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Le bifana est un délicieux petit sandwich typiquement portugais. Plat de taverne populaire et parfumé, la bifana portugaise revient sur le devant de la scène grâce à Diego Alary. Simple et populaire, ce plat incarne toute la convivialité lusitanienne. Pas besoin de fioritures, seulement du feu, des épices et un peu de patience pour laisser la magie opérer.
On en mange dans tout le Portugal mais il n’est jamais exactement le même car comme dans toutes les recettes emblématiques, chacun y va de sa version. D’ailleurs les Portugais semblent avoir un certain goût pour les sandwichs. Il existe d’autres recettes de sandwichs typiquement portugais comme le prego (avec de la viande de bœuf, de la moutarde ou une sauce piquante), le leitao (avec de la viande de cochon de lait).
Avec le prego (clou), le bifana est l’un des sandwiches les plus répandus de la street-food portugaise ; c’est nos hamburgers à nous !
En 30 minutes, préparez-vous à croquer dans le sandwich bifana, le petit trésor de la cuisine portugaise ! Avec ses saveurs uniques et son pain moelleux, chaque bouchée est une véritable fête pour les sens. C'est le compagnon idéal pour un déjeuner sur le pouce ou un pique-nique gourmand.
Dans une de ses vidéos virales, il rend hommage à un pilier de la street food portugaise : la bifana, ce sandwich traditionnel garni de porc mariné et nappé d’une sauce onctueuse. Chez Alary, la recette respire l’authenticité - le geste y compte autant que le goût. Du porc juteux dans du pain moelleux aux saveurs du Portugal.
Pour ainsi dire, ce petit sandwich est une jolie symbiose du goût portugais de part la spécificité des ingrédients. La recette de base du bifana est on ne peut plus simple, mais c’est là que réside son goût unique et si savoureux. La marinade portugaise traditionnelle est composée de vin blanc sec, de jus de citron, de laurier, de paprika et d’ail.
Quant au porc, c’est une viande très appréciée au Portugal, et en fait la plus consommée. Il est d’ailleurs à l’honneur dans l’une des recettes phare du pays : le porc aux coques à Alentejana tout comme dans bon nombre de spécialités de charcuterie. D’ailleurs les porcs noirs de la région de l’Alentejo, “porco de raça Alentejo”, et la viande de cochon de lait de Mealhada sont très réputés.
Enfin, la graisse de porc (ou saindoux), est elle aussi un marqueur de la gastronomie portugaise. Elle est utilisée dans les plats salés comme sucrés.
En France, je ne trouve pas facilement tous les ingrédients nécessaires pour effectuer la recette traditionnelle. Au lieu des petits pains portion appelés « carcaças » ou « papo secco » ou encore « molete », j’ai utilisé des buns Poilâne plus faciles à trouver. De même, les découpes de viande n’étant pas forcément les mêmes en France et au Portugal, j’ai utilisé, pour ma recette, des tranches de rôti prises dans l’échine de porc.
La bifana selon Diego Alary - un sandwich chaud, généreux et plein de caractère.
Le secret d’une bifana réussie, c’est la patience. Cette sauce à base de bière, de tomate et d’épices ne se précipite pas : elle se laisse réduire, parfumer, absorber. C’est elle qui donne à la viande ce moelleux inimitable et ce goût légèrement sucré-fumé qui fait chavirer. Pour un rendu plus corsé, privilégiez une bière ambrée et un vin rouge portugais, type Dão ou Alentejo. Et si vous aimez la chaleur, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piri-piri.
La bifana se sert brûlante, dégoulinante et joyeuse - comme un souvenir de vacances au bord du Tage. En somme, un sandwich à l’image de Diego Alary : généreux, vivant, sans chichi.
Bien entendu, les accompagnements peuvent varier. Si la version dans un sandwich est la plus répandue, on peut très bien servir ce porc mariné avec du riz, des pommes de terre ou même des pâtes.
Si vous avez un magasin portugais pas loin de chez vous, vous pouvez aller chercher des petits pains pour coller au plus près de la recette traditionnelle. Ils sont bien souvent en version surgelée sous le nom de « papo seco ».
Il existe d’autres recettes de sandwichs typiquement portugais comme le prego (avec de la viande de bœuf, de la moutarde ou une sauce piquante), le leitao (avec de la viande de cochon de lait) et bien sûr il y a aussi le Francesinha (“petite française”), typique de Porto. Ce dernier est un festin à lui seul avec de la linguiça (saucisse de porc au paprika et ail), de la saucisse fraîche, du jambon, de la viande de boeuf ou de porc. Du fromage est fondu dessus, et une sauce accompagne le sandwich (tomate, piment, bière).
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