Recette Authentique de la Brioche de Modane

La brioche de Saint-Genix, originaire de Savoie, est une spécialité délicieuse agrémentée de pralines roses. Cette brioche unique est un véritable symbole de la région, et sa préparation traditionnelle est un art qui se transmet de génération en génération.

Encore aujourd'hui, un bon pâtissier se lève dès 3 heures du matin afin que le gâteau soit prêt à 8 heures, parfaitement emballé dans son papier sulfurisé rouge et blanc. Il faut 24 heures pour fabriquer cette brioche d'exception.

Ingrédients Nécessaires

• 15 g de levure fraîche de boulangerie
• 2 cuillères à soupe de lait
• 170 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 20 g de sucre
• 350 g de farine (2 + 1/2 cup)
• 1 pincée de sel
• 200 g de pralines roses
• 3 cuillères à soupe de gros sucre

Préparation de la Brioche de Modane

La veille :

Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, et mélanger. Ajouter ensuite les œufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Pétrissez au robot à la feuille juste le temps que le mélange se détache des parois, vous pouvez aussi le faire à la main si vous n’avez pas de robot. Travailler le plus longtemps possible jusqu'à ce que la pâte soit un peu "élastique". Couvrir d'un torchon et laisser une nuit au frais (on ne la fait donc pas spécialement lever à ce moment là et on la met au réfrigérateur).

Le lendemain :

Tôt le lendemain matin - enfin, si vous voulez déguster la brioche pour le petit déjeuner, autrement libre à vous de la faire pour le goûter- travailler la pâte à nouveau puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête a être utilisée. Étaler la pâte et ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées. Pour écraser les pralines, le plus simple est de les mettre dans un torchon ou un petit sac et de les écraser, sans plus, avec un petit marteau.

Normalement à cette étape il faut mouler la brioche dans des « coppets » en bois. Replier la pâte et la façonner en forme de boule en faisant attention à de ne pas "trouer" la pâte Laissez lever la boule, recouverte d'un torchon pendant 2 h environ jusqu'à ce que la pâte prenne du volume. Laissez lever 2 heures. Dorez le dessus. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre casson.

Cuisson

Préchauffer le four à 170° et avant d'enfourner, dorer le dessus de la brioche avec un peu de lait pour y faire adhérer des grains de gros sucre cristallisé et piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus. Faire cuire à four doux (= environ 170°) pendant environ 30 min.

2 bonnes heures plus tard, le jour se lève timidement, à gauche la pâte a bien levé. Une fois la cuisson terminée, les essais maladroits de présentation effectués, le soleil et Dylan le chat -pas Bob- sont au rendez -vous.

Les Secrets de la Réussite

Ce qui est amusant c’est que ces secrets ou conseils ne correspondent pas tout à fait à la recette qui en a découlé.

• Ce gâteau est une brioche sur levain : en fait de levain, j’ai juste dissous la levure dans le lait et laissé reposer quelques minutes, ce qui n’a rien d’un levain traditionnel !
• On utilise du beurre clarifié : encore tout juste, pas d’effort ni de temps perdu à ôter le petit lait, j’ai du beurre clarifié très pratique car tout prêt de Valrhona, cool ! Le beurre clarifié : Le beurre de cuisson que l’on trouve parfois dans le commerce, c’est du beurre clarifié mais obtenu par centrifugation, le ghee est aussi une sorte de beurre clarifié.
• Il faut un tour de main pour disposer judicieusement les pralines, ni trop, la pâte serait trop chargée, ni pas assez, le gâteau serait moins fondant. Et bien, ça c’est précis au moins. Les pralines concassées : On trouve assez facilement en grandes surfaces des pralines sous plusieurs formes, entières, concassées et en poudre, soit au rayon boulangerie, soit vers les fruits et légumes, voire même au rayon bonbons, enfin chez nous car elles sont d’un usage fréquent. Si vous voulez les concasser vous-même surtout ne le faites pas au mixer, il risquerait de ne pas s’en remettre. Le sucre casson : Grains de sucre assez gros pour décorer brioches et gâteaux.

L'Histoire de la Brioche de Saint Genix

« A l’origine, était une aubergiste, Françoise Guillaud, originaire des Abrets en Isère. En épousant Pierre Labully, elle amène la recette à St Genix sur Guiers. Dès cette époque, le succès du gâteau est fulgurant. C’est en 1880 que Pierre Labully a l’idée de mettre également des pralines à l’intérieur.

