Confiture de Salade : Une Recette Fraîche et Originale

Vous vous attendez probablement à une salade de fruits en voyant ce titre, mais détrompez-vous ! Cette recette vous propose une salade originale avec une touche de confiture de fraises.

L'année dernière, je vous avais proposé deux recettes de salades fraîcheur : la salade vitaminée et la salade toute rouge. Ces deux recettes étaient déjà sucré-salé, mais vous pouvez facilement les adapter pour une version totalement salée !

Ingrédients et Préparation

Alors, passons sans plus attendre à la recette, car j'ai peut-être été un peu trop bavarde !

Ingrédients :

• Salade (sucrine de préférence)
• Fraises
• Pistaches concassées
• Aneth
• Huile
• Vinaigre
• Sel
• Poivre
• Confiture de fraises

Préparation :

1. Laver les salades en insistant bien entre les feuilles. Essorer et les couper en 2 ou 4.
2. Passer les fraises sous l'eau et les sécher. Les équeuter et les couper en 2 ou 4.
3. Concasser grossièrement les pistaches.
4. Rincer l'aneth et la sécher.
5. Faire une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de confiture de fraises.

En 10 minutes, l'affaire est pliée ! Pas besoin de feu !

Variations et Astuces

Envie de la twister un peu cette salade ? Voici quelques idées :

• Vous pouvez snacker la sucrine à la poêle ou à la plancha si vous le souhaitez !
• Remplacez la sucrine (petite salade ronde) par du concombre comme dans la recette d'origine.
• Pour plus de croquant, ajoutez des croûtons. Un peu de pain rassis de la veille coupé en petits dés et revenu dans l’huile à la poêle ou au four !
• La feta peut être remplacée par du chèvre, de la mozza ou une belle grosse burrata !
• À la place des fraises, mettez des cerises avec de la confiture de cerises (qui va très bien avec le fromage de brebis en copeaux), des abricots avec de la confiture d'abricots (ou des myrtilles avec de la confiture de....courgette ?).
• Pour une version bien plus gourmande, pensez jambon de Bayonne, crevettes, thon...

Déjà, rien que de la façon dont je vous l'ai présentée, elle est bien rassasiante cette salade ! Enfin, le vinaigre et le basilic se marient extraordinairement bien avec les fraises car ils décuplent leurs goûts !

Confiture de Cédrat : Une Alternative Originale

Vous connaissez très probablement le cédrat confit (que j’utilise souvent ici, très présent dans la pâtisserie italienne) mais saviez-vous que le cédrat peut aussi se déguster cru en salade mais surtout sous forme de confiture oups de marmelade de cédrat. Il y a des années j’en avais goûtée une italienne qui m’avait profondément séduite, du coup je n’ai pas résisté au marché quand j’ai vu des cédrats bio de Sicile.

Recette de la Marmelade de Cédrat :

Le cédrat est un agrume cousin du citron. Il se présente énorme (pèse de 500 à 4 kg !) avec la peau jaune et bosselée. Il est caractérisé par une peau parfumée et surtout très peu de pulpe (jaune au goût de citron) et beaucoup de partie blanche. Cette dernière contrairement à celle de citron est assez douce (au point qu’en Sicile on la déguste en salade avec des anchois et des câpres par exemple). Généralement il est confit (et il donne le meilleur de lui-même ainsi je trouve mais je n’avais pas le courage de me lancer sur une préparation de plusieurs jours).

Le principe est celui de toutes les confitures : du fruit et du sucre. Mais la particularité avec les agrumes c’est qu’on ajoute de l’eau et que la cuisson se fait en deux temps (pour assouplir et adoucir les zestes aussi). Et que la texture est différente, avec des morceaux.

1. Couper le cédrat en lamelles fines (on peut aussi le râper) et le plonger dans un saladier d'eau froide. Laisser reposer plusieurs heures voire un jour en changeant une fois l'eau.
2. Remettre le cédrat dans une grande casserole assez large (grande sauteuse ou marmite à confiture) avec 2 verres d'eau (40 cl environ) et porter à frémissement à feu moyen/doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore presque complètement (vérifier que le fond ne brûle ni ne s'attache).
3. Préparer le sirop. Verser le kg sucre dans une casserole avec les 50 cl d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde complètement.
4. Verser ensuite le sirop dans la casserole avec le cédrat et porter à ébullition pendant 30 minutes environ : le cédrat doit devenir moelleux, translucide et le liquide épaissir. En le versant sur une assiette, il doit rester fluide. Si l'ensemble semble encore un peu liquide pas de soucis, la marmelade va épaissir en refroidissant. On peut aussi peu avant la fin de la cuisson mixer le tout (en laissant quand même un tiers en morceaux).
5. La verser dans des pots stérilisés (10 min au four à 130°C ou 20 min dans de l'eau bouillante y compris les couvercles).
6. Renverser les pots pour faire le vide, laisser refroidir puis retourner.

Conservation : gardez dans un endroit sec et frais pendant 2 à 3 mois environ (ou bien au frais).

Texture et saveur : la marmelade est variée en bouche avec une partie plus liquide et l’autre en morceaux.

Salade Verte aux Noix et Sirop d'Érable

Voici une autre idée de salade simple et délicieuse :

1. Lavez la roquette et les épinards.
2. Ajoutez les morceaux dans le saladier.
3. Préparez la sauce en mélangeant fermement la moutarde, l'huile d'olive et le sirop d'érable.
4. Ajoutez la sauce à la salade.
5. Mélangez bien.
6. Disposez des petits ramequins sur les assiettes à remplir.

Tableau Récapitulatif des Idées de Salades

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