Sauce au Yaourt pour Asperges : Une Recette Fraîche et Légère

Voici une façon légère d'accommoder les asperges : avec une sauce à base de yaourt nature. Les asperges, qu’elles soient blanches, vertes ou violettes, sont un vrai plaisir de saison ! Pour en profiter pleinement, il faut la bonne sauce.

Douces, croquantes ou fondantes, elles se marient avec une belle variété d’accompagnements, des plus classiques aux plus audacieux. Oubliez la mayonnaise et laissez-vous tenter par notre sauce légère au yaourt. Facile et rapide à confectionner, cette sauce apportera une touche savoureuse à vos asperges.

Ingrédients :

• 1,6 kg d'asperges
• 2 yaourts natures
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Sel, poivre
• 1 pincée de muscade (facultatif)
• Herbes au choix: estragon, cerfeuil ou basilic...
• 1/2 citron jaune
• 1 c. à soupe huile d’olive bien parfumée
• 1/2 gousse ail
• 1/2 c. à café sel
• 1/4 c.

Préparation des Asperges :

Préparer les asperges : éplucher les asperges avec le couteau économe en partant de la pointe, recouper les pieds puis les laver avec soin pour éliminer le sable. Passer les asperges sous un filet d’eau. Couper la base de leur tige. Les asperges blanches doivent être épluchées car les tiges sont fibreuses.

Utiliser un économe et poser l’asperge bien à plat sur une planche à découper afin de ne pas la casser. Éplucher l’asperge une première fois à partir de 3 cm de sa pointe sur toute sa longueur et circonférence, puis deux fois à partir de la moitié de sa tige. Rincez vos asperges sous l’eau, puis cassez les tiges sur environ 2 cm. Ensuite, à l’aide d’un économe, de la pointe vers le bas de la tige, ôtez la peau superficielle de l’asperge.

Pour bien choisir ses asperges, on se tourne vers des belles tiges bien droites, bien fermes, et donc bien cassantes. Du coup je te dirais que le plus sage (après c’est toi qui vois) est de trouver des asperges en vrac, on contrôle généralement mieux la qualité, et surtout, elles ne sont pas emballées entre elles, planquées dans du plastique, depuis deux semaines.

Méthodes de Cuisson :

Faire cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 mn environ puis les égoutter dès la fin de la cuisson. Vous pouvez cuire vos asperges de deux manières : soit dans l’eau en laissant les pointes hors de l’eau (elles sont plus fragiles et nécessitent une cuisson plus douce que l’immersion), soit à la vapeur. Personnellement je préfère la vapeur, car je trouve ça plus simple car moins d’eau à faire bouillir.

Pour la cuisson, 2 possibilités : Mettre les asperges dans le panier vapeur de votre autocuiseur et compter 6 min à 10 min à partir de la mise en pression ou plonger vos asperges dans l’eau bouillante et compter 6 à 10 min à partir de la reprise de l’ébullition. Le temps de cuisson est variable en fonction de la taille de vos asperges. La cuisson vapeur est préférable car elle préserve davantage les vitamines.

Les asperges cuisent entre 10 et 20 minutes selon leur taille. La cuisson se contrôle à la texture des asperges : quand elles sont cuites, une pointe de couteau plantée dedans s’y enfonce avec facilité, elles sont tendres. Pour vérifier le temps de cuisson il suffit de glisser la lame d’un couteau au niveau de la base de l’asperge. Ce qui est certain, c’est que l’asperge demande aussi un peu de douceur à la cuisson pour dévoiler tout son potentiel.

Une fois les asperges cuites, j’ai fait une sauce très simple à base de yaourt de soja et de citron. On retrouve la saveur pétillante de l’agrume, et le yaourt apporte beaucoup de fraîcheur.

Préparation de la Sauce au Yaourt :

La sauce au yaourt : mélanger les yaourts avec la moutarde pour obtenir une crème onctueuse puis ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, la pincée de muscade (facultatif), et les herbes ciselées au choix. Préparez alors la sauce après avoir retiré vos asperges du feu. Pour ce faire, mélangez le yaourt avec le reste des ingrédients de la sauce pour avoir un mélange bien homogène.

Versez le yaourt nature dans un bol. Ajoutez la moutarde, le vinaigre de vin blanc et mélangez énergiquement. Ajoutez échalote et le persil haché. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre convenance.

Servez tiède ou froid selon votre préférence, avec la sauce et de la ciboulette ciselée. Pour ce qui est de la dégustation, il est possible d’opter pour ces asperges en entrée, j’y ai ajouté du riz pour en faire un plat complet. Parsemé de quelques tiges et fleurs de ciboulette, je me suis bien régalée!

Variantes de la Sauce :

Pour varier les plaisirs, réalisez cette sauce légère pour asperges avec des agrumes. Pour cela, remplacez l’échalote émincée par le zeste finement râpé d’un citron jaune. Vous obtiendrez une sauce toute fraîche et délicieusement fruitée.

Une version plus légère qui remplace la mayonnaise ou le beurre par du yaourt nature, relevé de citron et de fines herbes (ciboulette, persil, estragon…).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparation

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