Nutri-Score : Comprendre l'Étiquetage Nutritionnel pour une Alimentation Éclairée

Le Nutri-Score est un système d'étiquetage nutritionnel apposé en face avant des emballages, conçu pour informer les consommateurs sur la qualité nutritionnelle des produits de manière simple et accessible. Ce logo, complémentaire à la déclaration nutritionnelle obligatoire fixée par la réglementation européenne, vise à faciliter la compréhension des informations nutritionnelles et à aider les consommateurs à faire des choix éclairés.

Selon une étude de Santé publique France, 90% des consommateurs français savent que le Nutri-Score vise à caractériser la qualité nutritionnelle des produits alimentaires. En effet, plus de 90 % des Français interrogés lors d’une étude de Santé publique France affirment utiliser ce système de notation pour leurs courses.

Qu'est-ce que le Nutri-Score ?

Le Nutri-Score est basé sur une échelle de 5 couleurs allant du vert foncé au orange foncé, associées à des lettres allant de A à E. Chaque couleur et lettre représente une catégorie de qualité nutritionnelle :

• A (vert foncé) : Meilleure qualité nutritionnelle, peut être consommé en bonne quantité.
• B (vert clair) : Produit équilibré, peut se consommer en quantité.
• C (jaune) : Juste milieu, à consommer avec modération.
• D (orange) : Nutriments contribuant à la santé, mais ceux à éviter y sont plus présents, à consommer avec modération.
• E (orange foncé) : Score très bas, à ne pas consommer régulièrement.

Le Nutri-Score, c'est quoi ? Un logo apposé en face avant des emballages qui informe sur la qualité nutritionnelle des produits sous une forme simplifiée et complémentaire à la déclaration nutritionnelle obligatoire.

Comment le Nutri-Score est-il Attribué ?

Le logo est attribué sur la base d’un score prenant en compte pour 100 gr ou 100 mL de produit, la teneur :

• en nutriments et aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumes secs) ;
• et en nutriments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel et édulcorants pour les boissons).

Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur. Le calcul repose sur un algorithme scientifique qui prend en compte des éléments bénéfiques pour la santé, tels que les fibres, les protéines, les fruits, les légumes et les légumineuses, mais aussi des éléments à limiter, comme le sucre, le sel, les calories et les acides gras saturés. Ainsi, un produit alimentaire ayant une bonne note sera généralement meilleur pour la santé qu’un produit affichant une note moins favorable.

On attribue des points à chaque élément en fonction de sa quantité et on fait la différence entre les points obtenus pour les éléments à limiter et les points des éléments à favoriser. De ce fait, ces éléments sont favorables au score d’un produit.

Évolution de l'Algorithme du Nutri-Score

En 2023, le comité scientifique européen du Nutri-score a proposé de faire évoluer l’algorithme afin que le logo soit davantage aligné avec les recommandations alimentaires des différents pays impliqués, qu’il prenne mieux en compte les connaissances scientifiques et qu’il s’adapte aux évolutions de l’offre alimentaire. Le nouvel algorithme est mis en œuvre progressivement en France depuis mars 2024 , suite à la publication de l’arrêté fixant les nouvelles modalités de calcul.

En 2025, le mode de calcul du Nutri-Score évolue pour aider le consommateur à mieux décrypter la qualité nutritionnelle des produits. 30 à 40% des produits vont voir leur score changer. Par exemple :

• les huiles ayant une teneur en acides gras saturés plus faible, comme l'huile d'olive, de colza ou de noix, seront notées B et non plus C ;
• la note de certains poissons gras, riches en oméga 3 (sardines, maquereaux…) va s'améliorer ;
• les produits salés et sucrés seront plus sévèrement notés ;
• l'eau sera la seule boisson notée A, les boissons à faible teneur en sucres seront mieux notées ;
• les boissons avec édulcorant ne seront plus notées B mais de C à E.

Il sera plus facile de différencier les féculents complets (pain, riz) des féculents raffinés et le score du lait, des laits aromatisés et sucrés, des yaourts à boire et des boissons végétales (amande, soja, riz…) sera calculé avec l'algorithme des boissons pour faciliter la comparaison.

