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L'aïoli, plat emblématique de la Provence, est une véritable institution dans la région des Alpilles. Ce met, à la fois simple et riche en saveurs, se compose de poissons et de légumes de saison variés, le tout sublimé par une mayonnaise généreusement aillée. L’Aïoli, comme son nom l’indique en provençal, est composée de 2 éléments principaux : l’huile d’olive et l’ail. Il peut être dégusté en plat ou en apéritif sur de bons croûtons bien grillés, arrosé d’un petit vin rosé, rouge ou blanc des Alpilles.
Ce plat est traditionnel du Sud de la France et il en existe plusieurs versions. Cette recette a été spécialement réalisée pour l’Office de Tourisme de Saint-Cyr-sur-Mer !
L’aïoli semble être une recette très ancienne qui pourrait remonter au Moyen-Âge. Il était consommé par les pêcheurs qui revenaient au port avec leur cargaison de morue salée. Traditionnellement, le lundi suivant l’ascension le jour était en général chômé à Saint-Cyr-sur-Mer pour profiter du repas typique où tous les habitants se retrouvaient.
L’étymologie du mot « aïoli » vient de “ail ” et “olive”.
Lors de mes dernières vacances dans le Sud, j’ai pu déguster un délicieux aioli provençal et je me suis régalée ! J’ai adoré la simplicité de ce plat qui met en valeur de bons produits frais : légumes variés, du poisson (morue) et bulots, accompagnés d’une bonne sauce aïoli. Oui, l’aïoli est donc non seulement une sauce (pommade) mais également un plat complet.
En rentrant à la maison, j’ai eu envie d’essayer moi-même et voici le résultat ! Plein de couleurs, de saveurs et en plus c’est un plat sain et simple d’exécution…J’ai eu l’impression de repartir en vacances au bord de la mer et au bruit des cigales… un pur plaisir !
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette d’aïoli provençal :
Cette recette se passe en 3 temps qui consistent en :
Commencez par préparer la morue : faites-la tremper dans un saladier rempli d’eau pendant 24 heures, en changeant l’eau au moins 7 fois. N’hésitez pas à gouter un petit bout de poisson pour voir si elle est assez dessalée.
Au terme de ce dessalage, pochez-la dans une marmite d’eau frémissante avec une feuille de laurier, pendant 7 bonnes minutes. Attention à ne pas laisser l’eau bouillir, cela rendrait la chair élastique et caoutchouteuse.
Lavez les légumes, épluchez ceux qui ont besoin de l’être et faites-les cuire les légumes séparément, à la vapeur. Réservez-les.
Faire cuire les œufs durs pendant 12 minutes puis écalez-les.
Dans un grand mortier en bois, écrasez les gousses d’ail crues dégermée avec une pincée de sel afin de les réduire en pâte lisse.
Ajoutez le jaune d’œuf et incorporez à l'ail.
Versez l'huile d'olive, peu à peu en commençant par quelques gouttes, en tournant sans cesse avec le pilon ou un fouet et en remuant toujours dans le même sens.
La sauce doit être bien ferme, il faudra une dizaine de minutes pour la réaliser entièrement.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron mélangez encore un peu pour qu'il soit incorporé.
Versez dans un bol ou laissez dans le mortier et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Dans un grand plat de service ou dans plusieurs plats, disposez le poisson, les légumes encore tièdes, les œufs écalés, les crevettes et les bulots.
Servez à coté la délicieuse sauce aïoli et régalez-vous !
Si vous réalisez cette recette maison d’Aioli provençal, laissez un petit commentaire et notez la recette.
Pour la sauce aïoli catalane sans oeuf, la méthode est la même l'oeuf en moins bien évidemment.
La recette de sauce aïoli est excellente pour accompagner la recette de fidéua mixte ou fidéua de Gandia, mais aussi, les grillades de poulet, lapin, côtelettes d’agneau, gambas ou les pommes de terre au four, à la poêle, en friteuse.
Pour ajuster l'assaisonnement de l'aioli, goûtez-le et ajoutez du sel, du poivre ou de l'ail selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer l'aioli plusieurs heures à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
Pour préparer la morue, commencez par la dessaler pendant au moins 24 heures en changeant l'eau régulièrement. Ensuite, faites-la cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes.
Si vous n'avez pas de haricots rosés, vous pouvez les remplacer par des haricots blancs, des pois chiches ou des lentilles.
Pour une meilleure texture et saveur, vous pouvez cuire les légumes à la vapeur plutôt que de les faire bouillir. Pour préserver au maximum toutes les qualités nutritionnelles des légumes, vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur dans votre cocotte-minute. Préparez les légumes et faites-les cuire à tour de rôle. A partir du sifflement, comptez 20 minutes pour les carottes et les pommes de terre entières, et 6 minutes pour fleurettes de chou-fleur.
Le poisson idéal à savourer avec de l'aïoli est le poisson grillé ou cuit au four, comme le cabillaud, le saumon ou les sardines.
La véritable recette traditionnelle de l’aïoli est composée uniquement d’ail et d’huile d’olive comme son nom l’indique, elle se monte au mortier. Faire monter la sauce aïoli avec ces deux ingrédients est une opération longue et laborieuse, on la loupe souvent et ça agace ! Découvrez cette recette traditionnelle de sauce aïoli, incontournable de la cuisine méditerranéenne au goût relevé d'ail, idéale pour accompagner un plateau de légumes, de fruits de mer ou encore vos viandes.
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