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Qu'on l'appelle gâteau de mariage ou wedding cake, le choix du dessert est une étape cruciale dans la préparation de son mariage. Spectaculaire, grandiose et majestueux, le gâteau de mariage se doit d'être à la hauteur de ce jour d'exception où vous vous unirez à votre moitié. Son apparition sera un moment clé de la cérémonie : en effet, couper ensemble la première part devant les convives symbolisera le premier acte conjoint du couple marié.
Depuis le Moyen-Age, où le sucre était une denrée rare, beaucoup de superstitions entourent cette étape. La première part est destinée à la mariée en gage de fertilité et tous les convives doivent en manger une sous peine de porter malheur aux époux. En France, depuis que le pâtissier Antoine Carême l'inventa au XIXème siècle, la tradition est au croque-en-bouche.
Aujourd'hui, les tendances actuelles tendent à rompre avec la tradition. Les mariés recherchent modernité et originalité. Toutes les formes et couleurs sont permises pour un gâteau de mariage original : entremets en formes d'objets, pyramides de macarons, d'éclairs, de cupcakes ou gigantesques wedding cakes à l'américaine.
Ces derniers, composés de plusieurs étages de génoise et de crème selon le principe du layer cake, sont recouverts de décors très colorés, le plus souvent en pâte à sucre. Cette sorte de pâte à modeler comestible est faite à base de sucre glace, blancs d'oeufs et glucose.
La tradition évolue aussi chez nos amis anglo-saxons. On troque les glaçages et la décoration de gâteau de mariage en sucre pour des gâteaux plus épurés. Le naked cake, par exemple, est très en vogue depuis quelques années. Il est aussi composé de génoise et de crème mais, comme son nom l'indique, on le laisse volontairement nu de tout décor superflu et on le décore uniquement de fruits et fleurs fraîches dans un esprit plus rustique et sauvage.
Pour réussir une wedding cake maison, il faut d'abord préparer le gâteau qui servira de base. Cela peut être une génoise, un cake, un gâteau au yaourt ou encore un sponge cake, gâteau à la texture très aérienne et légère. On peut choisir de parfumer sa pâte (vanille, cacao, citron ou pistache par exemple) et d'imbiber son gâteau avec un sirop aromatisé.
La crème qui viendra garnir les différents étages du gâteau est tout aussi primordiale. Elle doit être crémeuse en bouche mais assez ferme pour maintenir le gâteau. On a alors le choix entre crème pâtissière ou chantilly collés à la gélatine, crème au beurre, glaçage à base de fromage frais ou de meringue. Là aussi, tous les parfums sont possibles : chocolat, caramel, arômes de fruits.
Le matériel a aussi toute son importance lorsqu'il s'agit de faire un gâteau de mariage. Des moules de différentes tailles vous seront indispensables si vous désirez une très grande pièce montée. Pour 4 étages par exemple, choisissez des moules à bords hauts de 15, 20, 25 et 30 cm de diamètre.
Vous seront également nécessaires un couteau-scie pour la découpe des génoises, une spatule coudée pour étaler le glaçage et de jolis présentoirs à gâteaux pour la présentation. Des supports en polystyrène recouverts de pâte à sucre peuvent aussi faire l'affaire si vous maîtrisez la technique.
Vous ne vous sentez pas à la hauteur? Ne vous inquiétez pas je vous ai dégoté quelques astuces pour faire un gâteau de mariage facile, bon, pas cher et qui épatera tous vos convives. Déjà, il va falloir définir quel gâteau vous voulez. Vous aurez le choix entre plusieurs sortes de gâteaux. Si vous voulez faire une pièce montée sur plusieurs étages, vous pourrez prendre des lots de moules ronds pour obtenir une bonne harmonie au niveau des diamètres.
En wedding cake, il est courant d’utiliser un faux gâteau en polystyrène pour rajouter un étage au gâteau et le rendre plus imposant. Il faudra prévoir d’utiliser des disques ou plaques de support pour chaque étage. Il faudra également des bâtons de structure pour faire tenir la pièce montée et éviter que le gâteau du bas ne s’écrase.
Avant de vous lancer, établissez un plan. Faites un dessin, un schéma, pour définir quel gâteau vous allez faire. On pourra par exemple choisir un fourrage poire-chocolat avec un recouvrement en pâte d’amande. En premier lieu, il faut partir sur une base de gâteau simple et pas trop humide mais sans être trop sec. Le Sponge cake (victoria cake) quant à lui reste plat.
