Confiture de Lait : Recette Facile et Gourmande

Vous n'aviez jamais imaginé préparer pour votre famille une recette de confiture originale tout droit venue d'Argentine ? Cette confiture artisanale fera voyager vos papilles à l'autre bout du monde. La confiture de lait, ou dulce de leche, est une préparation que l’on obtient en faisant cuire longtemps un mélange de lait et de sucre. On peut l’utiliser dans plein de desserts ou simplement pour accompagner un gâteau au yaourt tout simple comme moi !

Les Ingrédients Essentiels

Mais est-ce que vous saviez qu’on pouvait le préparer plus traditionnellement avec juste 3 ingrédients ?

• Lait entier
• Sucre (250g à 400g selon votre préférence)
• Bicarbonate de soude

Méthode Traditionnelle à la Casserole

Pour faire de la confiture de lait maison, on peut procéder de deux façons. Voici les étapes pour la méthode à la casserole :

1. Mouillez le fond d’une casserole assez haute (c’est une petite astuce pour éviter que le lait n’accroche) puis versez le lait, le bicarbonate et le sucre.
2. Faites chauffer sur feu moyen en remuant pour bien dissoudre le sucre.
3. A ce stade la préparation doit avoir épaissi. Si vous souhaitez avoir du lait concentré sucré arrêtez-vous là !
4. Sinon continuez la cuisson en remuant très fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une jolie couleur dorée.
5. Arrêtez la cuisson lorsque la consistance vous convient.

Avec le lait entier, la couleur est brun-clair. La cuisson doit être douce pour éviter que le sucre ne "cristallise", ni trop longue. Ne pas cuire trop longtemps non plus une fois la consistance obtenue.

Méthode Rapide avec du Lait Concentré Sucré

Je pense que tout le monde connaît la recette rapide du Dulce de leche qui consiste à faire bouillir une boîte de lait concentré sucré dans une casserole. La confiture de lait, ou dulce de leche, se réalise très facilement avec une boîte de lait concentré sucré.

1. Enlevez l’étiquette de la boîte et placez-la dans une grande casserole remplie d’eau.
2. La boîte doit être complètement immergée dans l’eau.
3. Laissez bouillir deux heures, puis laissez-la refroidir au moins une heure ou deux sans la sortir de l’eau avant de l’ouvrir.

L’autre façon de préparer de la confiture de lait est de maintenir immergée dans l’eau bouillante, pendant deux heures, une boîte de lait concentré sucré.

La "Vraie-Fausse" Confiture de Lait : Une Alternative Rapide

Or, on a rarement plusieurs heures devant soi à surveiller la cuisson de sa confiture de lait pour s’assurer qu’elle ne brûle pas et attendre qu’elle prenne forme. C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui une “vraie-fausse” confiture de lait. Vraie, car la texture, la saveur et la couleur sont quasi-identiques à la confiture de lait, c’en est presque à s’y méprendre ; fausse, car clairement il ne s’agit pas ici de la recette traditionnelle de confiture de lait.

En quelques minutes seulement, et en ajoutant du sucre muscovado (encore du sucre!), un peu de vanille et du beurre, vous obtenez une jolie couleur de confiture de lait et une saveur extrêmement proche.

Conseils de Conservation

Pour une consommation rapide, en quelques semaines, vous pouvez conserver votre confiture de lait au réfrigérateur. Verser dans un bocal en verre de 480 ml ou deux de 240 ml. Se conserve non-ouvert à température ambiante jusqu’à 3 mois.

Utilisations Gourmandes

• Elle peut accompagner des crêpes.
• Pour avoir l’excuse de la cuillère tombée dans le fond du pot… oh mince alors, je la mange !

Tableau Comparatif des Méthodes

Enfin, si vous réalisez cette Vraie-Fausse Confiture de lait, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.

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