauffer dans une grande casserole l’huile et le sucre à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Faites chauffer le sucre à feu moyen, sans mélanger au début, et dès que les bords commencent à colorer, remuez délicatement en inclinant la casserole plutôt qu’avec une cuillère. Dès que le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez aussitôt du feu et ajoutez la partie liquide de la sauce en filet, en mélangeant rapidement. Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y votre viande.
- Versez le contenu du bol dans la marmite. Aussitôt la couleur caramel obtenue, ajoutez le porc et sa marinade. Attention aux projections ! Couvrez le porc avec 100 g d'eau. Le bouillon doit recouvrir environ la viande.
- À mi-cuisson, ajoutez la fondue d'ail et d'oignons et un peu d'eau si nécessaire puis laissez mijoter sans couvrir pour que cela réduise un peu. Diminuez le feu et ajoutez le nuoc mam, le sucre, le poivre, le piment, le gingembre et 1 piment doux coupé en dés (pour la couleur nous a dit Phuong). Faites mijoter à feu doux en tournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire 5 à 10 min à couvert à feu modéré, en mélangeant de temps en temps. Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau.
- Votre plat est terminé lorsque l'eau s'est évaporée pour laisser place à une sauce nappante et caramélisée. Le porc en fin de cuisson doit avoir pris une belle couleur caramélisée, rouge foncé, et le jus doit être un peu collant.
- Arrêtez la cuisson, saupoudrez de sésame et de cacahuètes, ajoutez un peu de piment frais si vous aimez. Ajoutez dans le caramel les morceaux de viande réservés, et saupoudrez le plat de graines de sésame grillées.
Conseils et Astuces
- Utilisez du porc maigre pour réduire les graisses. Optez pour des morceaux comme l'échine, l'épaule ou la poitrine désossée. Utilisez une découpe de porc légèrement persillée (avec un peu de gras) et faites saisir la viande à feu vif juste pour la colorer avant de la laisser mijoter doucement dans la sauce.
- Ajoutez des légumes frais comme des poivrons pour plus de vitamines et de saveurs. Vous pouvez aussi servir avec des légumes cuits à l’eau ( des carottes, pommes de terre, haricots, chou etc.).
- Si la sauce est trop sucrée, rallongez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon neutre, puis ajoutez un trait de vinaigre doux ou de jus de citron pour rééquilibrer. Si vous n’avez pas de sauce soja, mélangez un peu de sel avec un bouillon concentré et une pointe de sucre pour retrouver le côté umami. Le vinaigre de riz peut être remplacé par un vinaigre de cidre légèrement sucré.
- Préparez tous les ingrédients à l’avance dans des petits bols (viande déjà coupée, liquides déjà mesurés, aromates prêts) pour ne pas être débordé au moment de la cuisson.Gardez le feu plutôt moyen que très fort pour éviter de brûler le caramel ou de trop colorer la viande.Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.
- Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût.
Suggestions de Service
Nous vous recommandons de servir ce plat avec du riz chaud et des légumes poêlés. Servez-le avec du riz blanc ou basmati, qui absorbe bien la sauce. Pour l'accompagnement faites un riz à la créole dans une casserole d'eau. Et pour réaliser un parfait banh mi, il suffit de farcir une baguette de cette préparation de porc au caramel, d’ajoutez de la sauce pimentée, un cornichon, des herbes et de l’oignon de printemps. Suggestion : ajoutez à ce plat de la ciboule ou des oignons nouveaux émincés !
Vous pouvez conserver le porc au caramel :
Laissez complètement refroidir avant de mettre le porc au caramel dans un récipient hermétique, puis conservez-le au réfrigérateur 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, faites-le revenir doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d’eau pour détendre la sauce, en remuant régulièrement. Oui, vous pouvez préparer le porc au caramel à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.
Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
Comment faire du porc caramel vietnamien facilement - Le Riz Jaune
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