Raviolis Maison : Recette, Cuisson et Astuces

Les raviolis faits maison, c'est encore meilleur ! Découvrez une recette facile pour réaliser la pâte et la farce. Il ne vous reste plus qu'à les déguster dans une bonne sauce.

Préparation de la Pâte à Raviolis

Pour réaliser vos raviolis fait-maison, versez dans un saladier la farine de blé, les œufs, le sel, l’huile et l’eau froide. Mélangez la farine, les œufs et l’huile d’olive avec un batteur plat pendant 1 à 2 minutes. Pétrissez ensuite avec le crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Séparez la pâte en trois. Étalez finement de sorte qu'on puisse voir en transparence. Avec un emporte-pièce, prélevez des ronds de pâte que vous étalez sur une surface farinée.

Une autre méthode consiste à :

• Dans un mixeur, déposer la farine et les œufs. Mixer une vingtaine de secondes. La préparation doit ressembler à un crumble très fin.
• Former une boule puis l’emballer dans du film étirable. La placer au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.
• A la main : Étaler la pâte le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie.
• Avec un laminoir : Passer des petits morceaux de pâte au laminoir en réduisant progressivement l’écartement de celui-ci jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine.

Préparation de la Farce

Pour réaliser la farce de vos raviolis fait-maison, faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail puis la viande hachée.

Les farces de raviolis sont une excellente solution pour utiliser des restes de viandes rôties ou grillées, par exemple. Si vous aimez les plats plus légers et plus iodés, farcissez les raviolis avec de la ricotta, du zeste de citron et des crevettes ou avec des arêtes de poisson.

Exemple de farce aux champignons :

• Rincer rapidement les champignons à l’eau claire puis les sécher délicatement. Émincer l’échalote ainsi que les champignons.
• Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Une fois chaude, ajouter l’échalote puis la faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter ensuite les champignons. Poursuivre la cuisson à feu fort pendant environ 8 minutes.
• Une fois l’eau des champignons bien évaporée, retirer du feu. Saler, poivrer, ajouter un peu de persil ciselé. Mixer quelques secondes ou hacher le tout à l’aide d’un grand couteau de façon à obtenir une farce sans gros morceaux. Réserver au réfrigérateur.

Façonnage des Raviolis

A l’aide d’un emporte-pièce rond d’un diamètre de 7-8cm, réaliser des cercles de pâte jusqu’à épuisement de celle-ci.

Humidifiez la face intérieure de chaque rectangle à l’aide d’un pinceau. Disposez sur une extrémité de pâte un peu de farce. Ensuite, scellez la partie autour de la farce avec une légère pression des doigts. Avec une rondelle, un emporte-pièce ou un couteau, créez la forme des raviolis que vous préférez.

Fermez les raviolis en mouillant légèrement avec un pinceau les contours des ronds qui n’ont pas de farce pour que ça soit hermétique à la cuisson.

-Souder les bords du cercle en effectuant des pressions à l’aide des doigts. (Conserver les ravioles dans un torchon fariné au réfrigérateur si cuisson différée.)

Si vous utilisez une plaque à raviolis :

• Sur votre plaque à raviolis (si vous en avez une) mettre une première feuille.
• Marquer les trous sans trouer la pâte.
• Farcir chaque alvéoles de farce.
• Prendre une deuxième feuille, recouvrir.
• Avec un petit rouleau à pâtisserie, passer plusieurs fois dessus et insister sur les bords pour que chaque raviolis se forment correctement.
• Retourner la plaque.
• Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découper vos raviolis.
• Les réserver sur une feuille de cuisson farinée.

Cuisson des Raviolis

Porter à ébullition une grosse casserole d’eau. Une fois bouillante, la saler puis plonger délicatement les ravioles pendant 2 à 3 minutes maximum.

Dans une casserole, portez 3 litres d’eau à ébullition avec un bouillon de volaille et une cuillérée à soupe de gros sel.

Plongez délicatement les ravioli. Laissez cuire environ 7/8 min (il faut vérifier car la cuisson dépend de l’épaisseur de votre pâte).

Pour la cuisson : Dans un grand volume d’eau salé, cuire les raviolis pendant 12 min.

Lorsque la cuisson sera terminée, les égoutter puis les placer dans une assiette.

Temps de cuisson indicatifs :

Les raviolis sont cuits dans de l'eau bouillante salée pendant une durée qui peut varier de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur des pâtes et la garniture. Une fois prêts, égouttez-les bien et trempez-les dans la sauce choisie.

Sauce et Assaisonnement

Côté assaisonnements, le choix est vaste ! La sauce tomate classique est parfaite pour tous les types de raviolis. Le beurre-sauge est un autre condiment typique qui met à l’honneur la saveur des raviolis faits maison. Vous pouvez également assaisonner les raviolis avec une sauce de légumes fraîchement sautés ou avec du speck, du safran et des courgettes.

Les raviolis à la courge sont traditionnellement servis avec une sauce à base de beurre et sauge et un crumble d’amaretti, pour un plat sucré-salé unique.

Exemple de sauce aux champignons :

• Faire tremper les morilles séchées dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes.
• Hacher l’échalote puis la faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole.
• Ajouter les morilles rincées et égouttées et cuire le tout environ 5 minutes à feu vif. Déglacer ensuite avec le vin blanc.
• Une fois le vin évaporé, ajouter la crème, le sel, le poivre puis laisser mijoter une bonne dizaine de minutes à feu doux.

Dressage

Verser sur les ravioles la sauce aux champignons puis parsemer de copeaux de parmesan et de persil ciselé.

Egouttez les raviolis et disposez-les dans les assiettes.

Conservation

Les raviolis faits maison peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours (selon la garniture) ou au congélateur sur un plateau fariné. Au moment de l'utilisation, plongez-les dans l'eau alors qu'ils sont encore congelés et augmentez les temps de cuisson de quelques minutes.

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