Steak Haché Sublimé par une Sauce Onctueuse aux Pleurotes et Cognac

Un steak haché se révèle sous une sauce crémeuse aux pleurotes et cognac, pour un plat chaleureux et généreux. Simple et gourmand, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Ce plat simple et pourtant si gourmand, ravira les amateurs de viande et de champignons.

Ingrédients et Préparation

Préparer la sauce aux champignons

Hacher finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, piquer la gousse d'ail avec la pointe d'un couteau et l'ajouter avec la branche de thym et le piment oiseau haché et égrainé. Faire suer le tout à feu doux, une fois l'échalote translucide, verser le fond de veau et le vin blanc.

Laisser réduire un peu la sauce à feu doux, puis verser la crème, saler et poivrer. Ajouter alors les pleurotes, laisser cuire 3 minutes environ à feu doux en remuant un peu, puis verser un bouchon de cognac dans la sauce. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, en ajoutant si envie un peu de Tabasco et une pointe de piment d'Espelette (facultatif).

Cuisson de la viande

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et griller rapidement votre viande de chaque côté, ainsi que sur les bords. La placer sur une plaque pour le four et enfourner durant 3 minutes à four très chaud.

Dressage

Dresser votre assiette avec le steak et l'accompagnement de votre choix, ici des frites, napper la viande de sauce aux pleurotes.

Variations et Suggestions

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de la viande de porc, du veau ou par la volaille de votre choix. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. Si vous ne prenez pas la viande hachée chez votre boucher, prenez une belle viande hachée en rayon en regardant bien ces composants, en évitant une trop grande part de matière grasse ou d'ajouts quelconques, comme ceux que l'on trouve dans les steaks déjà façonnés, le coup n'est pas forcément plus élevé.

Servir ce plat avec des frites, du riz, un gratin, une bonne purée, ou des légumes.

Alternatives Végétariennes

Vous êtes à la recherche d’une alternative végétarienne originale aux gyros ( ou grecs) traditionnels ? Les pleurotes, marinées et grillées au four sont une option de substitution parfaite pour la viande dans les gyros. Une fois rôtie, leur texture et leur saveur rappellent la fameuse viande des gyros. Le tahini ajoute une richesse et une texture onctueuse à la sauce.

Ce qui est sympa avec ce genre de plat, c’est que vous pouvez les personnaliser à votre goût. En ajoutant les légumes de votre choix. Ici, ce sont des tomates, du concombre et de la roquette. Mais c’est tout à fait adaptable.

Petit moment nutrition : les pleurotes sont riches en fibres et en vitamines, tandis que le tahini fournit des graisses saines et des protéines.

Préparation des pleurotes (pour les gyros végétariens):

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade des pleurotes.
3. Effilocher les pleurotes avec vos mains et les mettre dans le saladier. Bien mélanger.
4. Transférer sur une plaque de cuisson et enfourner 30min.

Préparation de la sauce:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Ajouter de l’eau en fonction de la consistance souhaitée.
3. Réserver au frais.

Préparation des gyros:

1. Etaler 2-3 càs de sauce sur toute la surface de la pita.
2. Puis, ajouter les garnitures (tomate, concombre, roquette, oignon et feta).

Pleurotes Géantes Façon Noix de Saint-Jacques (Vegan)

Vous allez sûrement vous dire que j’ai perdu la tête car je vous sors des noix de saint jacques en guise de repas de Noël vegan… mais non… que nenni ce sont des champignons qui font une copie parfaite tant visuellement que gustativement et feront un effet wahou auprès de vos invités : j’ai nommé les pleurotes géantes (ou king oyster). Alors si vous ne connaissez pas ce champignon googlelisez-le et courez vite en chercher dans votre épicerie asiatique préférée car il ne faut pas que vous passiez à côté !

J’espère que cette petite recette sera sur votre table de réveillon et vous plaira autant qu’à nous, car ce petit grand champignon fait désormais partie de notre cuisine, j’ai même testé ces noix de pleurotes façon cassolette sauce vin blanc et c’était délicieux ! Bref, là je les ai servi avec du riz noir, vous pouvez choisir du riz blanc je ne vous en voudrais pas, et une sauce au lait de coco et à la courge qui se marie à merveille avec l’ensemble.

Préparation des pleurotes géantes

1. Coupez les pieds des champignons en rondelles de 2 centimètres d'épaisseur (réservez les têtes pour une autre recette).
2. Mettez dans un saladier, recouvrez d'eau bouillante et ajoutez 1 cuillère à soupe de mirin ou de vinaigre de riz.
3. Laissez reposer 10 minutes puis égouttez.

Préparation du riz et de la sauce

1. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet puis assaisonnez en fin de cuisson.
2. Pour la sauce, émincez les échalotes puis faites-les revenir 5 minutes dans une poêle à feu moyen avec la margarine.
3. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la courge coupée en petit cubes et le lait de coco.
4. Laissez cuire à faible bouillon et à couvert 20 minutes.

