La salade de viandes froides est un choix idéal pour régaler vos invités lors d'événements tels qu'un anniversaire, un repas familial ou un pique-nique. La viande est une pièce maîtresse d'un buffet froid, qu'il s'agisse d'un mariage champêtre, d'un anniversaire, d'une réunion de famille ou d'un événement professionnel. Il est essentiel de bien choisir ses viandes et charcuteries pour un buffet froid réussi.
Servie froide, elle offre l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance. Voyons ensemble comment composer une salade de viandes froides appétissante et équilibrée.
Quelles viandes choisir pour un buffet froid ?
Pour un buffet froid, on distingue généralement les viandes rouges et les viandes blanches. Pour la première catégorie, le rôti de bœuf est souvent la star du buffet. Le rosbif est une viande appétissante si sa cuisson rend son cœur rouge et légèrement plus foncé sur les bords. Pour les viandes blanches rôties, comme le porc ou le poulet, la cuisson unique simplifie la préparation.
Notez que ces viandes peuvent aussi se préparer en gelée ! Vous voulez sortir du triptyque rôti de boeuf / poulet / rôti de porc ? Pourquoi ne pas servir un jambon entier à découper : ludique et délicieux, vous ravirez vos convives.
Idées de charcuteries
- Misez sur notre rôti cuit supérieur, doré au four et délicatement relevé à la fleur de sel.
- Pensez aussi à notre saucisson à l'ail cuit supérieur à l'ancienne, délicatement fumé !
- Spécialité de l'Alsace, le cervelas pur porc est une charcuterie dont la texture est très ferme.
- Pratique et économique, le jambon cuit supérieur est un grand classique des buffets froids.
- Produit économique, les rillettes du Mans sont élaborées dans les ateliers de notre coopérative avec notre viande de porc française, du sel, du poivre et c'est tout !
- Du jambon sec, du bacon et de la rosette, un assortiment idéal pour votre buffet froid.
Accompagnements et équilibre du menu
Une fois les viandes, terrines et charcuteries choisies, il est essentiel de penser à l’équilibre du menu et des saveurs ! Un buffet diversifié est synonyme de papilles comblées.
Pour un buffet froid qui ravira tous vos invités, les salades traiteurs sont indispensables. Misez sur un assortiment de salades traiteurs : salades composées, crudités... Le taboulé à l'orientale est un incontournable des salades. Nos carottes râpées sont très appréciées pour les buffets froids. La salade de tagliatelles surimi est idéale pour les buffets froids. Croquante et légèrement acidulée, la salade coleslaw est un grand classique pour accompagner viandes et charcuteries sur un buffet froid. La salade coup de cœur de nombreux organisateurs de buffets froids ! Cette salade se compose de chou blanc, du jambon cuit origine France et du comté. Indémodable et pleine de caractère, la salade céleri rémoulade apporte une note croquante et relevée à votre buffet froid. Avec un assaisonnement relevé et typé Sud (basilic, thym, origan), cette salade de mini-pennes est une valeur sûre italienne qui change des traditionnelles salades.
Pour cela, il faut alterner les plats riches et légers, les préparations classiques et les recettes plus originales. Proposez des salades classiques comme du taboulé à l'orientale, des carottes râpées et de la salade piémontaise. Proposez en complément d'autres salades plus originales comme la salade fusilli saumon, la salade trio de chou, jambon, comté ou bien les mini-pennes avec tomates à l'italienne.
Chaude, tiède ou froide, la viande s’accompagne à merveille de légumes variés. Les tomates, les haricots verts, les fèves, les courgettes aiment toutes les viandes. Les aubergines, les carottes et le céleri branche cru, les poivrons s’associent volontiers au bœuf, au veau, à l’agneau, au porc et à la viande chevaline.
Toutes ces recettes peuvent être mélangées avec la viande froide disposée sur le buffet !
Présentation du buffet
Soignez votre présentation en disposant la charcuterie en rangées dans un plat. N’hésitez pas à utiliser des feuilles de salade, des herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic) ou des fleurs comestibles pour décorer et apporter une touche naturelle. Utilisez des supports de différentes hauteurs pour créer du relief (caisses en bois, présentoir) et mixez entre saladiers, assiettes, ardoises et plateaux pour apporter de la diversité.
Aussi, installez votre buffet dans un espace suffisamment grand et facilement accessible pour éviter les embouteillages au moment où vos invités vont aller se servir.
Idées de recettes de viande froide
Voici quelques idées et recettes pour vous inspirer :
- Rôti de porc froid façon charcutière: Rôti sur toutes les faces avec du beurre puis cuit lentement dans un bouillon parfumé avec un oignon piqué de clou de girofle et un bouquet garni.
- Terrine de poulet à l'estragon parfumée au curry: Parfumée au curry, cette terrine de poulet à l'estragon fera une belle et généreuse entrée !
- Rillettes de lapin de Paul Bocuse: Découvrez comment faire à la maison des rillettes de lapin authentiques et savoureuses avec la recette du célèbre chef Paul Bocuse.
