Je ne sais pas comment j’ai tenu aussi longtemps sans vous partager cette recette de pizza maison ! Les pizzas & moi c’est une de mes plus belles histoires d’amour ! Découvrez une variété de recettes, allant des classiques revisités aux créations audacieuses, pour satisfaire toutes les envies et tous les palais.
Pizza "La Moutonne" Classique : Une Tradition Revisitee
La pizza chez les Lombardi, c’est une histoire de famille. La grand-mère a fondé Les pizzas du Puits Vieux il y a 35 ans, dans l’arrière-cour de sa maison, avec une seule pizza à la carte. Cette pizza blanche sans tomate mise sur la douceur de la béchamel, le fondant de l’oignon, la richesse du fromage Comté et la puissance du lard séché.
Ingredients:
- Pâte à pizza
- Sauce béchamel
- Oignon en julienne
- Lard séché en lamelles
- Fromage Comté râpé
- Truffe d’été en lamelles (facultatif)
Instructions:
- Préparer la pâte à pizza en mélangeant tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel) dans un saladier.
- Faire un trou au milieu et y verser l’eau et l’huile.
- Mélanger les ingrédients à l’aide d’une spatule et pétrir pendant 5 à 10 minutes.
- Laisser reposer la pâte dans un saladier enveloppée dans un chiffon pendant 30 minutes.
- Travailler la pâte avec les mains, en la repliant à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.
- Laisser fermenter la pâte enveloppée dans un chiffon légèrement humide jusqu’à ce qu’elle double de taille.
- Étirer la pâte sur du papier cuisson et intégrer la sauce béchamel à la base.
- Déposer l’oignon en julienne, le lard séché et le fromage Comté râpé.
- Placer la pizza au four préchauffé à 250 ºC pendant quelques minutes.
- Une fois cuite et gratinée, parsemer de truffe d’été en lamelles.
Lahmajoun : La Pizza Turque à l'Agneau
Aujourd’hui nous voyageons un peu avec une spécialité turque, syrienne et arménienne que nous adorons à la maison : des petites pizza à la viande d’agneau ou de boeuf appelée lahmajoun, lachmajou ou lahmacun. Je ne vous cache pas que l’agneau étant ma viande favorite c’est souvent lui que je choisi pour la garniture. En plus il donne vraiment une touche d’évasion et du caractère à la pizza… très très différente des pizza italiennes mais tout aussi délicieuse.
Les bases sont simples à réaliser (même en deux heures ou en deux temps, encore plus pratique) et vous pouvez très bien vous organiser. Il existe comme toujours différentes versions, plus ou moins plates, plus ou moins garnies (souvent c’est vraiment des petites galettes avec une fine couche de viande… plus économique 😉 avec des formes rondes ou ovales ou même d’autres épices ou des légumes frais en garniture (oignon, herbes, salade…)
Lahmacun pizza turque (Cooking Culinaire)
Instructions:
- Préparer la pâte. Mélanger la levure avec 50 g d’eau dans un verre et laisser fermenter 10 minutes. Dans un saladier ou une cuve de robot, mélanger la farine avec le sel. Former un puits au centre et y verser le mélange eau-levure ainsi que le reste de l’eau.
- La placer dans le saladier un peu fariné (ou huilé), puis couvrir le récipient avec un torchon humide ou du film alimentaire et laisser lever une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
- Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans une poêle, faire rissoler le demi-oignon émincé avec 2 cs d’huile d’olive. Dès qu’il colore ajouter le piment, la cannelle et l’agneau. Faire sauter tout en mélangeant avec une cuillère en bois pour bien séparer les morceaux de viande. Baisser la feu, saler et ajouter le sauce tomate et 1 cs d’eau. Laisser mijoter 5 minutes, le temps que le liquide s’évapore et éteindre. Ajouter du persil ou de la coriandre.
- Préchauffer le four à 220°C. Reprendre la pâte, la renverser sur le plan de travail et l’écraser un peu avec les mains pour chasser l’air incorporé, couper en 4 pâtons puis en 8 et étaler chacun pour obtenir des mini pizza galettes de quelques mm (de 2 à 3) d’épaisseur. Garnir avec la viande et un filet d’huile d’olive.
Conseils:
- Comme indiqué dans la recette, vous pouvez vous occuper de la pâte la veille pour le lendemain.
- Vous pouvez aussi cuire la viande la veille et la garder, couverte de papier film au contact, au frais.
Pizza à la Cervelle de Mouton : Pour les Aventuriers Culinaires
Aujourd’hui, je vous propose de vous aventurer dans l’univers des saveurs insolites avec une pizza à la cervelle de mouton. Cette spécialité étonnante saura séduire les amateurs de cuisine audacieuse et éveiller votre curiosité culinaire.
Instructions:
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). C’est important pour obtenir une cuisson homogène.
- Rincez délicatement la cervelle de mouton à l’eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans un bol, mélangez la cervelle avec un filet d’huile d’olive et les épices de votre choix pour rehausser le goût.
- Étalez la pâte à pizza sur votre pierre à pizza.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques olives noires dénoyautées avant d’enfourner.
La cervelle de mouton est un ingrédient apprécié dans diverses cuisines du monde, notamment au Moyen-Orient et en Afrique du Nord.
Recette de Pizza "La Moutonne" Personnalisée
Je ne sais pas comment j’ai tenu aussi longtemps sans vous partager cette recette de pizza maison ! Les pizzas & moi c’est une de mes plus belles histoires d’amour !
Ingrédients:
- POUR LA PATE A PIZZA
- 500 g de farine
- 260 g d’eau froide
- 10 g d’huile d’olive
- 10 g de sel
- 3 g de levure boulangère fraiche (ou un demi-sachet de levure déshydratée)
- POUR LA GARNITURE
- Crème fraîche
- 90 g de mozzarella fior di latte
- 7 tranches de bacon
- 7 tranches de fromage de chèvre
- Cranberries
- Noix de pécan
- Sirop d’érable
Instructions:
- Pour la pâte, verser la farine dans un cul de poule puis l’eau froide.
- Mélanger à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à une laine de mouton.
- Filmer le cul de poule et faire des petits trous.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Émietter la levure sur la pâte, puis pétrir.
- Quand la pâte est bien compacte, ajouter le sel.
- Pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes.
- Epluchez les tomates et coupez les en petits dés.
- Ajoutez la pincée de sucre puis le basilic ciselé et laissez mijoter quinze bonnes minutes !
- Etape facultative : vous pouvez mixer la sauce pour enlever les derniers petits morceaux de tomates.
- Préchauffez votre four à 300° (non non je n’ai pas fait de faute de frappe 😛 ). Pourquoi aussi fort ?
- Si vous mettez un ou des œufs, prenez le dos d’une grande cuillère et faites un creux à un endroit pour que l’œuf ne coule pas trop.
- Pour obtenir une pâte bien cuite et croustillante déposez votre pizza sur l'échelle la plus basse du four, le plus près possible de la sole, voire carrément à même la sole sur un papier sulfurisé pour éviter qu'une éventuelle coulure ne la salisse.
N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire si cette recette vous plaît, si vous aussi vous réalisez vos pizzas maison ou encore votre pizza préférée !
Tableau Récapitulatif des Temps
| Préparation | Repos | Cuisson | Difficulté |
| Environ 30 mn | 3h30 | 10 minutes | Moyen |
tags:
#pizza #la #moutonne #recette
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