Poulet Frit à la Sauce Aigre-Douce : Recette et Histoire d'un Incontournable Coréen

Le poulet frit à la sauce aigre-douce (Dakgangjeong en coréen) s’impose comme une spécialité incontournable de la cuisine coréenne. Facile à réaliser chez soi, il vous plonge dans l'univers de la cuisine coréenne avec ses saveurs sucrées, piquantes et acides parfaitement équilibrées. Un véritable régal, devenu un incontournable de la street-food. Entre tradition et influence américaine, ce plat est un délice pour les papilles.

Dakgangjeong : L’histoire d’un poulet frit devenu incontournable

Le Dakgangjeong est une spécialité coréenne dont l’histoire remonte à la dynastie Joseon (1392-1897). Mais c’est véritablement à partir des années 1970, sous l’influence de la culture américaine, que le poulet frit à la sauce aigre-douce, version coréenne, a pris son envol. Si le concept du poulet frit est bien connu dans le monde entier, les Coréens l’ont adapté à leur sauce, à base de morceaux de poulet, frits deux fois pour un maximum de croquant, et enrobés d’une sauce aigre-douce savoureuse.

La sauce aigre-douce : l’équilibre parfait des saveurs

Ce qui fait tout le charme de ce plat, c’est sans aucun doute sa sauce aigre-douce. Composée de pâte de piment fermentée, ketchup, miel, sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame, elle équilibre parfaitement les saveurs sucrées, acides et piquantes. La magie réside dans l’enrobage du poulet, qui devient tendre à l’intérieur tout en restant irrésistiblement croquant à l’extérieur. Un plat parfait pour toutes les occasions, du snacking aux repas en famille !

Le poulet frit coréen a une telle renommée que c'est une recette à essayer de toute urgence !

Recette de poulet frit à la sauce aigre-douce, facile et savoureuse

Cette recette de poulet frit à la sauce aigre-douce, dénichée dans "Le Grand livre de la cuisine des 5 continents", paru aux éditions Mango, est simple à réaliser et délicieuse.

Ingrédients :

• 1,5 kg de poulet (détaillez-le en 14 morceaux)
• 300 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 2 cuillères à soupe de pâte de piment
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 100 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
• 150 g de farine de blé
• 50 g de Maïzena
• Huile pour la friture
• 1 carotte hachée
• 1 oignon haché
• 50 g de cacahuètes grillées non salées, concassées

Préparation :

1. Faites mariner le poulet : placez les morceaux de poulet dans un saladier avec le lait et le sel. Mélangez et laissez mariner 4 à 12 heures au réfrigérateur.
2. Préparez la sauce : mélangez la pâte de piment, ketchup, miel, sauce soja, vinaigre de riz, eau et huile de sésame. Laissez reposer à température ambiante.
3. Enrobez le poulet : dans un sachet plastique, mélangez farine et Maïzena. Ajoutez les morceaux de poulet mariné et secouez bien pour les enrober.
4. Faites frire le poulet : chauffez l'huile à 170°C et faites frire le poulet 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Pour plus de croustillant, refaites frire quelques secondes.
5. Préparez la garniture : faites sauter carotte et oignon hachés avec un peu d’huile. Ajoutez la sauce, portez à ébullition, puis incorporez le poulet frit.
6. Finalisez le plat : saupoudrez de cacahuètes grillées concassées avant de servir.

Une autre recette simplifiée

Voici une recette alternative pour un poulet frit à la sauce aigre-douce plus rapide et avec des ingrédients plus courants.

Ingrédients principaux :

• 340 g poitrine de poulet
• 150 g ananas
• 60 g carotte(s)
• 85 g poivron(s) rouge(s)
• 60 g oignon(s)
• 300 g huile de friture

Pour la marinade :

• 1 c. à soupe sauce d'huître
• 1 c. à café sauce soja
• 2 c. à soupe fécule de maïs
• 1 c. à soupe eau
• 1 c. à café sel

Pour la pâte à frire :

• 4 c. à soupe farine de blé
• 2,5 c. à soupe fécule de maïs
• 1 c. à café levure chimique
• 7 c. à soupe eau
• 1 c. à café huile végétale

Pour la sauce aigre douce :

• 5 c. à soupe ketchup
• 3 c. à soupe vinaigre blanc
• 1 c. à soupe vinaigre de riz
• 0,5 c. à café sel
• 4 c. à soupe sucre
• 2 c. à café fécule de pomme de terre
• 2 c. à soupe eau

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :
   • Couper l'ananas en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
   • Eplucher et couper la carotte en fines tranches.
   • Couper le poivron et l'oignon dans la diagonale pour obtenir des triangles.
2. Préparation du poulet :
   • Couper le poulet en cubes de 2 cm environ.
   • Dans un bol, mélanger la sauce huître, la sauce soja, la fécule de maïs, l'eau et le sel.
   • Placer les morceaux poulet dans la marinade et bien mélanger.
   • Réserver.
3. Préparation de la pâte à frire :
   • Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.
   • Ajouter l'eau petit à petit et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   • Ajouter l'huile et mélanger de nouveau.
4. Cuisson du poulet et des légumes :
   • Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle jusqu'à une température de 180°C.
   • Pendant ce temps, mélanger la pâte à frire avec les morceaux de poulet.
   • S'assurer que tous les morceaux soient bien enrobés.
   • Faire frire les morceaux de poulet pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
   • Lorsque tous les morceaux de poulet sont cuits, faire frire les morceaux de poivron rouge, d'oignon et de carotte pendant 30 secondes.
5. Préparation de la sauce :
   • Dans un petit bol, mélanger le ketchup , le vinaigre blanc, le vinaigre de riz, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
   • Dans un deuxième petit bol, préparer la laison pour la sauce en mélangeant la fécule de pomme de terre et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
   • Retirer l'huile de la poêle de cuisson et y verser la sauce.
   • Faire chauffer la sauce à feu vif en remuant avec une spatule.
   • Lorsuque la sauce arrive à ébullition, baisser le feu à moyen puis ajouter lentement la moitié de la liaison tout en continuant de mélanger.
   • Ajouter les poivrons, les carottes et les oignons, en continuant de remuer pour enrober les légumes.
   • Si nécessaire, ajouter le reste de la liaison pour atteindre la consistance désirée.
6. Une fois tout le poulet cuit, le napper de sauce et réchauffer le tout.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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