Travers de Porc Tex-Mex : Une Recette Conviviale et Savoureuse

La cuisine Tex-Mex est une cuisine aisée et nourrissante, idéale pour les occasions les plus conviviales. Découvrez comment préparer des travers de porc avec une marinade aux saveurs barbecue irrésistibles, typiques des sauces américaines.

Ingrédients et Préparation

La Marinade Western Maison

Pour préparer cette marinade western, vous aurez besoin d'ingrédients faciles à trouver, que vous avez peut-être déjà dans vos placards. Le plus important, ce sont les épices : elles font tout le charme et l'originalité de cette recette et surtout, ce sont elles qui donnent ce petit goût si particulier de sauce barbecue américaine. Le tout, 100% naturel, sans exhausteur de goût, sans colorant, sans arôme artificiel.

Voici les épices que j’ai utilisées :

• 1 cuil. à café bombée d’épices Barbecue de La Cuisine des Épices
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.

Mes épices Barbecue : un mélange d’épices incontournable dont je ne pourrais vraiment pas me passer.

Le thym séché extra parfumé : cette plante aromatique naturelle va apporter une petite touche très raffinée à cette sauce.

• 4 cuil. à s.
• 2 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.

Préparation des Travers de Porc

Commencez par enlever l’éventuel gras superflu avec un couteau. Ensuite, il faut libérer les os en enlevant la fine pellicule qui se situe du côté le plus large de votre morceau de travers (le côté où vous voyez les os). Vous allez glisser une fine lame de couteau entre deux os, depuis le bord afin de trouver cette fine pellicule.

Décollez-la délicatement et quand vous en avez décollé un grand bout, n’hésitez pas à prendre une feuille d’essuie tout pour enlever le reste en tirant doucement.

Placez vos travers de porc dans un sac congélation zip, verser votre marinade dessus. Chassez l’air du sac puis fermez-le.

Malaxez bien l’ensemble pour que les ribs soient bien imprégnés. Laisser reposer au frais 2 bonnes heures.

Cuisson au Barbecue

Lorsque les braises sont bien rouges, placez la grille le plus haut possible et cuire vos travers de porc. Si vous avez un barbecue type “weber” (ou autre marque concurrente), vous avez aussi la possibilité de mettre un maximum de braises sur un côté du barbecue. Ainsi, vous placerez vos morceaux là où il y a le moins de braises : c’est le principe de la cuisson indirecte.

Et n’hésitez pas à couvrir si votre barbecue est équipé d’une cloche de cuisson.

Variante au Four

Vous pouvez également cuire les travers de porc au four. Voici une méthode alternative :

1. Préchauffez le four à th 8 (240°).
2. Mettez les travers dans un plat creux allant au four, recouvrez-les de la marinade, couvrez d'un film plastique et laissez mariner au moins 4 heures.
3. Retirez le film et mettez les travers à cuire 15 min.
4. Ajoutez 2 verres d'eau dans le plat, baissez le th à 7-8 (220°), poursuivez la cuisson pendant 1 heure en retournant la viande et en l'arrosant avec le jus de cuisson (rajoutez un peu d'eau si nécessaire).

Travers de Porc Sauce Soja et Ketchup

Voici une autre recette de ribs de porc à la sauce soja et ketchup, accompagnés d'haricots et de maïs :

• Difficulté : assez facile
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Type de plat : Plat principal
• Cuisine : Amérique Latine

Ingrédients

• 600 gramme(s) travers de porc
• 15 centilitre(s) ketchup
• 1 gousse(s) Ail
• 1 cuillère(s) à café sauce soja salée
• 1 cuillère(s) à café miel
• 1 cuillère(s) à café Huile d'olive
• 80 gramme(s) riz basmati
• 130 gramme(s) haricots blancs
• 30 gramme(s) maïs
• 10 gramme(s) beurre
• 1 cuillère(s) à café cacahuètes
• 2 branche(s) coriandre
• Tabasco
• 1 cuillère(s) à café vinaigre
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Cuire les travers de porc dans une marmite d'eau salée pendant 30 minutes. Egoutter les et laisser les refroidir.
2. Préparer la marinade en mélangeant l'ail, le ketchup, la sauce de soja, le vinaigre, le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Y mettre les morceaux de viande refroidis, bien enrober et laisser mariner au minimum 1 heure.
3. Préchauffer le four sur position grill et mettre les travers dans un plat allant au four, pour les mettre à griller pendant 30 minutes, en retournant les morceaux pour qu'ils caramélisent.
4. Pendant ce temps, mettre le riz à cuire. Une fois cuit, y ajouter le beurre, les haricots, le mais, le tabasco, les cacahuètes et la coriandre.
5. Servir avec la viande.

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