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La cuisson en croûte de pain est une méthode culinaire originale et savoureuse qui permet de sublimer aussi bien la volaille, la viande que les légumes. Elle offre une alternative intéressante aux modes de cuisson traditionnels, en apportant une texture croustillante et un parfum unique aux aliments. Découvrez comment réaliser cette technique avec différentes recettes.
Voici une recette classique et délicieuse pour un poulet en croûte de pain.
La veille, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poulet. Farcissez-le des feuilles de laurier et de sauge, des brindilles de thym et de romarin et des gousses d’ail non épluchées grossièrement écrasées.
Le jour-même, sortez le poulet et la pâte du réfrigérateur une bonne heure avant la mise en œuvre.
Épluchez carottes, oignons, céleri, échalotes et fenouil. Coupez-les en petits dés très fins. Étalez la pâte à pain sur 1 bon cm d’épaisseur.
Posez le poulet dos en l'air sur la pâte. Rabattez la pâte pour enfermer complètement le poulet.
Préchauffez le four à 220°C (th. Posez le poulet dans sa pâte sur une plaque à pâtisserie. Enfournez en prenant soin de mettre un récipient rempli d’eau dans le fond du four. Laisser cuire 1h30.
Présentez le pain sur la table et, avec un couteau-scie, découpez une calotte large et circulaire dans la pâte pour laisser apparaître le poulet.
La viande est parfaitement cuite, non sèche. Elle prend le goût des aromates que vous mettez (ail, romarin …).
Dans ce mode de cuisson le poulet cuit comme en papillote donc ils prend vraiment le goût des aromates du coup à moins que vous ne soyez un(e) grand(e) fan d'ail 3 gousses c'est le maximum.
Le seul élément de surprise c'est que la peau du poulet ne colore pas à moins que la pâte ne troue à la cuisson le poulet ! Mais bon c'était vraiment délicieux.
Les enfants ont en repris trois fois! Ils était tout contents également d'avoir du pain pré-saucé !!!!!
A refaire je mettrais bien plus de choses qui ajouterais en goût et compenserais l'absence de coloration du poulet. Je pense à des olives émincées. Peut être des épices colorées type piment d'espelette ou curry, mélangée dans un peu d'huile et badigeonner sur le poulet.
Des éléments croquants dans la pâte à pain seraient également un plus du type graines de lin, des noisettes, sésame, avoine, voire même pistaches.
Une autre option gourmande est le magret de canard en croûte, associé à la douceur des prunes.
Quadrillez le gras des magrets de canard au couteau sans couper la chair. Salez et poivrez les 2 faces.
Faites cuire les magrets côté peau dans une poêle bien chaude pendant 5/7 minutes, selon l’épaisseur du gras, pour atteindre un gras croustillant gourmand (il doit rester une petite épaisseur). Dégraissez la poêle en mettant de côté la graisse de canard dans un bol.
Retournez les magrets et faites-les cuire côté chair durant 1 minute.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à pain détaillée en 2 rectangles suffisamment larges pour accueillir les magrets.
Déposez le premier magret côté peau avec les prunes sur un premier rectangle de pâte à pain. Superposez le second magret chair contre chair avec le premier puis enveloppez l’ensemble avec le deuxième rectangle de pâte. Humidifiez et soudez les bords de pâte.
Laissez cuire 17 à 20 minutes.
Découpez la croûte et servez les magrets en tranches épaisses avec des morceaux de pain imbibés de jus de cuisson et de chair de prune d’ente.
Pour une option végétarienne, le céleri-rave en croûte de pain est une excellente alternative. Il fait partie des légumes oubliés, et c'est bien dommage ! Cette recette montre que cette racine a plus d'un tour dans son sac pour combler nos papilles.
3 c. Mélangez le sel avec la farine. Faites dissoudre la levure avec un peu d'eau tiède. Faites un puits au centre de la farine et versez la levure et 25 cl d'eau. Mélangez la pâte à la main ou dans le bol de votre robot équipé d'un crochet. Pétrissez-la au moins 10 min, puis recouvrez la boule de pâte d'un linge.
Lavez le céleri et brossez-le. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte à pain et enveloppez le légume dedans.
Pelez l'échalote et ciselez-la. Faites-la cuire dans le vin et le porto et laissez réduire. Ajoutez le jus de volaille et le beurre. Salez et poivrez.
Une recette festive et savoureuse pour les amateurs d'agneau.
Verser les farines dans un saladier, ajouter le sel et mélanger, former un puits au centre, ajouter la levure et l'eau, malaxer en faisant revenir la farine vers le puits, ajouter l'huile d'olive et pétrir la pâte une dizaine de minutes afin qu'elle devienne lisse, souple et se détache des parois.
Former une boule, couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser lever au moins 1 heure, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, la pâte doit presque doubler de volume.
Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6-7). Dans un bol, mélanger le pain émietté, les deux chèvres, quelques feuilles de thym et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une sorte de pâte, poivrer et réserver.
Bien étaler le filet d'agneau, le saler et le tartiner avec la farce aux chèvres en appuyant bien pour former une fine couche, parsemer la moitié des pistaches et le rouler bien serré pour lui redonner sa forme, le ficeler.
Le disposer dans un plat, partie grasse au-dessus et le cuire une vingtaine de minutes au four. La viande doit dorer et le jus devenir transparent (vérifier la température avec un thermomètre : la température à cœur doit être de 60° C).
Dans le même temps, peler les pommes de terre et les couper en dés, les disposer dans un moule et les assaisonner avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de thym et du sel, les dorer 20 minutes au four.
Sortir le filet d’agneau farci du four, le laisser refroidir et retirer la ficelle, conserver la sauce formée de jus d’agneau et de fromage fondu.
Laver les pommes et les couper en gros dés, les mélanger aux pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes au four.
Pendant ce temps, fariner le plan de travail sur un demi centimètre d'épaisseur et étaler la pâte à pain en lui donnant la forme d’un rectangle.
Déposer le filet d'agneau refroidi au centre, refermer la pâte comme un paquet (les 2 grands côtés puis les 2 petits), couper les extrémités. Avec les restes de la pâte à pain former trois rubans et trois étoiles et les poser sur le dessus de la pâte en appuyant bien, badigeonner le tout avec le jaune d'œuf et piquer la pâte avec une fourchette.
Sortir les deux pommes du four, les poivrer et les saupoudrer du reste de pistaches.
Augmenter la température du four à 220° C (thermostat 7-8 en statique), déposer le filet farci en pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et le cuire 10 minutes au four, le temps que la pâte dore et croûte.
Le laisser légèrement tiédir avant de le couper en tranches et réchauffer le jus de cuisson au fromage réservé.
Une version rapide et originale avec du pain de mie.
Astuce: Vous pouvez mettre des tranches de pain d’épice à la place du pain de mie.
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