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La région des Hauts-de-France regorge de trésors culinaires, de recettes traditionnelles et d'histoires savoureuses. Des librairies spécialisées aux chroniqueurs culinaires passionnés, découvrez un univers où les produits locaux et les traditions familiales sont à l'honneur.
Carte de la région Nord-Pas-de-Calais, riche en traditions culinaires.
La chroniqueuse culinaire la plus célèbre de la Voix du Nord, Odile Bazin, alias la Cocotte, continue de nous surprendre avec ses recettes made in Hauts-de-France. Dans son troisième tome de « La Cocotte ne perd pas le Nord », elle met en avant des produits locaux tels que le maquereau, le hareng, l’ail d’Arleux et le maroilles. Elle revisite son patrimoine familial, comme le Mimi-pudding, tiré de la recette de sa maman Mireille, ou le cochon aux lingots de Locon, inspiré de la "rassacache" de la grand-mère de son mari.
« Parce qu’il n’y a pas que les frites ou la carbonnade au Nord de la Seine, elle nous fait saliver avec des produits locaux, cuisinés à sa façon, « dans des recettes simplifiées au maximum et très faciles à reproduire », promet-elle.
Toutes les recettes sont traduites dans la langue de Shakespeare, à côté de la partie française. « Un bon moyen pour que les nuls en anglais fassent des progrès dans leur cuisine », sourit l’ancienne enseignante.
La Cocotte sera en dédicace ce samedi à la librairie Le Kiosque, 2 place Jean-Moulin, à Villeneuve-d’Ascq, « avec un petit truc à manger ».
Les Cocottes rousses, c'est une librairie pour les petits, les grands, les beaux, les boiteux, les canailles et les sérieux. C'est un poulailler dans lequel on aime se retrouver pour jaqueter, papauter, picorer, jouer.
Les Cocottes rousses, ce sont 40 m2 ouverts sur le monde, la société, les individus, et cela dans leur histoire, leur quotidien, leurs rêves et leur devenir.
Les Cocottes rousses, c'est un lieu petit qui essaie, à sa façon, d'explorer les grands espaces en littérature.
Une librairie est à l'image de ses libraires.
Librairie chaleureuse et conviviale, La Cocotte propose une sélection de livres gourmands. On y trouve ainsi une multitude de recueils de recettes, bien sûr, mais aussi d’autres supports dédiés au goût : romans, mangas, livres jeunesse, essais...
Laissez-vous surprendre !
Les Cocottes rousses, c'est une petite marmite dans laquelle mijote pour le plus grand monde de savoureux ingrédients : des livres, des jeux, des loisirs créatifs, de la belle papeterie.
La Cocotte dispose également d’un coin Salon de thé, espace où l’on peut s’attarder, siroter un thé ou un café et déguster des spécialités pâtissières.
Vous trouverez également une sélection d’objets pratiques et ludiques qu’on a envie d’avoir dans sa cuisine.
Les collectionneurs de livres culinaires seront conquis tant le lieu recèle de trésors.
Livres rares anciens ou actuels, revues, spécialisées, vous y trouverez nombre de parutions dans tous les domaines de la cuisine : arts de la table, livres de chefs, cuisine générale, cuisine régionale, cuisine du monde, pâtisseries et desserts, œnologie, boissons et cocktails, et même littérature et histoire...
Un étage complet est même consacré au sucré !
"La Cocotte ne perd pas le nord : Mes recettes préférées" d'Odile Bazin.
Est-il encore nécessaire de vous prouver mon amour pour le Maroilles ??? Moi qui rêve d'aller visiter l'usine de Maroilles Fauquet, vous pensez bien que lorsque j'ai été invité à découvrir toute la gamme de produits et de poursuivre par un déjeuner dégustation Au Bloempot : la cantine flamande de Florent Ladeyn à Lille, j'étais comme une gosse à qui on offre son plus beau jouet.
Mais quelle journée...
Le Mac'n cheese est un gratin de pâtes tout droit venu des Etats Unis.
Mac pour macaroni et cheese, vous l'aurez compris pour fromage.
Alors quoi de mieux que de le préparer avec le fromage emblématique du Nord, le Maroilles.
Ce plat bien réconfortant vient à point en cette saison où il gèle...
Même si certains produits sont distribués dans les grandes enseignes, je m'imagine toujours qu'ils seront bien meilleurs s'ils proviennent du Nord.
Avec la tonne de pommes que j'ai ramené, j'avais dans l'idée de faire une tarte...
Nous sommes en pleine saison des endives et je me fais plaisir à les accommoder de différentes façons.
J'aime apporter une petite note sucrée pour palier au côté amère de l'endive, y ajouter un peu de croquant et surtout donner du peps à la vinaigrette.
La poire, le Roquefort, les noix, le miel et la moutarde aux noix s'associent parfaitement à la saveur des endives.
Pour plus de parfums et moins d'amertume,...
Cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé une recette de mon Nord et surtout avec du Maroilles.
Lundi, le Panier vert, à Frelinghien, coopérative de producteurs, accueillait des chefs cuisiniers de la métropole.
Chantal et Philippe Thérain, d'Erquinghem, faisaient goûter leur poire Saint-Mathieu, une variété régionale ancienne à cuire.
