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Il est essentiel pour vos clients de savourer des pâtisseries à la fois gourmandes et naturelles. C'est bien connu, vos clients mangent d'abord avec leurs yeux. En ajoutant des colorants alimentaires professionnels, vous apportez un effet de relief, vous soulignez des détails et vous embellissez vos pâtisseries, tout en donnant envie de les goûter.
Le colorant permet aussi de retranscrire un goût. Par exemple, on associe la couleur verte au goût de la pistache, le jaune avec celui du citron. Dans l'univers de la cuisine créative, le naturel a plus que jamais la cote. Exit les additifs artificiels : les colorants naturels prennent toute leur place dans les cuisines professionnelles comme à la maison.
Les colorants naturels permettent de sublimer un dessert, d’illuminer un glaçage, ou encore d'apporter une touche surprenante à une préparation salée. Avec les bonnes techniques, les nuances se révèlent vibrantes, profondes et surtout authentiques. Ces colorants, disponibles sous forme de poudres, liquides ou gels, s'adaptent facilement à toutes les envies.
Utiliser des colorants naturels, c’est aussi faire un choix éthique. Plus respectueux de l’environnement et issus de ressources souvent renouvelables, ils s’inscrivent dans une démarche globale plus consciente. Sur Culinaide, chaque colorant naturel est sélectionné avec soin. Pour garantir une qualité professionnelle, mais aussi pour offrir un rendu fidèle aux attentes des créateurs les plus exigeants.
Pour créer des desserts ou des entremets aux couleurs flashy et éclatantes, on utilise des colorants alimentaires. Ceux vendus en grandes surfaces ou en magasins spécialisés sont la plupart du temps des colorants de synthèse, d’origine chimique.
Contrairement aux colorants artificiels, un colorant est dit "naturel" quand il est réalisé à partir de matière végétale, minérale ou animale. Ses agents colorants sont extraits de plantes, d’épices ou de minéraux que l’on trouve dans la nature. Les colorants d'origine naturelle puisent leurs pigments dans la nature. Le saviez-vous ? Si vous êtes amateur de mots-fléchés, ces colorants alimentaires d'origine naturelles y sont souvent demandés.
Cette technique est particulièrement adaptée aux épices et poudres en tous genres. Il vous suffit d’en diluer une petite partie dans la moitié d’une tasse d’eau. Amenez le tout à ébullition, puis éteignez le feu. Enfin, prenez un tamis ou un chinois afin de filtrer votre préparation et ôter toutes les petites impuretés. Vous obtiendrez donc un colorant similaire aux colorants liquides vendus dans le commerce… mais 100% naturel !
Pour les fruits et les légumes, c’est la méthode idéale. Si vous disposez de cet équipement dans votre cuisine, profitez-en ! Une centrifugeuse peut également faire l’affaire. Il vous suffira donc de les éplucher et de les réduire en jus. Certains fruits ont un très fort pouvoir colorant : la betterave, par exemple. Qui n’a jamais gardé les mains violettes durant des jours après avoir préparé des betteraves ?
Les fleurs aussi peuvent vous offrir un fort pouvoir colorant si vous leur donnez la possibilité de se révéler. Pour cela, rien de plus simple : il faut les faire infuser. Selon la fleur que vous utilisez (hibiscus, lavande, menthe…), prenez quelques pétales et plongez-les dans la moitié d’une tasse d’eau bouillante. Pour des couleurs pastelles, compter une heure d’infusion. Si vous souhaitez obtenir des couleurs vives, il faudra prolonger le temps de décoction jusqu’à l’obtention de la teinte voulue.
Pour fabriquer des colorants 100 % naturels, il suffit d’utiliser les pigments présents dans la nature, notamment ceux contenus dans les fruits et les légumes ! Ils vous permettent d’obtenir des colorants bio en toute simplicité.
La nature regorge de couleurs, et donc de pigments qui vous seront utiles pour concocter vos colorants naturels maison : épices, fruits, fleurs, plantes, légumes.
Voici quelques exemples d'ingrédients naturels que vous pouvez utiliser pour colorer vos préparations :
En pâtisserie, ils permettent de colorer la pâte à sucre et la pâte d'amande, les meringues et les coques de macarons. Les colorants peuvent également être utilisés pour pigmenter les féculents comme la purée, les pommes de terre, le riz, les pâtes et le blé par exemple.
