Le Gâteau Basque : Un Dessert Traditionnel du Pays Basque

Connaissez-vous la célèbre pâtisserie du Pays Basque : le gâteau basque ? Le gâteau basque est le dessert traditionnel basque par excellence. Avec sa croûte croustillante en extérieur et son intérieur fondant, le gâteau basque traditionnel ravi tous les fins gourmets de pâtisserie. Ne passez surtout pas au Pays Basque sans en goûter un morceau.

Le gâteau basque est le dessert emblématique du Pays basque. Inventé à Cambo au XIXe siècle, le gâteau basque (etxeko biskotxa) était, à ses débuts, un mélange de farine de maïs et de matières grasses, sans aucune garniture. Puis quelqu’un eut la bonne idée de le fourrer avec de la confiture de fruits, des fruits de la région : mûres, figues ou cerises. Plus tard, le même gâteau fut garni de crème pâtissière.

En 1994, une vingtaine de pâtissiers ont décidé de créer un label pour le gâteau basque : “Eguzkia”, le soleil en basque, pour faire honneur à la forme ronde du gâteau. Le but recherché est avant tout de valoriser le vrai gâteau basque, le gâteau traditionnel. Par la même, et au travers d’un cahier des charges, ils promeuvent l’utilisation de matières premières naturelles de qualité et locales, permettant par ricochet de soutenir et développer l’économie locale.

Le Gâteau Basque à la Crème : Une Tradition Méconnue

Quand on parle du gâteau basque, on pense immédiatement à une garniture à la confiture de cerise noire d'Itxassou. Pourtant, dans certaines familles du Labourd et du sud de la Basse-Navarre, la version à la crème pâtissière est tout aussi traditionnelle, voire plus répandue !

Plongeons dans l'histoire, les variantes et la recette authentique du gâteau basque à la crème, pour surprendre vos papilles et perpétuer ce savoir-faire régional.

Une histoire double : cerise ou crème ?

Le gâteau basque naît au XIXe siècle à Cambo-les-Bains, une ville thermale du Pays Basque. C'est une certaine Mme Labourdette, pâtissière de métier, qui aurait été l'une des premières à commercialiser ce gâteau sous le nom de « Etchea » (maison, en basque).

Historiquement, il existait deux garnitures principales :

• La confiture de cerises noires d'Itxassou (plus répandue côté montagne)
• La crème pâtissière vanillée, préparée surtout en bord de mer ou dans les grandes occasions

Pourquoi choisir la version à la crème ?

• Plus onctueuse et fondante
• Appréciée des enfants pour sa douceur
• Plus facile à adapter avec d'autres parfums (rhum, fleur d'oranger, zestes de citron)

Ingrédients pour un gâteau basque à la crème (8 personnes)

Pour la pâte sablée basque :

• 300 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre doux
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 1 pincée de sel
• Zeste d'un citron (facultatif)

Pour la crème pâtissière :

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 4 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif mais conseillé)

Préparation pas à pas

1. Préparer la crème pâtissière (à faire refroidir)
   • Porter le lait à ébullition avec la vanille.
   • Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine.
   • Verser le lait chaud sur ce mélange, fouetter et remettre à cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
   • Ajouter le rhum. Filmer au contact et laisser refroidir.
2. Préparer la pâte
   • Mélanger le beurre mou avec le sucre, les œufs, le sel et éventuellement le zeste.
   • Ajouter progressivement la farine.
   • Former une boule, filmer et laisser reposer 1h au frais.
3. Montage et cuisson
   • Préchauffer le four à 180°C.
   • Étaler les 2/3 de la pâte dans un moule beurré.
   • Garnir avec la crème pâtissière froide.
   • Recouvrir avec le reste de pâte. Souder les bords.
   • Dorer au jaune d'œuf, décorer avec une fourchette en croisillons.
   • Cuire environ 40 à 45 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Dégustation et astuces

• À servir froid, accompagné d'un café ou d'un thé noir.
• Se conserve 2 à 3 jours au frais, bien emballé.
• Vous pouvez l'aromatiser avec un peu de fleur d'oranger ou des zestes d'agrumes.

RECETTE DU GÂTEAU BASQUE À LA CERISE NOIRE

Pour le gâteau Basque à la cerise, la recette de la pâte reste la même, la seule chose changeante est la garniture, qui remplace la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires, confiture mythique du Pays Basque.

En effet, au moment du montage du gâteau, il faudra remplacer la crème par de la confiture de cerises noires basques que vous trouverez sur notre site. Une fois le premier morceau de pâte déposé, vous viendrez étaler une bonne couche de confiture de cerises noires, puis d'un peu de cerises fraiches si vous en avez. Vous viendrez ensuite refermer votre gâteau avec le reste de pâte. Enfournez 30 min à 180° et laissez refroidir avant de déguster.

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