Le rendez-vous était organisé par René Stievenard, créateur du verger conservatoire du Héron à Villeneuve-d'Ascq.
« Dense », « avec une petite note de fraîcheur » : Christophe Hagnerelle (Le Val d'Auge à Bondues), Jean-Christophe Michel (Le Why Not à Lille), Yorann Vandriessche (L'Arbre à Gruson), Jean-Marc Legleye (Auberge de la Garenne à Marcq), Bruno Suppa (Terrasse des remparts à Lille) et Jean-Luc Germont (Sébastopol à Lille), président des Tables gourmandes, goûtent la Saint-Mathieu.
« Une bonne poire ! », commente Bruno Suppa, très en verve.
Chantal Thérain, au fourneau, avait tout préparé pour une belle dégustation.
En cocotte, avec une pintade, cuite à l'eau, avec du bacon et du chèvre et au four ou au vin, la belle locale a séduit les cuisiniers.
Qui posent des questions sur la taille (plus petite, ce serait mieux), la consistance (qu'elle ne devienne pas trop molle).
Ils discutent l'acidité et l'astringence.
Pour l'heure chacun est reparti avec un sachet ou une caisse de cette variété rustique, verte, plaquée de taches fauves et d'une chaude teinte rougeâtre.
Crue, elle croque presque comme une pomme.
Du temps des grands-mères en Flandre, elle cuisait 4 à 5 heures sur le fourneau ou au four plus elle cuit meilleure elle est, c'est le credo de René Stievenard.
| Produit | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Maroilles | Fromage emblématique du Nord, à pâte molle et croûte orangée. | Gratins, tartes, plats réconfortants. |
| Endives | Légume d'hiver à la saveur légèrement amère. | Salades, plats cuisinés, accompagnements. |
| Poire Saint-Mathieu | Variété régionale ancienne à cuire. | Cocottes, tartes, compotes. |
Antoine RAUX DEHÉDIN, ancien stagiaire de notre programme Créer & Diriger Son Restaurant, a vu son projet professionnel se concrétiser en septembre 2023 avec l’ouverture de son restaurant à Limeuil : Mamie’M.
Sa sœur a également mis la main à la pâte, avec des boissons fermentées maison, enrichissant une carte déjà bien ancrée dans le terroir périgourdin.
À Limeuil, le restaurant Mamie' M d’Antoine propose une cuisine qui célèbre les recettes de nos grands-mères avec des produits locaux, dans un cadre pittoresque.
Au cœur du village de Limeuil, Mamie'M réinvente les recettes de nos grands-mères.
Antoine, chef et co-fondateur, nous dévoile une carte authentique, inspirée des saveurs d'antan.
Chez Mamie 'M, 80 % des ingrédients proviennent de producteurs locaux.
Antoine insiste : « Ce sont nos fournisseurs qui font notre carte ».
En respectant cette démarche locavore, il souhaite encourager un modèle de restauration durable et respectueux des ressources locales.
Installé au sommet de la rue du Port, le restaurant Mamie'M bénéficie d'une terrasse avec une vue imprenable, agrémentée d'une glycine centenaire.
Antoine et son équipe, après des travaux de rénovation, proposent une expérience culinaire dans un cadre idyllique.
Le soutien de la communauté et des institutions locales enrichit ce projet, transformant Mamie'M en un lieu de rencontre et de partage, fidèle à l'esprit des tables familiales d'autrefois.
Les gourmets n’ont qu’à bien se tenir !
Si la gastronomie est l’art d’utiliser les meilleurs ingrédients pour créer le bonheur… On peut dire que Mamie’M incarne à la perfection cette philosophie avec son menu changeant chaque semaine.
Avec un choix de trois entrées, trois plats et trois desserts : même les plus indécis seront ravis !
« Bienvenue dans l’univers chaleureux et gourmand de Mamie’M, une histoire d’amour entre une grand-mère et son petit-fils qui transcende les saveurs pour vous offrir bien plus qu’un simple repas.
C’est ici que naît une odyssée dédiée à la gourmandise, à la convivialité et au partage.
Mamie’M célèbre ces femmes, gardiennes du goût et du savoir-faire culinaire, nous transmettant l’art de rassembler autour de délicieux repas.
Entrez dans un monde où le crépitement du poêle à bois accompagne la douce effluve des plats mijotés, où les chansons oubliées résonnent en arrière-plan, où la connexion se tisse naturellement entre convives.
Nous nous engageons à préserver notre terroir et nos producteurs locaux, avec 80% de nos ingrédients provenant d’un rayon de 50km autour de nous.
Les boissons sans alcool sont issues de productions biologiques ou éco-responsables, reflétant notre attachement aux circuits courts et à une consommation respectueuse des saisons.
Dans notre cave, des vins choisis avec soin portent les valeurs d’hommes et de femmes passionnés par leur métier, tout en honorant la nature qui les entoure.
Nous sommes fiers de soutenir leur éthique et leur dévouement à l’égard de la vigne et de la terre.
Un immense merci à tous ceux qui, dans l’ombre, nous ont permis d’ouvrir les portes de ce lieu, soutenant notre vision et facilitant cette aventure culinaire.
tags: #cocotte #bondues #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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