Vous avez trouvé des cèpes lors d'une promenade en forêt ? Alors, pourquoi ne pas essayer de cuisiner une quiche aux cèpes pour varier de la traditionnelle omelette ? Voici deux recettes simples de quiche aux cèpes, avec ou sans pâte, idéales pour un repas savoureux en automne. C'est une recette de saison, car la saison des cèpes bat son plein !
Quiche aux Cèpes avec Pâte
Comment cuire ses champignons avec le chef Philippe Etchebest
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (environ 300 g de pâte)
- 4 œufs
- 300 g de crème liquide entière
- 300 g de cèpes frais
- 2 gousses d’ail
- 100 g d’emmental ou de comté râpé
- Un peu de poudre de cèpes
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- Un peu de beurre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200 degrés.
- Commencez par étaler finement votre pâte, puis placez-la dans votre moule et piquez-la de façon homogène.
- Mettez-la au frigo 20 minutes.
- Préparez et coupez vos cèpes en morceaux, et faites-les revenir avec l’ail haché dans un peu de beurre.
- Quand votre pâte a bien reposé au frais, faites-la pré-cuire 10 minutes à blanc afin d’avoir une pâte bien croustillante (cette étape n’est pas obligatoire).
- Mélangez les œufs, la crème, le fromage râpé, et assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, ainsi que la poudre de cèpes.
- Ajoutez ensuite les cèpes que vous avez fait sauter à la poêle.
- Sortez votre pâte du four quand elle est précuite.
- Baissez alors le feu à 180 degrés.
- Déposez sur votre pâte le mélange crème, œufs, crème… râpez encore un peu de fromage sur le dessus et enfournez à 180 degrés pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
Plus : Vous pouvez aussi rajouter à votre mélange de la chiffonnade de jambon cru.
Quiche aux Cèpes sans Pâte
Ingrédients :
- 125g de farine
- 1/2 litre de lait
- 5 œufs
- 200g de cèpes frais
- 75g de dés de jambon
- 100g de d’emmental ou de comté râpé
- 2 càs d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Mélanger ensemble la farine, le sel et le poivre.
- Délayer avec le lait puis ajouter les œufs entiers. Réserver.
- Préparez et coupez vos cèpes en morceaux, et faites-les revenir avec l’ail haché dans un peu de beurre.
- Beurrer votre moule.
- Disposer dedans vos cèpes et vos dès de jambon.
- Verser dessus le mélange farine, lait, œufs, et terminer avec le fromage râpé.
- Mettre à four chaud à 180° pendant 35 mn.
Conseils et Astuces
Quand on fait une quiche aux cèpes, on n'a vraiment pas besoin de se prendre la tête. La saveur boisée et gourmande des cèpes suffit à donner un parfum exceptionnel à la quiche. Pas besoin d’aller chercher midi à quatorze heures : une pâte brisée, un appareil à quiche, la migaine, et des cèpes poêlés avec un peu d’ail.
Voici quelques conseils bonus :
- Les indications données sont celles qui vont pour un cercle à tarte et une petite quiche épaisse.
- Vous n’êtes pas obligés de faire pré-cuire la pâte.
- Si vous utilisez un cercle à tarte, vous pouvez le retirer une fois votre pâte pré-cuite pour qu'elle soit bien dorée à la sortie du four.
Assaisonnement
Niveau assaisonnement, faites attention : ici c’est une quiche sans lardons, donc il faut saler un peu plus pour compenser. C’est aussi à parfumer la quiche que sert la poudre de cèpes. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser plein d’autres trucs : un peu d’huile de cèpes, ou de l’huile de truffe. Un peu de moutarde, pour donner du piquant.
Variantes Gourmandes
Qui n’aime pas les quiches ? C’est impossible ! On peut faire des quiches avec tellement d'ingrédients, il y en a forcément une qui plaira. Quiche aux chèvre et lardons, quiche lorraine classique, ou encore quiche aux poivrons... En plus, il y a vraiment une quiche pour toutes les saisons. Et en automne, forcément, la tentation c’est les quiches aux champignons.
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