L'utilisation des colorants est encadrée par des lois qui régulent l'emploi des colorants qui présenteraient des risques pour la santé des consommateurs. Par exemple, le E171 (Dioxyde de titane) utilisé comme colorant alimentaire pour blanchir et donner de l'intensité aux couleurs est interdit en France le 1ᵉʳ janvier 2020.
Il est important de différencier les colorants synthétiques et les colorants artificiels qui, eux, n’existent pas dans la nature, car ce sont des molécules créées par l’homme pour répondre à des besoins nouveaux ou pour gagner en efficacité. C’est en 1856 que le premier colorant artificiel fut découvert par hasard par William Henry Perkin : la mauvéine, un dérivé de l’aniline contenu dans le goudron de houille.
La sécurité de tous les colorants alimentaires autorisés dans l’Union européenne (UE) fait l’objet d’une évaluation scientifique rigoureuse, effectuée par les experts scientifiques du groupe ANS (Alimentation, Nutrition, Sécurité) de l’EFSA ; leurs résultats sont publics. Le règlement n° 257/2010 de la Commission établit un programme pour la réévaluation des additifs alimentaires (45 au total seront réétudiés d’ici 2015), en fonction des nouvelles données scientifiques accessibles et de diverses allégations concernant leur innocuité. A cette occasion, la dose journalière acceptable, DJA, peut être réévaluée.
La DJA est la quantité d’une substance qu’un être humain peut ingérer chaque jour au cours de son existence sans risque notable pour sa santé. Six colorants alimentaires ont été réexaminés en priorité en 2010. Pour trois d’entre eux : le jaune de quinoléine (E 104), le jaune orangé (E110) et le Ponceau 4R (E124)), la DJA a été réduite, sans modification pour les trois autres, la tartrazine (E 102), l’azorubine/carmoisine (E22) et le rouge Allura AC (E 129).
La gamme "Natural Colour" est une solution naturelle de coloration, dont les pigments ont été extraits de manière sélective. Les colorants de cette gamme ont un goût neutre, mais présentent une couleur douce à intense selon le dosage (attention les dosages sont limités par un seuil). Ces aliments permettent d'apporter à vos créations culinaires un léger goût tout en ayant des propriétés colorantes selon le dosage (pas de limite de dosage). Ces colorants d'origine naturelle sont des ingrédients et non des additifs et ne sont donc pas réglementés par l'UE.
Il est important de suivre quelques étapes clés pour obtenir le meilleur résultat. Certaines poudres nécessitent une dilution préalable dans l'eau avant de les incorporer à votre préparation. Pour ce faire, il est recommandé de mélanger d'abord 40 g d'eau avec 10 g de poudre, ce qui permet de créer une solution homogène. En outre, les poudres liposolubles peuvent être dispersées directement dans les matières grasses en remuant vigoureusement, ce qui facilite leur intégration dans des préparations contenant des graisses.
Colorez vos crèmes au beurre, pâte à sucre, pâte à gâteaux, pâte d'amande, glaçages grâce aux colorants en gel alimentaire Wilton. Leur formule ultra concentrée vous permettra d'obtenir des couleurs éclatantes !
Mode d’emploi : récoltez une petite quantité de gel dans le pot à l’aide d’un pic à cocktail. Celui-ci doit toujours être propre lorsque vous rajoutez de la couleur et que vous mélangez votre pâte d’amande ou pâte à sucre. Pour une couleur plus intense, il vous suffit d’ajouter un peu de colorant. Bien pétrir pour obtenir une couleur uniforme, sinon vous obtiendrez un effet marbré. Veillez à ce que le gel reste au milieu de la préparation pour éviter de colorer vos mains. Lavez ensuite celles-ci avec de l’eau tiède et du savon pour enlever les éventuelles traces de couleur.
Convient aux aliments à base d’eau. Ne convient pas à la coloration du chocolat. Certifié casher (parvé)
Ingrédients : sirop de glucose, sucre, humectant (glycérol (E422), eau, amidon, correcteurs d’acidité acide citrique E330, citrate de sodium (E331), épaississant (agar-agar (E406), conservateur (sorbate de potassium (E202).
Et selon la couleur choisie, voici les colorants qu'il contient :
Peut contenir des traces de lait, soja, blé, arachides, noix, poisson, crustacés, céleri, moutarde, sésame et mollusques.
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