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Vous avez envie de faire un petit voyage rapide, sans même avoir besoin de prendre l’avion ou le train, direction l’Italie ? Non! Direction la Provence avec la sauce au Pistou! Avec simplement du basilic, de l’ail, du parmesan, de l’huile d’olive et du sel, on obtient une sauce absolument délicieuse. C’est une préparation magique !
Soupe au pistou
Attention, ne confondez pas la sauce pesto et la sauce pistou. L'une vient de l'Italie et l'autre de Provence. Prononcée sensiblement pareil, les ingrédients sont différents. Par exemple, il n'y a pas de pignons dans la sauce pistou. Toutefois, ces deux sauces parfumées sont un vrai régal à déguster avec des penne.
Contrairement à ce que l’on pense, elle ne sert pas que dans les pâtes. Elle peut également être utilisée dans des préparations de quiches, de tartes (tartes au chèvre et au pistou, tatin de courgette au chèvre et pistou), dans des vinaigrettes. Elle peut aussi permettre de parfumer des cakes mais aussi simplement sur des toasts pendant un apéritif ou servie sur des brochettes de tomates mozzarella ou de tomates confites. La sauce pistou permet toute sorte de créativité ! Certains l’utilisent même pour faire des madeleines ou des muffins.
Place à la préparation. Pour cuisiner une bonne sauce pistou il faut commencer par éplucher l’ail. Ensuite, il faut l’écraser et y ajouter du sel avant de mélanger le tout jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de pâte. Lavez le basilic et mixez-le. Ajoutez-le ensuite à la pâte avant de bien mélanger. À partir de ce moment-là, vous pouvez ajouter le fromage parmesan et incorporer lentement l'huile d'olive en remuant afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Préparation de la sauce pistou
Il est important que l’huile pénètre bien dans la sauce afin qu’elle soit onctueuse. Si l’huile ne pénètre pas assez, vous verrez une couche d’huile à la surface et la préparation avec le basilic au fond. Dans ce cas-là, il faut enlever un peu d’huile et remuer encore. Votre sauce pistou est maintenant prête. Il ne vous reste plus qu’à la déguster.
La sauce pistou peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ une semaine. Très bonne recette... Je congèle dans des bacs à glaçons, idéal pour retrouver les saveurs de l'été en plein hiver.
Régalez-vous bien ! Buon appetito ! Très bon. Avec du saumon c'est un vrai délice.
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