- Poitrine de dinde cuisinée "comme un jambon": Cuisinée de cette façon, la poitrine de dinde n’est pas du tout sèche et délicieusement parfumée. Grâce à la marinade et à la cuisson douce en papillote, la poitrine de dinde ne se dessèche pas du tout.
- Rôti de porc croustillant à la danoise (Flaeskesteg): Les danois ne sauraient fêter Noël sans savourer un flaeskesteg, et on les comprend. Il suffit de goûter à ce rôti de porc croustillant pour l’intégrer à son menu de fêtes. À servir avec des pommes de terre caramélisées à la sauce brune (brunede kartofler).
- Rôti de porc farci aux fruits: Grand classique de la cuisine familiale, le rôti de porc prend des airs de fêtes dans cette recette farcie aux fruits.
Recettes de salades composées pour accompagner la viande froide
Salade de joue de boeuf et pommes de terre
Une salade rustique et savoureuse, parfaite pour utiliser des restes de joue de boeuf.
- Plongez la joue de boeuf dans de l’eau salée. Ajoutez le thym et le laurier et faites cuire pendant 1 heure à l’autocuiseur (ou au moins 3 heures dans une casserole normale).
- Pendant ce temps là, épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur. Laissez également tiédir.
- Au moment du repas : effilochez la joue de boeuf et coupez les pommes de terre en lamelles.
- Préparez l’assaisonnement : dans un saladier mettez une pincée de sel, une pincée de poivre et ajoutez le vinaigre. Mélangez puis ajouter l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.
- Ajoutez l’effilochée de joue de boeuf, les rondelles de pommes de terre, les échalotes, et les cornichons.
Salade de boeuf aux noix de cajou et coriandre
Une salade exotique et parfumée, idéale pour les amateurs de saveurs asiatiques.
- Marinade : Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile d’olive ou de noisette, le vinaigre, le jus de citron vert, un peu de piment d'Espelette et l’ail écrasé. Mélanger et verser dans un plat où se trouve la pièce de viande afin de la faire mariner. Réserver au frais 20 minutes.
- Sauce et salade :Dans un petit saladier, verser un jus de citron avec 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou de noisette qui servira à assaisonner la salade. Couper les tomates cerises en 2 ou 4, effeuiller la coriandre. Couper en quartiers les radis. Rincer le maïs.
- Cuisson : Griller la pièce de viande en fonction de la cuisson voulue, retirer de la cuisson puis déposer sur la planche à découper, déglacer le jus de cuisson avec un jus de citron vert et du vinaigre balsamique. Couper la viande en lanières.
- Dressage : Assaisonner la salade composée de mâche, maïs, tomates, radis avec la vinaigrette au citron. Déposer dans un joli plat ou dans des assiettes individuelles, ajouter les lanières de viande, les noix de cajou et verser la sauce de la poêle sur la viande.
L'astuce du chef: La qualité de la viande est fondamentale pour cette recette, elle doit être d’une extrême tendreté.
Salade de plat de côtes aux poivrons et câpres
Une salade colorée et pleine de saveurs, parfaite pour un déjeuner estival.
- Eplucher le céleri, la carotte et l’oignon. Les mettre dans une marmite avec le persil et le laurier, verser une grande quantité d’eau froide et porter à ébullition. Saler et plonger la viande dans le bouillon, couvrir et faire cuire 1 h 20 à feu doux.
- Faire griller les poivrons dans le four, les déposer dans un saladier, les couvrir avec du papier aluminium et les laisser refroidir. Les peler, ôter les graines et les filaments, puis émincer la chair. Rincer les cornichons, les essuyer puis les découper en fines rondelles.
- Egoutter la viande, filtrer le bouillon et le conserver au froid pour d’autres préparations. Laisser refroidir la viande et la découper en fines tranches.
- Nettoyer la roquette, la laver et l’essorer. Rincer les câpres sous l’eau courante et les égoutter. Dans un grand saladier, disposer les tranches de viande, les parsemer de câpres, ajouter les poivrons, les cornichons et la roquette et assaisonner avec l’huile.
Salade de museau de porc ou de boeuf à la sauce ravigote
Une salade traditionnelle et rafraîchissante, idéale pour les amateurs de charcuterie.
- Préparer la sauce ravigote. Commencer par préparer une sauce vinaigrette classique avec 1 cuillerée à café de moutarde, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, et 3 cuillerées à soupe d'huile.
- Ajouter les fines herbes hachées et 20 g de câpres.
- Ciseler 1 petit oignon blanc et l'ajouter à la sauce.
- Recouper les tranches de museaux et les mettre dans un saladier. Ajouter la sauce et quelques cornichons coupés en rondelle.
Conseils supplémentaires
Pour les quantités, il faut compter en moyenne 150 g de viande par personne. En fonction de l’appétit de vos invités, prévoyez entre 550 à 600 g de nourriture en tout (amuse-bouches, accompagnements et salades compris).
Côté boissons, le vin et les cocktails sans alcool peuvent accompagner le buffet froid. Connaissez-vous la recette du communard ?
Organiser un buffet froid, c'est l'assurance d'un moment convivial et sans contrainte, à condition de bien anticiper !
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