Côtelettes d'Agneau Marinées à la Marocaine : Une Recette Savoureuse

Les côtelettes d'agneau rôties au four allient simplicité et raffinement. Tendre, juteuse, parfumée aux herbes, cette viande est parfaite pour un repas du dimanche, un dîner entre amis ou une occasion spéciale. Nous préparons souvent ces côtelettes d’agneau marinées à la marocaine et grillées au four. Une recette que nous réalisons souvent à la maison. Pendant la période estivale on préfère utiliser le BBQ mais quand les températures chutent nous laissons place à la cuisson au four.

L’agneau a une saveur unique, plus prononcée que le bœuf, mais qui reste douce quand il est bien préparé. En les cuisinant au four, vous obtenez une cuisson homogène, avec une croûte légèrement dorée et un intérieur moelleux. Les côtelettes d’agneau rôties au four sont un plat simple à préparer mais qui a tout d’un repas raffiné.

Ingrédients

• 6 côtelettes d'agneau
• 100 ml huile d’olive
• 2 c. à soupe jus de citron
• 2 gousses ail émincées
• 1 oignon rouge émincé ou oignon jaune
• 1 c. à c paprika
• 1 c. à c cumin
• 1 c. à c gingembre
• Gros sel

Cette recette est incroyablement simple, et ne contient que quelques ingrédients (herbes et épices) pour la marinade. La marinade est composée de : ail, oignon, huile d’olive, cumin, paprika, sel, poivre du moulin et persil (qu’on peut remplacer par de la coriandre).

Les côtelettes d’agneau se marient bien avec des légumes rôtis, les pommes de terre grenaille, une purée maison ou un gratin dauphinois.

Voici une autre variante de marinade marocaine :

• Huile
• Jus de citron
• Miel
• Poudre de gingembre
• Cumin
• Paprika
• Harissa
• Ail épluché et écrasé
• Persil frais ciselé
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter les épices et herbes. Mélanger bien.
2. Prenez soin de bien enrober les côtelettes d’agneau de cette marinade.
3. Enrober les côtelettes d'agneau de cette marinade. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Les côtelettes marinées reposent au frais pendant au moins 2 heures afin d’en extraire un maximum de saveur.
4. Pour que la marinade libère tous ses arômes, placez à couvert les côtelettes au frigo pendant quelques heures (la veille pour le lendemain, c'est idéal) tout en remuant une fois ou deux.
5. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
6. Déposez ensuite les côtelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer les côtelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner si désiré de marinade.
7. Enfourner pendant environ 15 minutes. Ne pas trop cuire : l’agneau devient vite sec s’il est trop cuit.
8. Après cuisson je parsème mes côtelettes d’agneau de thym frais.

Vous pouvez également préparer cette recette au barbecue. Voici comment procéder :

1. Déposez vos côtes d’agneau dans un saladier.
2. Rincez les citrons, coupez-les en deux puis pressez-les dans un bol pour en recueillir le jus. Arrosez les côtes d’agneau avec le jus de citron puis ajoutez l’huile d’olive.
3. Épluchez les gousses d’ail puis coupez-les en fines rondelles. Lavez, séchez soigneusement et ciselez finement le persil plat. Ajoutez les rondelles d’ail et le persil ciselé dans le saladier contenant les côtes d’agneau. Mélangez bien pour que les côtes d’agneau soient bien enrobées.
4. Égouttez soigneusement les côtes d’agneau puis faites-les cuire au barbecue, sur une grille, pendant 7 à 8 min, en les retournant à mi-cuisson.

Autre méthode pour la marinade :

1. Transvider la purée dans un pot muni d?un couvercle.
2. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, l'huile d'arachide, le poivre, le paprika, cumin et le persil.
3. Fermer le couvercle et mélanger vigoureusement.
4. Déposer les côtelettes sur une plaque de cuisson.
5. Couvrir et laisser mariner 3 heures dans le réfrigérateur en prenant soin de retourner les côtelettes une ou deux fois pendant le temps de macération. Pour un léger goût d?ail, laisser mariner 1 heure; pour un goût plus prononcé, laisser mariner 6 heures.
6. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de les faire griller.
7. Badigeonner entièrement la grille du barbecue d?huile végétale (de l'arrière vers l?avant, pour ne pas se brûler).
8. Pour une cuisson saignante-à point (de 57 à 60 °C / de 135 à 140 °F), griller les côtelettes de 5 à 8 minutes de chaque côté. Utiliser une pince pour cuire le côté des côtelettes.
9. Pendant les 2 ou 3 dernières minutes de cuisson, badigeonner les côtelettes de marinade.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson et de marinade

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