Tarte Courgette Aubergine Mozzarella : La Recette Estivale Facile et Gourmande

La tarte aubergine courgette est un plat qui enchante les menus d’été. Elle se déguste en entrée ou se partage en plat principal. C'est la reine des tartes fines! En pique-nique comme lors d’un repas entre amis, elle comblera vos papilles!

La tarte aubergine, mozzarella, oignon rouge et graines de courge au basilic, c’est la tarte salée de l’été, rapide à préparer et si gourmande. C’est la tarte fine qui croustille sous la dent et émoustille le palais avec ses saveurs méditerranéennes. Ce n’est certes pas de la grande cuisine mais plutôt une cuisine du quotidien qui conviendra aussi bien aux jeunes étudiants, aux célibataires qu’aux familles. Elle est simple à faire car il ne s’agit que de superposer les ingrédients avant de la faire cuire.

Ingrédients et Préparation

Je vais vous expliquer comment faire une tarte à la pâte croustillante, aux tranches d’aubergine fondante, aux oignons et aux graines de courges grillées avec la touche de mozzarella gourmande qui va bien. Pour réussir tout cela tout simplement, il suffit de trancher finement vos légumes puis de cuire votre tarte avec un généreux filet d’huile d’olive, en deux fois. Trancher finement permettra aux légumes de cuire rapidement et de façon uniforme.

Je vous ai parlé de la cuisson et de mes deux astuces avant de vous parler de la composition de ma tarte aubergine, mozzarella, oignon rouge et graines de courge au basilic. C’est qu’en fait, tous les ingrédients qui la composent sont dans l’intitulé de la tarte fine. Tous ? Enfin presque tous. Entre ces couches, il y a une bonne cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une autre cuillère de confit d’oignon. Vous pouvez faire ce confit maison, je vous mets la recette plus bas ou avoir un pot du commerce. On peut faire 4 belles parts de tarte aubergine, mozzarella à servir en entrée.

Voici les étapes pour préparer cette délicieuse tarte :

1. Mettez le four à préchauffer à 180°C et la mozzarella à égoutter dans une passoire.
2. Coupez l'aubergine en tranches assez fines (5 mm) et l'oignon rouge en tranches très fines.
3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en gardant le papier dessous et piquez la avec une fourchette.

Ensuite, suivez ces instructions pour assembler et cuire la tarte :

1. Étalez la moutarde et le confit d'oignon sur toute la surface de la pâte, disposez les tranches d'aubergine en les faisant légèrement se chevaucher.
2. Répartissez les tranches d'oignon et les graines de courge.

Cuisson et Astuces

Les aubergines le seront sur 4 à 5 mm d’épaisseur comme pour Aubergines au cumin rôties au four et l’oignon rouge le plus fin possible. Le filet d’huile est versé sur toute la surface de la tarte pour toucher le plus d’ingrédients. Sans pour autant les noyer sous l’huile, il ne faut pas hésiter à être généreux pour que ce soit bon.

La tarte aubergine est ainsi cuite une première fois sans le basilic et sans la mozzarella. C’est à ce moment-là qu’on va placer des tranches de mozzarella di buffala, la meilleure selon moi, sur la tarte aubergine puis la remettre au four pendant 5 minutes. Cette seconde cuisson permettra au fromage de fondre mais sans colorer.

La touche parfumée finale est apportée par le basilic frais qui sera disposé sur la tarte aubergine mozza cuite, juste avant de la servir. Les aromates à feuilles comme le basilic ne supportent pas la cuisson qui détruit leur parfum. J’ai utilisé du basilic à petites feuilles que j’ai en pot dans ma cuisine. Vous pouvez y mettre du basilic vert plus classique et dont les feuilles sont plus foncées et beaucoup plus grandes.

Variations et Dégustation

Voici une autre façon de préparer une tarte similaire :

1. Rincez, séchez les aubergines et courgettes. Coupez-les en tranches dans la longueur en tranches fines (éventuellement à la mandoline, mais pas trop fine non plus).
2. Étalez les aubergines sur une plaque garnie de papier cuisson. Saupoudrez-les de fleur de sel et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez environ 20 min à 180° (th.
3. Étalez le bloc de pâte sur une feuille de papier cuisson, en conservant un grand rectangle ou carré d'environ 30 centimètres de long. Piquez la pâte avec une fourchette en plusieurs points.
4. Recouvrez la pâte avec les tranches de courgettes, puis les aubergines. Coupez les boules de mozzarella en deux et déposez ces moitiés aux quatre coins de la tarte.
5. Sortez la tarte fine du four et, avec un bon couteau, coupez-la sans l'abîmer en quatre morceaux.

Cette tarte salée est un pur délice! Des légumes grillés et de la mozzarella coulante, du bonheur je vous dis!! Nous nous sommes régalés, même mon fils qui y a goûté l’a trouvée délicieuse. La réalisation demande un petit peu de temps puisqu’il vous faudra griller les légumes mais pour le reste il n’y a aucun geste technique compliqué. J’ai opté pour une plancha mais une poêle/grill fera tout aussi bien l’affaire. Je vous conseille de déguster cette tarte salée chaude afin que la mozzarella garde tout son côté coulant. Comme elle est gourmande cette tarte que vous pouvez accompagner d’une simple salade verte.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Faites chauffez un grill ou une plancha et faites-y dorer les légumes des 2 côtés.

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