Pâtes aux Pétoncles : Une Recette Gourmande et Raffinée

Presque comme des linguine alle vongole, mais avec des noix de pétoncle, toutes sucrées et iodées. Un plat complet aux accents du sud de l’Italie.

Après une déception dans un mauvais restaurant italien, l'envie de linguine aux noix de pétoncle, des vraies, des bonnes, s'est faite sentir. Même si mes linguine aux noix de pétoncles sont faites avec des noix surgelées, car il est bien difficile d’en trouver de fraîche à Paris, elles sont délicieuses et cuites à point.

Voici une recette gourmande à souhait, réalisée avec des pâtes alsaciennes de la société Thirion, une entreprise française qui a un vrai savoir-faire depuis 127 ans. Les pâtes Thirion sont fabriquées à la main, de façon artisanale, selon les méthodes de Jules Thirion, avec un séchage à l'ancienne de 24 à 48h, ce qui confère aux pâtes un goût unique et une vraie tenue en bouche. La société sélectionne des matières premières de qualité : semoule de blé dur de qualité supérieure 100% française et des œufs frais/extra frais 100% français issus d'élevages de poules élevées en plein air.

Pour goûter ces pâtes, vous pouvez commander vos produits sur la boutique en ligne Thirion et les retirer directement 13 rue d'Agen à Colmar si vous habitez en Alsace, ou vous faire livrer via Mondial Relay ou Colissimo si vous n'habitez pas en Alsace. La maison Thirion offre une réduction immédiate de -15% sur votre 1ère commande avec le code BLOG21 (code à saisir dans l'encart "code promo"). Ce code est valable jusqu'au 30 Mai 2021.

Comment cuire correctement des noix de pétoncles surgelées

Il s’agit surtout de bien les décongeler et de bien les choisir dans le bac du magasin de surgelés.

Comment choisir des produits surgelés?

Quand tu achètes des surgelés, il ne faut surtout pas que le produit présente du givre entre le sac et la surface du produit. Cela signifie que la chaîne du froid ne s’est pas bien déroulée. Même si le produit est encore bon car il n’a pas décongelé à cœur, il est quand même passé par une phase légèrement plus tempérée et les petites bactéries ont respiré et créé ce givre. Donc la surface de ton produit est cuite: les fibres de la chair ou végétales ont souffert, se sont ramollies et comme elles sont un peu cassées par le processus de congélation, une décongélation et une surgélation va faire qu’elles vont cracher de l’eau à la cuisson.

Comment décongeler parfaitement les surgelés de la mer sans les abîmer?

La décongélation doit se faire très lentement. La décongélation doit se faire dans un milieu “équivalent” c’est-à-dire constitué d’eau, de protéines et de lipides, comme le lait. Le mieux est donc de déposer l’aliment dans un récipient et de le couvrir de lait ou de moitié lait moitié eau. On le place au réfrigérateur et on le laisse décongeler 12 h environ (une bonne nuit). Juste avant de la cuire, on l’égoutte et on l’éponge soigneusement.

La cuisson des poissons, des coquillages et des crustacés étant toujours rapide, il vaut mieux saisir à feu fort dans un peu de matière grasse le produit de la mer pour le cuire à 60°C à cœur sans trop cuire les parties périphériques. Bien sûr, cela ne sera jamais aussi bon qu’un produit ultra frais, mais on obtient ainsi un bon équivalent et on a respecté le produit.

Recette des Pâtes aux Noix de Pétoncles et Petits Pois, Sauce Safranée

Ingrédients:

• 50g de pâtes (nouilles plates de Thirion)
• 175g de noix de pétoncles
• 125g de petits pois cuits
• 2 CS de crème 4%
• 4 pistils de safran
• De l'échalote
• 3 CS de vin blanc
• Sel et poivre

Préparation:

1. Commencer par faire infuser le safran dans la crème, à froid.
2. Pendant ce temps, cuire les pâtes. Les égoutter et réserver.
3. Dans une poêle, disposer l'échalote et les noix de pétoncles. Les faire revenir quelques instants puis verser le vin blanc. Saler et poivrer.
4. Une fois le vin évaporé, ajouter les petits pois (préalablement cuits selon vos habitudes). Poursuivre la cuisson, à feu doux, durant quelques minutes.
5. Ajouter la crème au safran.

Vous pouvez remplacer les noix de pétoncles par des noix de Saint-Jacques, crevettes ou moules.

Recette des Bigoli avec Ragoût de Pétoncles

Une sauce savoureuse à base de pétoncles, de sauce tomate et de quelques parfums méditerranéens typiques. Il s'agit d'un ragoût très rapide avec lequel assaisonner les pâtes fraîches du jour. Ce délicieux plat principal est parfait aussi pour les fêtes de fin d'année grâce à son allure raffinée.

Préparation:

1. Après les avoir nettoyés, rincez-les et égouttez-les bien avant de les couper en 4 parties.
2. Nettoyez et tranchez finement les oignons nouveaux et hachez grossièrement le basilic.
3. Chauffez un peu d'huile dans une poêle avec une gousse d'ail.
4. Ajoutez les feuilles de basilic et un peu d'eau et assaisonnez de sel, de poivre et de piment en poudre.
5. Pendant que la sauce cuit, plongez les bigoli dans une casserole d'eau bouillante salée.
6. Mélangez rapidement les pâtes avec la sauce, éteignez le feu et ajoutez le persil haché grossièrement, mélangez et servez.

Il est conseillé de consommer immédiatement les bigoli avec ragoût de pétoncles, mais sinon vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant au maximum un jour. Rendez les bigoli avec ragoût de pétoncles encore plus savoureux en ajoutant des langoustines à la sauce. Si vous n'avez pas de piment en poudre, un piment entier, frais ou séché, fera l'affaire ; dans le premier cas, il suffit de le trancher, dans le second, émiettez-le.

Recette des Tagliatelles aux Pétoncles

Ingrédients:

• 400 g de tagliatelles
• 50 g de beurre
• 400 g de noix de pétoncle surgelées
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuill. à soupe de ketchup
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Faites cuire les pâtes.
2. Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre dans une poêle, et faites-y dorer les noix de pétoncle (sans les décongeler au préalable) pendant 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez au chaud.
3. Versez la crème liquide dans la poêle et mélangez avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Ajoutez le ketchup et mélangez.
4. Égouttez les pâtes, versez-les dans un grand saladier.

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