Vous pouvez les aromatiser : chocolat, vanille, citron, orange, amande, et les colorer. Une fois cuits, laissez-le refroidir puis emballez-le dans du papier cellophane et mettez-le au réfrigérateur.
Pour la garniture, c’est toute une histoire. En effet, ce genre de couverture ne supporte pas l’humidité du frigo. Les curds aux fruits (sans œuf) qui ont l’avantage d’être moins sucré on peut donc en mettre en plus grande quantité. Les ganaches et crèmes au beurre permettront également de lisser le gâteau et atténuer les imperfections.
Astuce : Vous pouvez préparer le fourrage pendant que votre gâteau cuit. Prenez une règle et faites une marque tout autour du gâteau avec un couteau pour définir l’endroit à couper. Ainsi il sera bien droit.
Astuce : Retourner la couche du haut du gâteau et placez là en bas pour vous en servir de base. Ensuite prenez votre fourrage, il doit être à température ambiante. Mettez un petit coup de Maryse pour la ganache et un coup de fouet dans la crème au beurre avant de les utiliser, cela les rendra plus souples. Pas de fouet pour la ganache sinon vous allez la transformer en ganache montée.
Répartissez harmonieusement le fourrage entre chaque épaisseur du gâteau. Ce n’est pas grave si cela déborde un peu sur les bords, car on s’en servira pour la couverture du gâteau (sauf curds). Replacez chaque tranche du gâteau dans le sens d’origine (si possible) et le top du top c’est de vérifier avec un niveau à bulle si la tranche est bien droite (voir application mobile niveau à bulle si vous n'avez pas de niveau).
Maintenant que votre gâteau est fourré, et si vous voulez un gâteau parfaitement rond, prenez un moule un tout petit peu plus petit que le gâteau puis découper avec un couteau en vous servant comme guide votre moule. On passe à la couverture. Prenez du fourrage, du glaçage royale ou de la crème au beurre avec une spatule et répartissez le sur le dessus du gâteau puis sur les côtés, lissez bien puis mettez au frais 30 minutes.
Vous pouvez maintenant recouvrir votre gâteau de pâte à sucre, d’amande, de crème au beurre ou crème au beurre à la meringue Suisse pour un effet plus flou. Si vous choisissez cette dernière, vous pourrez décorer tout le tour du gâteau à la poche à douille ou à la spatule.
Pour les pâtes à sucre et d’amande, il faudra d’abord remonter vos manches bien haut et enlever vos bijoux pour éviter les marques (bagues, bracelets). Saupoudrez sur votre plan de travail du sucre glace ou Magic Roll-Out de funcake pour éviter que votre fondant ne colle. Attention, ne pas trop en mettre, car cela dessèche la pâte.
Faites le bien plus grand que votre gâteau pour qu’il le recouvre entièrement. Lissez avec la main de façon verticale tout le tour du gâteau. Travaillez la pâte à sucre comme un tissu en soulevant chaque côté puis en lissant.
Maintenant le gâteau recouvert, vous allez pouvoir le décorer. Bref, tout ce que vous voulez ! Pour coller vos décors en pâte à sucre, il vous suffira de les humidifier légèrement avec un pinceau. Pour le décor, je vous conseille de faire un dessin au préalable. Inspirez-vous sur Pinterest ou Google images, et adapter selon vos capacités. Préférez une décoration assez simple plutôt qu’un gâteau trop chargé.
Et surtout, entrainez-vous ! Mon moment préféré : le wedding cake est terminé et il ne manque plus que la touche finale, les figurines de mariés. Certains préfèrent ne pas en mettre, mais moi c’est vraiment ce que j’adore.
Vous pouvez réaliser votre gâteau J-2, laissez le bien refroidir, enveloppez-le dans du papier cellophane et au frigo. Faites pareil avec votre fourrage. Une fois le montage terminé, essayer de trouver un endroit assez frais, à l’abri de la lumière.
Ouf, alors là, c’est la pression ! C’est vraiment indispensable. Choisissez-la à la taille de votre gâteau. Grâce à un système d’ouverture adapté, vous pourrez faire glisser le gâteau à l’intérieur sans avoir à le soulever, idem pour ressortir le gâteau. Ensuite pour le transport, ne pensez pas tenir le gâteau sur les genoux ce serai vraiment trop risqué.
Vous pouvez choisir une feuille de cuisson silicone, un dessous de plat silicone, un tapis de fond de tiroir comme on peut en trouver chez Ikea par exemple.
Le grand moment approche et vous appréhendez la découpe du gâteau? Voici quelques conseils pour faire de jolies parts, être à l’aise et impressionner tous les convives.
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