Mise en Œuvre et Gouvernance

Le Nutri-Score a été mis en place pour la première fois en France en 2017, en se basant sur les travaux de l’équipe du Pr. Serge Hercberg ainsi que l’expertise de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) et du Haut Conseil de la Santé Publique (HCSP). Depuis son lancement en France, plusieurs pays ont décidé de recommander son utilisation: la Belgique, la Suisse, l’Allemagne, l’Espagne, les Pays-Bas et le Luxembourg.

Les autorités compétentes de Belgique, France, Allemagne, Luxembourg, Pays-Bas, Espagne et Suisse annoncent la mise en place d’un mécanisme de coordination transnational pour faciliter l’utilisation de l’étiquetage nutritionnel Nutri-Score sur la face avant des emballages.

Comités de Pilotage et Scientifique

Le droit d'utiliser le Nutri-Score est délivré gratuitement. Cette coopération se fait au sein d'un comité de pilotage et d'un comité scientifique.

Le comité de pilotage coordonne la mise en œuvre et le déploiement du Nutri-Score. Le comité réunit des représentants des autorités nationales chargées de la mise en œuvre du Nutri-Score au sein de chaque pays. Son objectif est de faciliter l'utilisation du Nutri-Score par les industriels du secteur alimentaire, d’aider les petites entreprises et de faire le lien avec les consommateurs, en mettant en œuvre des procédures communes et efficaces.

Le comité scientifique a pour tâche d'évaluer les évolutions possibles du Nutri-Score pour une meilleure efficacité sur la santé des consommateurs, en synergie avec les recommandations alimentaires. Pour ce faire, il se base sur l’analyse de la littérature scientifique et des demandes des parties prenantes au Nutri-Score.

Limites et Pertinence du Nutri-Score

Oui, le Nutri-Score reste pertinent, notamment pour comparer deux produits de la même catégorie, mais ce n'est pas le seul paramètre à prendre en compte (il ne prend pas en compte l'aspartame par exemple dans le Coca Zéro, qui est Nutri-Score B). "Le Nutri-Score suit un algorithme et renseigne sur le profil nutritionnel des aliments, mais il ne permet pas d'éviter à tout prix les aliments ultra-transformés. Toutefois, plus on a un Nutri-Score "mauvais", plus la proportion des aliments ultra-transformés est grande", nous confiait Isabelle Souchon, directrice de recherche INRAE sur la qualité et les procédés de transformation des fruits et légumes, lors d'une précédente interview sur les aliments ultra-transformés.

Selon le site des Fromagers de France, près de 90 % des fromages se retrouvent classés en D ou E (80 % en D). Un paramètre qui manque de pertinence pour ces produits car le Nutri-Score est calculé pour 100g alors qu'on mange généralement une portion de 25 à 30g de fromage par jour.

Enfin, sont exemptés, les produits dont la face la plus grande a une surface inférieure à 25 cm².

Adoption et Perspectives

En juin 2020, 415 entreprises étaient engagées en faveur du Nutri-Score en France. En juin 2021, elles sont plus de 700 entreprises, représentant 57% des parts de marché en volumes de ventes. Ces chiffres témoignent d’un déploiement progressif et dynamique du Nutri-Score sur le marché français.

Concernant la notoriété du Nutri-Score auprès des consommateurs, celle-ci reste très élevée, avec 95% des adultes français et 97% des adolescents ayant déjà vu ou entendu parler du Nutri-Score.

Pour le moment, les entreprises du secteur peuvent librement choisir de recourir au Nutri-Score pour leurs denrées alimentaires ou non. Toutefois, l’Union européenne projette d’imposer ce dispositif dans l’ensemble de l’Europe. Cette obligation concernerait alors les articles alimentaires distribués sur l’ensemble du territoire français.

Selon sa qualité, l’alimentation est un facteur de protection de la santé ou de risque de développement des pathologies les plus fréquentes en France : divers cancers, maladies cardiovasculaires, diabète, obésité.

Parmi les approches recommandées en matière de santé publique, l’étiquetage en face avant de la qualité nutritionnelle des produits alimentaires n’avait pas encore été mise en œuvre.

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