Recette de Sauce au Riesling: Un délice alsacien

La sauce au Riesling est une préparation culinaire typique de l'Alsace, une région française réputée pour sa gastronomie et ses vins. Cette sauce onctueuse et parfumée est idéale pour accompagner une variété de plats, notamment les viandes, les volailles et les poissons. Le Riesling Grand Cru Brand, avec ses arômes floraux et ses notes d’agrumes, apporte une belle fraîcheur à ce plat généreux. Il équilibre parfaitement la richesse de la crème, tout en sublimant la délicatesse du poulet.

Typiquement alsacienne, cette recette associe la finesse de la sauce au Riesling à la saveur de volaille bien marquée de la pintade. Cette recette a été réalisée pour Carré de boeuf par maman_en_cuisine.

Voici une recette détaillée pour préparer une sauce au Riesling authentique et savoureuse.

Ingrédients

• 6 Escalopes de poulet
• 300 g Champignons
• 2 Oignons
• 2 Échalotes
• 40 g Beurre
• 30 cl Riesling
• 20 cl Bouillon de volaille
• 1 Jaune d'oeuf
• 20 cl Crème fraiche
• Huile
• Sel
• Poivre

Pour la sauce raifort traditionnelle:

• 150 g de raifort
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 verre de vin blanc sec d’Alsace (ici un Riesling)
• 1 verre de bouillon
• sel et poivre de qualité

Préparation

Préparation du poulet:

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Cuisson des échalotes et des champignons:

Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l’ail à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Déglacer au Riesling:

Saupoudrez la farine sur les échalotes et les champignons, mélangez bien pour lier le tout. Versez ensuite le Riesling Grand Cru Brand dans la cocotte pour déglacer, en remuant bien pour détacher les sucs de cuisson.

Cuisson du poulet:

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Ajout de la crème:

Une fois le poulet cuit, ajoutez la crème fraîche à la sauce.

Etapes de préparation:

1. Couper les champignons. Peler et émincer les échalotes et les oignons. Couper les escalopes de poulet en morceaux.
2. Faire revenir jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés tout en remuant 2 minutes. Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter ensuite les échalotes et les oignons . Ajouter le poulet tout en mélangeant
3. Verser le riesling et laisser mijoter en mode dorer jusqu'aux premiers frémissements. Ajouter le bouillon de volaille.
4. Lancer la cuisson sous pression 25 minutes.
5. Une fois la cuisson terminée, battre le jaune d'oeuf et la crème. Verser le tout au poulet et mélanger délicatement.

Préparation de la pintade au riesling et pâtes fraiches alsaciennes "Spätzle" maison

Épluchez et ciselez finement les échalotes.Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes laissez cuire sur feux doux 5 minutes.Mouillez les échalotes avec le Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Réduire le feu et laissez pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les suprêmes de pintade et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face. Ajoutez le fond de volaille et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en prenant soin de retourner les suprêmes à mi-cuisson. Servez les suprêmes avec la sauce au riesling.

Pâtes fraîches alsaciennes "Spätzle"

Dans un récipient, battre les oeufs l’eau et le sel. Ajoutez la farine et battre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attendion la pâte est très liquide. Faire bouillir une grande quantité d’eau. Répandre une louche de pâte sur une râpe à spätzles (ou alors dans une passoire) et faire "glisser" des filaments de pâte dans l’eau bouillante.

Sauce raifort traditionnelle

Voici comment préparer une sauce au raifort traditionnelle, c’est la recette la plus authentique que j’ai pu croiser ! Elle est parfumée et relevée juste ce qu’il faut, parfait pour accompagner une bonne viande rouge, mais aussi tous les plats ou encore à la place de mayonnaise dans un sandwich !

Préparation de la recette:

Faites un roux blanc en mélangeant le beurre ramolli avec la farine. Pour ramollir le beurre, il suffit de le passer aux micro-ondes 20s. Dans un récipient, mélangez le beurre à la farine avec le bouillon et le vin. Salez et poivrez. Mettez sur feu doux et laissez un peu réduire. Ajoutez le raifort et mélangez doucement. Laissez mijoter à feu doux 10 min et c’est prêt !

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Notez la recette !

• Publiée le : 2017-07-24
• Préparation :0H05M
• Cuisson :0H15M
• Temps de préparation :0H20M
• Note : 3 Based on 40 Review(s)
• Temps Total 41min

Coq au Riesling à la Cocotte-Minute®

Ingrédients:

• 250 g De champignons de Paris
• 3 Échalotes
• 2 gousse D’ail
• 2 C. à s. d’huile de tournesol
• 20 g De beurre
• 75 cl De vin blanc alsacien Riesling
• 25 cl De crème liquide
• 1 bouquet Garni (laurier, thym, vert de poireau)
• 3 C. à s. de fécule de maïs
• Sel et poivre

Préparation:

1. Laver puis couper les champignons en quartiers. Hacher les échalotes et l’ail. Assaisonner les morceaux de coq.
2. Dans la Cocotte-Minute®, sans couvrir, faire revenir les morceaux de coq dans l’huile et le beurre pendant 5 min. Réserver les morceaux de coq sur un plat puis ajouter les champignons, les échalotes et l’ail. Saler et laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
3. Remettre les morceaux de coq sur la garniture puis verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, faire bouillir 2 min sans couvrir.
4. Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®.
5. Sortir les morceaux de coq puis récupérer la garniture. Ajouter la crème liquide. Dans un petit récipient, mélanger la fécule de maïs avec 4 cl d’eau froide pour la dissoudre. Verser dans la sauce puis porter à ébullition pendant 1 min, en mélangeant, pour épaissir la sauce.
6. Servir aussitôt accompagné d’un riz pilaf et d’une poêlée de légumes.

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