Sanglier au Barbecue : La Recette Incontournable pour Sublimer Votre Gibier

Amis chasseurs et amateurs de viande sauvage, préparez-vous à un festin digne des plus grands chefs ! Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette secrète de marinade pour sanglier au barbecue. Cette préparation authentique sublimera votre gibier et ravira les papilles de vos convives.

Le sanglier restait pour moi une viande d’hiver. C’était sans compter sur un ami qui m’a défiée, de lui trouver une version estivale avec le sanglier qui traînait dans son congélateur. Je lui ai proposé une version en brochettes à cuire au BBQ. Nous avons décidé de faire une marinade au vin blanc pour que la viande soit plus appétissante et pour faire un roux plus clair qui colle mieux avec les chaleurs.

Au programme de cet article : découvrez une recette de marinade pour sanglier au barbecue qui sublimera votre gibier et ravira vos convives.

Préparation de la Marinade

La clé d’une bonne marinade, c’est la patience. Le secret de la réussite est de mariner la viande dans du vin blanc et des aromates suffisamment longtemps pour qu’elle s’attendrisse et absorbe les aromates, mais pas trop longtemps pour qu’elle tienne bien sur les brochettes.

Ingrédients et Préparation

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de marinade : 24 à 48 heures
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Niveau de difficulté : intermédiaire

Ingrédients de la marinade:

• Vin rouge
• Huile d’olive
• Ail écrasé
• Oignon émincé
• Échalotes hachées
• Persil ciselé
• Thym
• Baies de genièvre
• Sel et poivre

Vous pouvez aussi ajouter une touche personnelle avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou un filet de miel pour équilibrer les saveurs.

Préparation:

1. Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge et l’huile d’olive.
2. Ajoutez l’ail écrasé, l’oignon émincé et les échalotes hachées.
3. Incorporez le persil ciselé, le thym et les baies de genièvre.
4. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
5. Mélangez bien tous les ingrédients.

Mariner la Viande

1. Découpez le sanglier en tranches ou en côtes d’environ 2 cm d’épaisseur. Couper les morceaux de sanglier en morceaux moyens de 3 cm environ.
2. Plongez les morceaux de viande dans la marinade, en vous assurant qu’ils sont bien recouverts.
3. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
4. Laissez mariner pendant 24 à 48 heures, en retournant la viande toutes les 12 heures. Deux jours avant, les faire mariner avec tous les ingrédients de la marinade. Penser à piquer l’oignon blanc avec les clous de girofle.

Et voilà, votre marinade est prête ! Je vous assure que cette préparation va transformer votre sanglier en un mets digne des plus grandes tables.

Cuisson au Barbecue

Maintenant que votre viande a bien mariné, passons à la cuisson. Égouttez bien la viande avant de la placer sur le grill. Faites chauffer votre barbecue à température élevée.

Dans un premier temps, vous allez couper vos sangliers en tranches. De cette manière, ça sera plus pratique lors de la cuisson. Ensuite, vous allez préparer une marinade à base d'huile d'olive, d'ail, de persil, de sel et de poivre. Si vous n'avez pas d'ail ni de persil, vous pouvez les remplacer par un peu de miel et de piment. Une fois prête, vous allez laisser mariner les tranches de sanglier dans cette marinade pendant au moins une heure. Enfin, vous allez déposer vos tranches de sanglier sur la grille du barbecue (ou une plancha) et les faire cuire au moins 5 minutes de chaque côté.

Pour faire les brochettes, tremper les bâtons en bois dans de l’eau pendant 10 minutes. Laver et couper les oignons et les poivrons en morceaux assez grands pour être coupés. Piquer en alternance les morceaux de viande, les poivrons rouges et les oignons. Faire cuire au BBQ pendant une vingtaine de minutes en les retournant régulièrement.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

Si vous constatez que votre barbecue chauffe trop à couvercle fermé, ouvrez-le légèrement et ajustez-le jusqu'à atteindre une température de 120 °C.

Cuisson Lente pour un Cuissot Entier

Pourquoi ne pas cuire le cuissot entier au barbecue, après l'avoir fait mariner 2 jours ? Pour la cuisson, il faut compter 1H par Kg, car le sanglier se mange bien cuit comme le porc. Pour le BBQ, il faut impérativement que les braises soient quasi blanches, et il faut mettre la grille le plus haut possible pour ne pas que la viande crame vu la longue cuisson.

Cuisson au Barbecue à Gaz

Cette fois-ci, je vous propose de cuire un cuissot de sanglier pendant 3 heures sur un barbecue à gaz. Commencez par préchauffer votre barbecue à gaz au minimum, visant une température d'environ 120 °C.

1. Placez votre cocotte sur un feu moyen et ajoutez de l'huile d'olive.
2. Faites dorer le cuissot dans l'huile chaude sur toutes ses faces. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin.
3. Après avoir obtenu une belle coloration, retirez-le et ajoutez les oignons ciselés. Faites-les suer pendant 5 minutes, puis ajoutez les rondelles de carotte et continuez à suer pendant 3 minutes.
4. Versez le vin blanc, le cognac, les gousses d'ail non épluchées et légèrement écrasées. Ajoutez la feuille de laurier, une branche de romarin et une branche de thym.
5. Placez votre cocotte sur les briques réfractaires et laissez cuire pendant environ 3 heures. Surveillez la température du barbecue tout en ajustant le couvercle si nécessaire.

Après les 3 heures, le cuissot est cuit. Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez le fond de veau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et filtrez la sauce. Découpez votre cuissot de sanglier et passez à table !

Accompagnements Idéaux

Pour l’accompagnement, rien de tel que de bons légumes grillés au barbecue. Personnellement, j’adore servir mon sanglier avec des poivrons, des courgettes et des champignons grillés. En guise d'accompagnement, vous pouvez proposer des légumes grillés ou des pommes de terre à vos convives.

Conseils et Astuces

Saviez-vous que selon une étude de l’INRA, la marinade peut réduire jusqu’à 90% la formation de composés potentiellement nocifs lors de la cuisson au barbecue ?

Un dernier conseil d’ami : préparez-en plus que nécessaire. Croyez-moi, vos invités en redemanderont, et vous serez bien content d’avoir des restes pour le lendemain.

Voilà, vous avez tous les secrets pour réussir votre sanglier mariné au barbecue. Cette recette, je l’ai peaufinée au fil des années, et je peux vous dire qu’elle fait sensation à chaque fois que je la sers dans mon jardin.

Bon appétit, et n’hésitez pas à me faire part de vos expériences avec cette recette.

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