Ah, le printemps ! Ce moment de l’année où les étals du marché commencent à se teinter de vert tendre, de pousses croquantes, de bouquets d’herbes fraîches. Et puis, il y a l’ail des ours, cette petite merveille sauvage au parfum d’ail discret, qui ne reste que quelques semaines dans nos paniers. Autant vous dire qu’il faut en profiter tant qu’il est là !
Je vous propose une recette de sauce à l'ail des ours, onctueuse et parfumée, parfaite pour accompagner une variété de plats, notamment le poisson.
Pourquoi Choisir l'Ail des Ours ?
L’ail des ours offre une saveur très parfumée, intense, mais plus subtile que l’ail. J’ai adoré cette sauce parce qu’elle est succulente avec son parfum subtil d’ail… sans l’haleine de dragon. Et puis, elle est prête en moins de 15 minutes.
On peut se poser la question : l’échalote et l’ail des ours sont deux membres de la même famille, on peut penser qu’ils présentent des goûts proches. Mais les différences valent la peine d'essayer les associations.
Sauce à l'Ail des Ours pour Pâtes | wa's Cuisine | ラムソンパスタソース
Ingrédients de la Sauce à l'Ail des Ours
- Feuilles d’ail des ours
- Échalote
- Vin blanc sec (par exemple, du Gros-Plant)
- Crème liquide
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation de la Sauce
- Commencez par retirer les tiges des feuilles d’ail des ours. Lavez-les soigneusement, puis essorez-les à l’aide d’une essoreuse à salade.
- Pelez et hachez l’échalote, pas trop finement.
- Faites revenir l’échalote dans la moitié du beurre, sans colorer.
- Ajoutez le vin blanc. Le vin blanc apporte du caractère à toutes les sauces. Nous avons choisi du gros-plant, acide et fruité. À boire, l’acidité est un peu rude.
- Faites cuire une dizaine de minutes pour concentrer le liquide.
- Ajoutez les feuilles d’ail des ours finement hachées.
- Ajoutez la crème fraîche, remuez bien, salez et poivrez.
- Faites cuire encore 5 minutes, faites-y fondre un peu de beurre, poivrez et salez, puis gardez au chaud jusqu’au service.
Accompagnements Suggérés
Cette sauce onctueuse et parfumée est parfaite pour accompagner :
- Des pâtes fraîches (tagliatelles, gnocchis, ravioles)
- Du poisson, en particulier du saumon grillé ou poché
- Un filet de volaille
- Des légumes vapeur
Elle est à tomber par terre tellement elle est bonne. Trop trop trop bon !
Alternatives à l'Ail des Ours
Pas d’ail des ours sous la main ? Pas de panique, on garde le cap sur le vert tendre et le goût subtil.
Recette Bonus : Saumon en Croûte à l'Ail des Ours
Si vous souhaitez mettre sur votre table un plat de poisson festif, le turbot peut être également une bonne idée, il est de saison.
Ingrédients :
- 1 beau filet de saumon (environ 1 kg), sans la peau
- Quartiers de citron pour servir
Pour la croûte :
- 800 g de pain blanc tranché, croûte enlevée
- 1 gousse d'ail
- 50 g de feuilles d'ail des ours
- 250 g de beurre fondu
Pour la sauce :
- 50 g de feuilles d'ail des ours
- 8 anchois salés
- 70 ml d'huile d'olive extra vierge
- Le zeste et le jus d'1 citron bio
- 1 échalote émincée
- 1 c. à café de petites câpres
Préparation :
- Préparez la croûte : Mettez le pain et l'ail dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une chapelure fine, puis ajoutez l'ail des ours et mixez pendant 1 min. Une fois les feuilles réduites, versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte verte fine. Étalez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, puis versez la pâte dessus. Recouvrez d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'1 à 2 mm. Placez au réfrigérateur pendant 1 h pour que la pâte raffermisse.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C).
- Salez le saumon et posez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Sortez la croûte du réfrigérateur et découpez-la à la taille du saumon. Retirez le papier sulfurisé de chaque côté de la croûte et placez-la sur le poisson. Faites rôtir pendant 20 min ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une purée fine.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
| Nutriment | Quantité |
| kcal | 1075 |
| Matières grasses | 70g |
| Dont saturées | 27g |
| Glucides | 60g |
| Sucres | 4g |
| Fibres | 4g |
| Protéines | 49g |
| Sel | 2.9g |
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