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Pour les amateurs de cuisine à la recherche d'une touche d'élégance à ajouter à leurs plats, la sauce au bleu offre une solution versatile et savoureuse. Les pâtes au fromage sont des incontournables de la cuisine du quotidien. Afin de changer un peu des pâtes au gruyère ou des pâtes à la carbonara par exemple, nous vous présentons cette recette toute simple de pâtes à la crème et bleu d'Auvergne. Que ce soit pour napper un steak grillé, enrichir un plat de pâtes, ou rehausser une salade fraîche, cette recette classique française, avec du fromage bleu d'Auvergne, de la crème fraîche, et une pointe de beurre, se réalise en seulement 20 minutes. C'est une option idéale pour ceux qui apprécient les saveurs profondes et les préparations sans complication.
Notez que les pâtes au bleu d’Auvergne peuvent figurer dans votre carnet de recettes. C’est un plat maison facile et rapide à réaliser. Composée simplement des pâtes de votre choix, de bleu d'Auvergne, de crème liquide et d'oignon cette recette trouvera à coup sur une place dans vos menus de la semaine.
Que vous choisissiez de suivre la tradition, vous découvrirez comment cette sauce se marie parfaitement à diverses préparations.
Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet. Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans une casserole avec 1 c. Ajoutez la crème et le fromage bleu coupé en morceaux. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez chauffer à petit feu. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce au fromage et mélangez bien.
Pour la préparation des pâtes, faites chauffer une casserole contenant une grande quantité d’eau bouillante salée. Entre temps faites chauffer la sauce au bleu .
Remplissez une grande casserole d’eau salée. Plongez les pâtes de votre choix dans l’eau bouillante et faites-les cuire. Vous pouvez réaliser cette recette avec des spaghetti, des tagliatelles ou des pâtes courtes.
Disposez les pâtes dans un plat avant de les napper de sauce au bleu. Il ne manque plus que la touche finale : parsemez quelques noix pour décorer les pâtes au bleu. Enfin, n’oubliez pas de saupoudrer le Parmigiano Reggiano D.O.P.
Une fois cuites, égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce au bleu. Mélanger bien, ajouter le beurre et les deux tiers des noix. Pour servir, parsemer du reste de noix.
Pour des pâtes encore plus crémeuses, vous pouvez ajouter une petite quantité de mascarpone ou de fromage à la crème à votre préparation. Pour éviter que la sauce soit trop salée, commencez par ajouter le bleu d'Auvergne progressivement et goûtez au fur et à mesure.
Vous pouvez utiliser différentes sortes de pâtes selon vos préférences, comme des tagliatelles, des penne ou des spaghetti. Les tagliatelles, les spaghetti ou les linguine permettent à ce type de sauce crémeuse de se répartir uniformément dans le plat. Ces pâtes se marient bien avec une salade verte légère ou des légumes grillés.
Les amateurs de fromage aiment varier les saveurs avec des associations originales. Voici quelques recettes similaires à celle des pâtes au bleu. Vous pouvez tout d’abord remplacer le bleu par du roquefort.
Les fervents défenseurs de la cuisine italienne préféreront substituer le fromage bleu français par l’incontournable ingrédient né à Gorgonzola. Ce fromage persillé au lait de vache originaire de Lombardie et du Piémont est idéal pour réaliser des sauces chaudes. Les différentes durées d’affinage apportent des saveurs douces ou piquantes à ce célèbre fromage. Il est aussi simple à cuisiner que le bleu d’Auvergne.
Si le bleu n’est pas votre fromage favori, essayez plutôt les Pâtes avec Sauce au Fromage. Elles sont à base de béchamel et de Gorgonzola Cremoso D.O.P. 150 g Galbani. Cette recette vous permet d’ajouter du comté, du chèvre ou même du fromage à raclette. Associez tous les terroirs qui vous font envie et faites-vous plaisir !
Les traditionnelles Pâtes aux quatre fromages ont toujours beaucoup de succès. L’avantage ? Vous pouvez les préparer avec le type de pâtes que vous aimez le plus : coquillettes, torsades ou farfalles. Idéal en gratin, ce plat succulent accompagné d’une salade verte ravira vos papilles.
En automne et en hiver, vous appréciez les plats riches passés au four ? C’est l’occasion de découvrir de nouvelles recettes de lasagnes, toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Leur point commun ? Le fromage, bien sûr ! Avec les Lasagnes aux Quatre fromages ou les Lasagnes aux Fromages, régalez-vous le temps d’un dîner. Comment ne pas apprécier le mélange de Ricotta, Mozzarella, Parmesan et Grana Padano ?
Pour un plat bien consistant après une journée glaciale, testez les Lasagnes aux Pommes de Terre et au Fromage.
Choisir des pâtes robustes, à base de blé dur, de préférence tréfilées à l’ancienne (voir mention sur le paquet). Opter pour des pâtes à la texture ferme et capable de retenir la sauce, telles que les tagliatelles, les spaghetti, les penne, ou les fusilli. Ces formes permettent à la sauce de s'accrocher efficacement aux pâtes. Cuire les pâtes al dente avant de les égoutter, en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire. Mélanger ensuite les pâtes avec la sauce au bleu pour qu'elles soient bien enrobées. Parsemer de noix ou de noisettes grillées hachées sur les pâtes nappées de sauce au bleu pour ajouter une texture croquante qui contraste agréablement avec la douceur crémeuse de la sauce.
Privilégier des viandes rouges. La richesse de la sauce au bleu se marie particulièrement bien avec des viandes rouges comme le steak, la côte de bœuf, le filet mignon, ou le magret de canard. Griller ou poêler la viande selon votre préférence, puis napper de sauce au bleu juste avant de servir. Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson et avant de la napper de sauce. Cela permet aux jus de se redistribuer. Servir avec une garniture légèrement acidulée, comme des légumes grillés arrosés d'un filet de vinaigre balsamique, afin de contrebalancer la profondeur de la sauce au bleu.
Opter pour des bases croquantes. Utiliser des salades à feuilles croquantes comme la romaine, la sucrine, un cœur de laitue ou le radicchio comme base, qui peuvent supporter le poids et la richesse de la sauce au bleu sans devenir molles. Incorporer des fruits frais comme des poires ou de fines lamelles de pommes, des noix grillées, et des morceaux de fromage bleu supplémentaires pour créer une salade gourmande et équilibrée en goût et texture. Si vous utilisez la sauce au bleu comme vinaigrette, pensez à émulsionner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre pour alléger sa consistance.
Le Bleu d’Auvergne est un fromage persillé obtenu à partir d’une moisissure, la poudre de Bleu. À la fin de la Première Guerre mondiale, les agriculteurs du Cantal ont commencé à fabriquer cette nouvelle poudre. Elle était destinée à ensemencer le fromage persillé. Cette poudre, obtenue par le séchage et le broyage de tourtes moisies, était fournie aux laiteries. Celles-ci produisaient du fromage persillé. Aujourd’hui, c’est la culture de la moisissure appelée penicillium Roqueforti qui a remplacé cette poudre. Depuis 1975, l’AOC bleu d’Auvergne protège la fabrication de ce célèbre fromage au lait de vache.
Le Bleu d’Auvergne est moins intense que le Roquefort et plus doux que la Fourme d’Ambert.
Valeurs nutritionnelles pour 100g des Tagliatelles sauce au bleu et aux noix:
| Valeur Nutritionnelle | Quantité |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 198 Kcal / 824 Kj |
| Matières grasses | 11,2 g |
| dont Acides gras saturés | 4,9 g |
| Glucides | 16,2 g |
| dont Sucre | 1,2 g |
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