Accompagnement

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Sélection de Vins de Savoie

Vignoble de Savoie : des vins de caractère

Au pied des Alpes, le vignoble de Savoie recouvre quatre départements : Savoie, Haute-Savoie, Isère et Ain. Environ 2000 hectares de vignes s'épanouissent principalement dans les départements de Savoie et de Haute-Savoie.

Cette région se distingue par ses appellations d'origine contrôlée, qui attestent la remarquable diversité de terroirs. Parmi ces appellations, citons la Roussette de Savoie, Crépy, Seyssel, ainsi que l'appellation régionale Vin de Savoie.

Les vins blancs de Savoie jouissent d'une grande notoriété en raison de leur caractère unique, représentant 70% de la production totale, tandis que les vins rouges en constituent 20%. Les vins rosés et effervescents, moins répandus, n'en sont pas moins séduisants.

Les différents cépages de l'appellation

Parmi les principaux cépages utilisés pour les vins blancs de l'AOC de Savoie, on trouve traditionnellement la Jaquère, la Molette blanche pour les vins de Seyssel, la Roussanne (ou le Bergeron) pour le Chignin, ainsi que la Roussette. Les vins rouges du vignoble de Savoie sont élaborés à partir des cépages Mondeuse et Gamay, qui apportent leur propre caractère à ces vins remarquables.

La Farandole Savoyarde à Val-Cenis

La pâtisserie est un art délicat qui fait la renommée de la ville de Val-Cenis. Au cœur de ce charmant village savoyard se trouve l'entreprise La Farandole Savoyarde, un véritable trésor pour les amateurs de douceurs sucrées. Fondée il y a plus de 30 ans, La Farandole Savoyarde perpétue avec passion les traditions pâtissières de la région.

La Farandole Savoyarde est réputée pour ses spécialités incontournables. Chez La Farandole Savoyarde, la qualité des produits est une priorité. Les ingrédients utilisés sont sélectionnés avec soin pour garantir des créations aussi savoureuses que saines. L'équipe de La Farandole Savoyarde met un point d'honneur à proposer des produits artisanaux et faits maison.

En poussant la porte de La Farandole Savoyarde, vous serez accueilli dans un lieu convivial et chaleureux où règne une atmosphère de bien-être. Vous souhaitez régaler vos convives lors d'un événement spécial ? La Farandole Savoyarde propose un service de commandes personnalisées pour tous vos besoins. N'hésitez pas à pousser les portes de La Farandole Savoyarde lors de votre passage à Val-Cenis. Découvrez un univers sucré où les saveurs se marient harmonieusement avec l'authenticité des produits locaux. Pour toute information complémentaire, réservation ou commande spéciale, vous pouvez contacter La Farandole Savoyarde. L'équipe se fera un plaisir de répondre à vos besoins et de vous guider dans le choix de pâtisseries qui enchanteront vos papilles.

Autres Spécialités Savoyardes

Connue pour sa variété, la cuisine savoyarde est très appréciée pour la richesse de ses saveurs qu’elle doit essentiellement à un savoir-faire culinaire ancien et la qualité de ses produits locaux.

• Le Saint-Genix : il s’agit d’une brioche constituée de petites pralines rouges.
• Le berthoud à l’Abondance : ce plat s’obtient à partir de vin blanc et du fromage d’abondance.
• Les fromages Savoyards : il est question ici des produits laitiers les plus appréciés de ce département à déguster absolument.
• Le potchon : plat salé typiquement savoyard, il est constitué de pommes de terre, de purée de sauce tomate, de crottins de chèvre et de vin blanc sec.
• Le farcement : c’est une combinaison de saveurs salées et sucrées faite à base de pruneaux, de pommes de terre, de crème sèche, de lardons fumés et de poires séchées.
• Les pormoniers et les diots : il s’agit de saucisses succulentes préparées avec des oignons et une sauce à base de vin blanc.

La gastronomie du département savoyard tient sa réputation de la qualité des chefs chargés de la valoriser. Parmi ces professionnels de la restauration, ambassadeurs de la cuisine savoyarde, il convient de citer René Meilleur : chef étoilé, il est à la tête de l’établissement gastronomique La Bouitte.

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