Sauce aux Cèpes Thermomix : Une Recette Simple et Savoureuse

La sauce aux cèpes au Thermomix est l'une des sauces les plus riches et élégantes, parfaite pour sublimer un bon petit plat. Avec le Thermomix, la préparation des sauces devient simple et rapide, car il remue la sauce en continu et contrôle la température. Découvrez comment réaliser cette délicieuse sauce, que vous utilisiez des cèpes frais, déshydratés ou congelés.

Voici une recette détaillée pour préparer une sauce aux cèpes savoureuse et onctueuse avec votre Thermomix.

Ingrédients

Les ingrédients varient légèrement selon que vous utilisez des cèpes frais ou séchés. Voici deux listes d'ingrédients pour vous guider :

Pour une sauce aux cèpes séchés (pour 4 personnes) :

• 40 g de cèpes séchés
• Huile d’olive
• 2 échalotes
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• 250 ml de crème
• 1 pincée de sel

Pour une sauce aux cèpes frais ou congelés :

• 100 g de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 150 g de cèpes frais ou congelés
• 2 c. à soupe de fond de veau dilué dans 50 g d'eau
• Crème fraîche
• Beurre
• Huile

Adaptez les quantités selon vos préférences et le nombre de convives.

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer votre sauce aux cèpes avec le Thermomix :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les réhydrater pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et réservez-les.

Placer 2 Échalotes dans le bol du Thermomix, mixer 5 secondes vitesse 5, racler les parois puis mixer à nouveau 5 secondes vitesse 5.

Pendant ce temps, brosser et nettoyer les Cèpes, les couper en lamelles épaisses.

Étape 2 : Cuisson des échalotes

Ajouter l'huile d'olive et le beurre. Faites fondre le tout 2 min, 90°C, vitesse 2.

Ajouter 20 gr de Beurre, rissoler 2 minutes à 90° vitesse 2.

Ciselez les échalotes et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Laissez les cuire environ 5 minutes.

Étape 3 : Cuisson des cèpes

Mettez les cèpes dans le robot et faites-les cuire 10 min, 90°C, sens inverse, mode cuillère.

Les ajouter dans le bol et verser 100 gr de Vin Blanc Sec, poursuivre la cuisson 10 minutes à 90° en mode cuillère et fonction inversée( la flèche qui tourne dans le sens inverse, ainsi les couteaux ne coupent pas les Champignons, ceux ci vont rester en morceaux).

Incorporez les cèpes et laissez cuire à nouveau pendant 10 minutes (tout le liquide doit s’être évaporé).

Étape 4 : Déglacer et ajouter la crème

Déglacez au vin blanc et ajoutez le cube de bouillon. Faite réduire de moitié.

Déglacez avec le vin blanc.

Ajouter ensuite 2 CS de Fond de Veau + 1 CS de Sauceline de Maïzena (qui va épaissir un peu la Sauce) dilué dans un verre d'eau bouillante, 25cl de Crème Liquide Épaisse, poursuivre la cuisson 10 min à 90° en mode cuillère et fonction inversée.

Versez la crème et faites encore cuire 15 min, 90°C, sens inverse, mode cuillère.

Ajoutez la crème. Salez légèrement et mélangez.

Conseils et Astuces

• Variez les champignons : Vous pouvez utiliser un mélange de champignons de Paris et de bolets séchés pour une saveur plus complexe.
• Ail et persil : Ajoutez de l'ail et du persil frais pour rehausser le goût de la sauce.
• Vin blanc : Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité pour un meilleur résultat.
• Crème : Ajustez la quantité de crème selon votre préférence. Certains préfèrent une sauce plus légère avec moins de crème.
• Maïzena : Pour épaissir la sauce, ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d'eau.
• Cuisson : Cuisinez en sens inverse pour garder quelques morceaux de champignons.

Tableau récapitulatif des temps et températures

N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Bon appétit !

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