Poulet à la Sauce Aigre-Douce Maison: Une Recette Facile et Savoureuse

Le poulet à la sauce aigre-douce est un plat emblématique de la cuisine chinoise, apprécié pour son équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé. Cette recette, inspirée des traditions culinaires vietnamiennes et chinoises, vous guidera pas à pas pour préparer un plat savoureux et authentique chez vous.

Le Comptoir du Vietnam vous propose toutes les semaines une recette authentique vietnamienne réalisée par notre blogueuse culinaire Chị Lan. Inspirées des recettes de sa mère, elle avoue prendre souvent la liberté de simplifier leur élaboration sans pour autant oublier de respecter les principales caractéristiques : finesse, légèreté, générosité, saveur et authenticité.

Chị Lan a pris soin de recenser également pour vous un lexique dans la rubrique « Recettes » de notre site, recensant tous les condiments, épices, aromates, riz et nouilles pour vous aider à mieux appréhender cette cuisine si particulière et pleine de saveurs qui fera de vous de vrais « chefs » aguerris.

Ingrédients et Préparation

Cette semaine, voici une recette pour les amateurs de saveurs aigres douces et d’épices. En utilisant le poulet qui est une viande facile à cuisiner, un peu de tomate concentré et du vinaigre blanc, vous obtiendrez un plat plein de goût et très original. Nous vous proposons donc de réaliser la recette du poulet frit à la sauce aigre douce en suivant nos préconisations.

Ingrédients

• Poulet (coupé en morceaux)
• 1 pincée de poivre noir de Phú Quốc

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (80 ml d'eau pour diluer le concentré de tomate)
• 1 cuillère à soupe de maïzéna (80 ml d'eau pour diluer la fécule)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir de Phú Quốc
• 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Étape 1 : Préparation du poulet

Couper le poulet en morceaux et les mettre dans un saladier. Ajouter le vinaigre, la sauce soja, le sel, le poivre. Casser un œuf entier dedans. Mélanger et ajouter à la fin la fécule de maïzena. Mélanger bien et réserver au frais pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparation de la sauce

Dans un saladier, ajouter la sauce de soja, le vinaigre blanc, le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau, l’huile de sésame, le sel, le poivre et la maïzena diluée dans un peu d’eau et le sucre. Mélanger le tout et réserver.

Étape 3 : Préparation du poulet frit

Faire chauffer de l’huile dans une casserole. Y plonger les morceaux de poulet farinés et faire frire pendant 5 minutes. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Étape 4 : Cuisson finale

Dans un wok, faire revenir l’ail, le gingembre et la ciboulette à feu vif. Y ajouter la marinade et faire cuire 30 secondes.

Variations et Astuces

Si un jour, tu veux approcher d’une manière agréable la complexité et l’amour des Chinois pour leur cuisine, tu peux lire le petit roman : Vie et Passion d’un Gastronome Chinois de LU Wenfu. Si tu veux creuser, connaître l’histoire des différentes cuisines chinoises, leurs légendes (et il y en a beaucoup), comme celles qui se cachent derrière la recette du poulet du mendiant ou la recette des fourmis rampantes appelées aussi les fourmis qui grimpent aux arbres, le bon livre est la vieille Encyclopédie Gourmande de Chine de Katrin Schlotter et Elke Spielsmann-Rome.

Poulet à l'ananas, sauce aigre-douce

S’il y a bien un plat qui pour moi, comme les dim sum ou le riz cantonais, est synonyme du restaurant chinois, c’est bien le poulet à l’ananas, sauce aigre-douce. Et dire que j’ai attendu tout ce temps pour le faire ! Des dés de poivrons, de l’ananas frais et du poulet. Un délice que j’ai adoré dans mon enfance. Je crois qu’avec le poulet aux amandes, c’est le premier plat chinois que j’ai mangé.

Je me suis toujours demandé de quelle région venait cette recette. Comme elle est sucrée et qu’il y a de l’ananas, je pense que c’est une recette d’inspiration cantonaise, où l’on peut aussi déguster du porc à l’ananas, sauce aigre-douce. D’ailleurs, dans la recette, tu remarqueras que je n’utilise pas de sauce d’huître : cette sauce brune, sucrée et onctueuse. C’est que je n’en trouve pas ici. Je l’ai remplacée par du nuoc-mâm. Mais tu peux enrichir ce plat en utilisant de la sauce d’huître, très typique de la cuisine cantonaise.

Ingrédients pour le poulet à l'ananas

• 340 g poitrine de poulet
• 150 g ananas
• 60 g carotte(s)
• 85 g poivron(s) rouge(s)
• 60 g oignon(s)
• 300 g huile de friture

Pour la marinade :

• 1 c. à soupe sauce d'huître
• 1 c. à café sauce soja
• 2 c. à soupe fécule de maïs
• 1 c. à soupe eau
• 1 c. à café sel

Pour la pâte à frire :

• 4 c. à soupe farine de blé
• 2,5 c. à soupe fécule de maïs
• 1 c. à café levure chimique
• 7 c. à soupe eau
• 1 c. à café huile végétale

Pour la sauce aigre douce :

• 5 c. à soupe ketchup
• 3 c. à soupe vinaigre blanc
• 1 c. à soupe vinaigre de riz
• 0,5 c. à café sel
• 4 c. à soupe sucre
• 2 c. à café fécule de pomme de terre
• 2 c. à soupe eau

Préparation du poulet à l'ananas

1. Préparation des ingrédients : Couper l'ananas en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Eplucher et couper la carotte en fines tranches. Couper le poivron et l'oignon dans la diagonale pour obtenir des triangles.
2. Préparation du poulet : Couper le poulet en cubes de 2 cm environ. Dans un bol, mélanger la sauce huître, la sauce soja, la fécule de maïs, l'eau et le sel. Placer les morceaux poulet dans la marinade et bien mélanger. Réserver.
3. Préparation de la pâte à frire : Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Ajouter l'eau petit à petit et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter l'huile et mélanger de nouveau.
4. Cuisson du poulet et des légumes : Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle jusqu'à une température de 180°C. Pendant ce temps, mélanger la pâte à frire avec les morceaux de poulet. S'assurer que tous les morceaux soient bien enrobés. Faire frire les morceaux de poulet pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Lorsque tous les morceaux de poulet sont cuits, faire frire les morceaux de poivron rouge, d'oignon et de carotte pendant 30 secondes.
5. Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélanger le ketchup, le vinaigre blanc, le vinaigre de riz, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un deuxième petit bol, préparer la laison pour la sauce en mélangeant la fécule de pomme de terre et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirer l'huile de la poêle de cuisson et y verser la sauce. Faire chauffer la sauce à feu vif en remuant avec une spatule. Lorsuque la sauce arrive à ébullition, baisser le feu à moyen puis ajouter lentement la moitié de la liaison tout en continuant de mélanger. Ajouter les poivrons, les carottes et les oignons, en continuant de remuer pour enrober les légumes. Si nécessaire, ajouter le reste de la liaison pour atteindre la consistance désirée.

Accord Met-Vin

Je te recommande un accord met-vin un Tavel rosé, donc, du Domaine Maby, le Prima Donna 2018, alliance de fruits rouges juteux et d’agrumes gourmandes. Des notes florales de roses donneront une petite touche épicée. Le tout dans la fraîcheur et la rondeur. Un très joli Tavel en agriculture bio et Haute Valeur Environnementale.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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