Tagliatelles aux Pleurotes et à la Crème Fleurette

Vous cherchez une recette simple, rapide, bonne, végétarienne et de saison ? Voici de délicieuses tagliatelles aux pleurotes et à la crème fleurette. Des ingrédients simples mais qui ont du goût, assaisonnés correctement c’est un régal 🙂 Les pleurotes primeurs se cueillent entre février et mars. Mais la pleine saison de ce champignon se situe entre les mois d’octobre et de janvier, il pousse alors en grand volume. En 30 minutes max vous aurez donc un bon plat qui calera 4 bons mangeurs 😉

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600g de tagliatelles fraîches
• 500g de pleurotes
• 300g de crème fleurette
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 80g de parmesan
• 30g de beurre
• Sel, poivre

Préparation avec Thermomix

1. Mettre 80 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
2. Mettre 2 échalotes épluchées et coupées en deux et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter 500 grammes de pleurotes (couper uniquement les plus grosses en morceaux), ¾ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 30 grammes de beurre dans le Thermomix. Cuire 12 min/120°C// sans le gobelet doseur.
4. Ajouter 300 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/ sans le gobelet doseur.
5. Remplir une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition de l'eau salée.
6. Mettre 600 grammes de tagliatelle fraîches dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire les tagliatelle fraîche le temps indiqué sur le paquet (généralement 3 minutes).
7. Égoutter les pâtes puis les servir avec la crème en saupoudrant de parmesan.

Variante

Si on est hors saison remplacez les pleurotes par d'autres champignons (girolles, cèpes, morilles). Évitez peut-être les champignons de Paris qui auront moins de goût tout comme les champignons congelés qui manquent aussi généralement de saveurs (préférez à défaut ceux déshydratés).

Homard et Gambas aux Pleurotes

Après la récolte des pleurotes, il est temps maintenant de s'atteler à la recette. Pour ce faire, nous avons choisi un plat terre mer qui associera la saveur iodée du homard et des gambas et celle des bois avec les champignons. Pour l'accompagnement nous avons opté pour du riz mais des tagliatelles par exemple, feront aussi très bien l'affaire.

Ingrédients

• Homard
• Gambas
• Pleurotes
• Échalote
• Ail
• Vin blanc
• Crème fraîche
• Bouillon de légumes
• Thym
• Laurier

Préparation

1. Peler et dégermer l'ail et peler l'échalote. Les ciseler finement. Ôter le côté terreux des pleurotes et nettoyer les têtes si nécessaire avec un petit pinceau. Emincer les champignons.
2. Ajouter une petite branche de thym et 1 feuille de laurier dans une casserole. A ébullition plonger le homard et l'y laisser le temps indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps décortiquer les gambas en laissant la tête et la queue. Une fois cuit, décortiquer le homard. Trancher la queue en rondelles épaisses et mettre de côté les pinces. Réserver le tout.
3. Mettre l'huile dans une poêle y faire revenir l'échalote. Ajouter les champignons, laisser dorer rajouter le vin blanc et laisser sur feu moyen jusqu'à quasi évaporation. Dans 20 cl d'eau tiède, diluer le bouillon et verser dans la poêle. Rajouter l'ail et laisser réduire de moitié. A ce stade rajouter la crème fraîche et remuer. Laisser sur le feu jusqu'à avoir la consistance qui vous convient.
4. Dans une poêle avec un peu d'huile faire dorer le homard et gambas 1mn de chaque côté. Faire de même avec les petites pleurotes qui vont servir à décorer l'assiette.

Autres Suggestions et Commentaires

• Des médaillons de volaille cuits en même temps peuvent être ajoutés.
• Une cuillère à café de maïzena peut être utilisée pour épaissir la sauce.
• Excellent !! Bravo pour la recette😀 Fait avec des champignons de Paris frais, 170g. J’ai gardé la quantité de crème et je pense que c’est pour cette raison que la crème était liquide mais c’était bonnnnn !!!!!
• Délicieuse recette. Ail nouveau et échalote nouvelle. Une c à s rase de farine de châtaignes tamisée pour épaissir. Servies avec du boudin blanc de lapin .Excellent !!!
• on a changé les Pleurottes par des girolles et on a rajouté des petits morceaux de blanc de poulet, un régal
• Pleurotes remplacés par des champignons de paris mais très très bon quand même.
• Fait à midi… Délicieuse recette toute simple
• Très bonne recette. Crémeuse, savoureuse bref un régal…. Ce n’est pas vraiment la saison du coup j’ai fait la recette avec des champignons bruns c’était très bon je referai avec d’autres champignons
• Excellent!! Fait avec des champignons de Paris frais . A refaire sans modération.

Vin conseillé

Vin Rouge : Un Merlot ou un Syrah seraient d'excellents choix.

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