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Le Gorgonzola, produit dans la région du Piémont en Italie, est un fromage traditionnel à pâte persillée, fabriqué à base de lait de vache. Bien évidemment, on peut le déguster tel quel, sur un bon morceau de pain, mais le Gorgonzola est aussi un fromage incontournable de la cuisine italienne, une cuisine gourmande par excellence. En quelques minutes, il peut sublimer la recette la plus simple par son goût unique et inimitable.
C’est d’ailleurs préparé en sauce que le Gorgonzola sera idéal pour accompagner une viande rouge, une escalope de volaille ou des pâtes fraîches, comme des macaroni, des spaghetti, des tagliatelle ou des penne préparées en gratin.
Il est préférable de couper en cube le Gorgonzola, afin qu’il fonde plus vite. Faites chauffer à feu très doux, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que tout le fromage soit entièrement fondu. Veillez ensuite à ne pas faire bouillir la sauce. Pour éviter ce désagrément, mélangez souvent votre sauce, de préférence avec une cuillère en bois. Plus la cuisson sera longue, plus la texture de votre sauce au Gorgonzola sera onctueuse et crémeuse.
La texture dépendra également du choix de la crème. Une crème liquide donnera une sauce plus fluide, une crème épaisse permettra d’obtenir une sauce plus onctueuse et homogène. La sauce liquide sera idéale pour un plat de pâtes, qu’elle viendra enduire de toute sa saveur.
La sauce au Gorgonzola peut être agrémentée de différentes façons. On peut y ajouter des échalotes, préalablement revenues à la poêle avec de l’huile ou du beurre, des noix concassées, seulement saupoudrées en fin de cuisson, ou même des poires émincées en tranches, dont la saveur douce s’accorde bien avec le piquant du Gorgonzola.
Les noix et les poires sont des ingrédients courants dans les recettes à base de Gorgonzola, n’hésitez donc pas à les ajouter à vos recettes. Cette association offre une onctuosité sans pareil à n’importe quel plat, ce pourquoi on l’aime avec des ingrédients plus secs ou épais, comme des gnocchi, un filet de bœuf ou des légumes croquants.
Salez votre sauce avec modération, le Gorgonzola étant déjà un fromage au goût salé et prononcé, mais n’hésitez pas à la relever, si vous aimez les plats légèrement pimentés.
Gourmande et facile, notre recette de tagliatelle au Gorgonzola saura séduire toute la famille et impressionner vos invités. Cuisez les tagliatelles dans 1L d’eau bouillante préalablement salée. Comptez 100 g de pâtes par personne. Définissez le temps de cuisson en fonction de vos préférences : 3 min pour des pasta al dente et 5 min pour des pâtes bien cuites. Pendant que vous faites cuire les tagliatelle, préparez votre sauce au Gorgonzola selon la recette de base.
Découpez le speck en lamelles et faites-les revenir à feu moyen avec l’ail finement haché. Tout comme les belles tomates, choisissez vos tagliatelle fraîches et fabriquées avec de l’œuf. Le jambon speck peut être remplacé par de la bresaola, de la coppa ou encore de la pancetta, toujours coupées en lamelles ou en chiffonnade. N’ajoutez jamais de matière grasse lorsque vous cuisez ces charcuteries, dont le gras fond durant la cuisson.
Pour une version végétarienne des tagliatelle au Gorgonzola, remplacez la charcuterie par des artichauts ou de l’aubergine grillée. Préparés façon antipasti, ces légumes sauront s’accorder à merveille avec la force du Gorgonzola. Bien entendu, si vous préférez préparer un autre type de pâtes, n’hésitez pas à le faire.
En expérimentant de nouvelles recettes de pâtes, nous avons découvert que le gorgonzola s'accorde avec tout : avec la chicorée, avec le safran, avec la courge et dans ces pâtes saucisse et gorgonzola, nous vous proposons un nouvel allié savoureux ! La touche salée de la saucisse et toute la crémeux du gorgonzola doux qui enveloppera avec goût les casarecce.
Pour préparer les pâtes saucisse et gorgonzola, incisez la saucisse avec un petit couteau et retirez le boyau. Avec le couteau, divisez la saucisse en petits morceaux et ajoutez dans la poêle, avec l'oignon, la saucisse hachée et une branche de thym frais. Faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit bien dorée, puis salez. Une fois la cuisson terminée, retirez la branche de thym et transférez la saucisse dorée dans un petit bol pour la mettre de côté.
Faites cuire les pâtes très al dente. Mélangez pour obtenir une consistance crémeuse. Continuez la cuisson dans la poêle, en mélangeant. Entre-temps, ajoutez la saucisse dorée, en en réservant un peu pour la décoration du plat. Il est conseillé de consommer immédiatement les pâtes saucisse et gorgonzola. Il est possible d'ajouter une note épicée avec du piment frais ou d'utiliser un mélange d'herbes aromatiques pour une saveur plus prononcée !
Avec ce froid d’hiver, rien de mieux qu’un plat gourmand et familial pour se faire du bien tout en se régalant. Crémeuses à souhait, ces pâtes mêlent la douceur saveur persillée du gorgonzola aux noix.
Privilégiez des pâtes courtes comme les tortis.
C'est une recette de pâtes facile et rapide aux courgettes et au fromage italien. Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Ingrédients :
Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!
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