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La salade de semoule et lentilles est un plat simple, rapide à préparer et plein de saveurs. Cette recette est idéale pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un dîner rapide. Elle combine la douceur de la semoule avec les bienfaits nutritionnels des lentilles, le tout agrémenté de légumes frais et d'une vinaigrette savoureuse.
Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole. Recouvrez avec au moins 3 fois leur volume d’eau puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes. Vous pouvez aussi rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d'eau salée en ébullition, environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore assez résistantes sous la dent.
Versez la semoule dans un saladier et ajoutez 10 cl d’eau frémissante salée. Laissez gonfler quelques minutes jusqu'à ce que la semoule ait absorbé l'eau.
Rincez les tomates et coupez-les en dés. Pelez et émincez l’oignon. Épluchez, épépinez et coupez le concombre en dés; retirez le coeur et les graines du poivron et coupez-le en dés; tranchez finement les oignons verts. Transférez tous les légumes préparés dans un saladier.
Ajoutez les lentilles, l’oignon, le persil et les tomates dans la semoule égrainée. Transférez dans un saladier contenant les autres légumes.
Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
Verser la vinaigrette sur le couscous et les légumes. Touiller délicatement. Émietter le fromage féta et l'ajouter sur la salade (facultatif).
Pour cette recette de Salade de couscous et lentilles, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des lentilles beluga, du couscous perlé, des abricots secs, et des épices. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire sauter 4 à 5 minutes. Incorporer l’ail, le cumin et le curcuma, cuire une minute ou plus. Ajouter le couscous et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire, partiellement couvert, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé, environ 8 minutes. Ajouter les abricots, les lentilles, les carottes, les courgettes et la coriandre. Continuer à cuire jusqu’à ce que tout soit chaud, quelques minutes de plus.
Une autre option consiste à faire chauffer sur feu assez vif 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et dès que l’huile est chaude, ajoutez l’ail et l’oignon et faites revenir pendant 3 min en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates concassées et 65 cl d’eau, salez, poivrez et remuez bien. Pendant ce temps, faites également cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau pendant environ 25 min. Ajoutez les lentilles aux perles de couscous, puis les herbes, les oignons nouveaux et l’huile d’olive restante et mélangez bien.
Les perles de couscous se trouvent dans les épiceries exotiques spécialisées dans les produits d'Afrique du Nord.
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