Porc Sel et Poivre : Recette Simple et Savoureuse

Le porc sel et poivre est un plat emblématique de la cuisine chinoise, apprécié pour son équilibre parfait entre le croustillant et les saveurs épicées. Cette recette est idéale pour impressionner vos convives ou simplement te faire plaisir à la maison. Découvrez comment réaliser ce plat savoureux et croustillant, parfait pour toutes les occasions.

Cette recette peut servir de base, n’hésitez pas à ajouter des champignons noirs et du bambou au moment de la cuisson au wok.

Ingrédients

Voici une liste d'ingrédients pour préparer un délicieux porc sel et poivre :

• 250 g d'échine de porc
• 1 c. à soupe de sauce soja salée
• 1 c. à soupe de sauce huître
• 1 c. à soupe de vin de cuisine chinois (disponible dans les épiceries asiatiques)
• 1 c. à soupe de poivre noir concassé
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon

Pour une autre version de la recette, vous aurez besoin de :

• 2 tranches d'échine de porc
• 1 oeuf
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 50 g de farine
• 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
• 1 c. à café de sel
• Poivre du Sichuan ou poivre blanc

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer un porc sel et poivre croustillant :

1. La marinade : Découpe la viande en fines lamelles d’environ 1 cm de large. Place-les dans un bol. Ajoute une pincée de sel, le vin jaune chinois et la sauce soja. Mélange bien pour enrober chaque morceau de porc. Couvre le bol et laisse mariner pendant 30 minutes. Cela permet d’attendrir la viande et de l’imprégner de saveurs subtiles.
2. La panure : Dans un bol, bats l’œuf. Verse-le sur la viande marinée. Ajoute la fécule de maïs et mélange bien. Prépare une assiette avec la farine. Passe chaque lamelle dans la farine en pressant légèrement pour bien enrober. Tu obtiendras une panure légère, idéale pour le croustillant.
3. La friture : Fais chauffer une casserole ou une poêle avec une quantité généreuse d’huile de friture à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, plonge les morceaux de porc panés. Fais frire en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Retire les morceaux lorsqu’ils sont dorés et croustillants. Égoutte-les sur du papier absorbant. Pour un croustillant encore plus intense, remets les morceaux dans l’huile pour une deuxième friture rapide (optionnel mais hautement recommandé).
4. La finition : Dans une poêle ou un wok, garde une petite quantité d’huile de friture. Fais revenir l’ail finement émincé à feu moyen. Ajoute les cébettes coupées finement. Fais-les sauter rapidement pour qu’elles restent croquantes. Incorpore les morceaux de porc frits. Saupoudre généreusement de sel et de poivre du Sichuan ou de poivre blanc selon ton goût.

N’hésitez pas à partager vos impressions et adaptations de cette recette !

Travers de Porc Sel et Poivre Croustillants

Teintée d'une pointe d'exotisme, ces travers de porc sel et poivre croustillants à souhait satisferont les amateurs de cuisine asiatique. Cette délicieuse recette, très facile à réaliser, s'accompagnera agréablement d'un riz nature très parfumé, d'une poêlée de petits légumes croquants ou de nouilles chinoises sautées à l'huile de sésame.

Ingrédients

• 6 c. à soupe de sauce soja
• 4 c. à soupe d'alcool de riz
• 2 c. à soupe de maïzena
• 2 c. à soupe d'eau
• 4 c. à soupe de poivre moulu blanc
• 4 c. à soupe de sel fin

Instructions

1. Nettoyer puis sécher minutieusement les morceaux de viande.
2. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, l'alcool de riz, la maïzena ainsi que l'eau. Bien en imprégner les travers de porc (éventuellement laisser un peu mariner en retournant régulièrement).
3. Préchauffer à 180°C l'huile de friture, puis laisser les travers dorer pendant environ une minute.
4. Retirer du bain et égoutter les travers de porc. Les déposer sur du papier absorbant.
5. Augmenter à 250°C la température, puis replonger les travers de porc pendant environ 2 minutes (il faut qu'ils soient bien croustillants mais surtout pas noircis).
6. Les égoutter à nouveau, en utilisant encore du papier absorbant pour retirer tout excès de graisse.
7. Bien mélanger le poivre moulu blanc et le sel fin, puis en saupoudrer les travers sur toutes les faces. Servir très chaud.

Filet de Porc Séché au Poivre : Une Alternative Originale

Une alternative légère au saucisson pour l'apéro, cette délicieuse recette de charcuterie maison avec du porc séché au poivre permet de conserver la viande tout en lui apportant des saveurs intenses et complexes. Le processus de salaison et de séchage transforme un simple filet de porc en une spécialité raffinée aux notes poivrées et légèrement piquantes.

Préparation du Filet de Porc Séché

1. Déposer la moitié du sel dans une boite hermétique.
2. Poser le filet de porc sur ce lit de gros sel.
3. Couvrir du reste de sel et fermer la boite.
4. Enrober la viande du mélange de poivres, piment et sucre, de tous côtés.
5. Empaqueter dans un linge de cuisine propre et déposer la pièce de viande dans le bas du frigo pour trois semaines minimum.

Longe de Porc Poivre/Thym - Salée

• Votre longe au sel fin et laissez la dégorger 24 heures au réfrigérateur
• Dans un bac plastique posez deux supports afin que la longe ne patauge pas dans le liquide (voir ICI)
• Laissez 3 jours au gros sel
• Le 4ème jour vider la boite, essuyez votre longe afin qu'il ne reste pas de gros sel
• Frictionnez toute la longe avec du sel fin
• Préparez un mélange Thym en poudre sec et poivre gris moulu 50/50
• Enrobez bien de toutes parts votre pièce de viande sans en omettre une partie
• Mettez votre longe entourée d'un torchon , dans une assiette au bas du réfrigérateur
• au bout de dix jours, ficelez serrée votre viande et ajoutez un peu de mélange thym/poivre
• Remettre au frigo et attendre une petite vingtaine de jours

Attention toujours remettre du poivre sur l'entame lorsque vous coupez des tranches

Voici une recette à la portée de tous le monde possédant un réfrigérateur, ceux à froid ventilé ou « no frost » permettront un meilleur séchage En principe il faut que le morceau soit homogène au départ, pas comme la photo ci dessous qui présente une belle fente que j'avais bourré de poivre de sel et d'herbes il faut de la patience un rôti de porc dans la longe (dans le filet c'est mieux évidemment) du gros de mer du sel fin un mélange poivre noir, thym sarriette sec moulu grossièrement

Tableau récapitulatif des temps de préparation

Note : Il faut compter entre 21 et 23 jours à 4° pour que cette charcuterie soit "mûre".

tags: #porc #sel #et #poivre #recette

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