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Vous souhaitez cuisiner un rôti de porc Orloff ? Le rôti de porc offre une viande moelleuse et juteuse. Une des méthodes les plus répandues pour réussir la cuisson de son rôti est la recette du rôti Orloff. Devenue célèbre, cette façon de préparer le rôti a peu à peu évolué au fil du temps ; aujourd’hui, qu’il soit au veau, à la dinde ou au porc, le rôti Orloff est un véritable délice dans lequel des tranches de lard et de fromage ont été insérées avant cuisson.
Pour la petite histoire, le rôti Orloff était, à l’origine, réalisé avec du veau et non du porc. D’après la légende, cette recette aurait été inventée au XIXème siècle en l’honneur du prince Orloff, qui était l’ambassadeur du tsar Nicolas Ier à Paris. À l’époque, le rôti Orloff se servait avec une farce composée d’oignons et de champignons. Il était nappé d’une sauce Mornay, qui est un dérivé de la sauce béchamel : on y ajoute un jaune d’oeuf et du fromage râpé à pâte dur à la recette de la sauce béchamel.
Avec du porc, cette recette gagne en simplicité tout en conservant son caractère savoureux. Une véritable histoire culinaire à déguster !
Plusieurs morceaux sont particulièrement succulents en rôti, que ce soit l’échine, la pointe, le filet ou l’épaule. Le principe est d’intercaler des morceaux de viande et de fromage (du gruyère par exemple) dans le rôti, puis de le ficeler.
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5/6). Salez et poivrez généreusement le rôti de porc, puis placez-le dans un plat allant au four. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 50 minutes. Pendant ce temps, coupez des tranches de fromage à pâte dure et préparez des tranches de lard fumé.
Une fois la première cuisson terminée, sortez le rôti du four. À l’aide d’un couteau bien aiguisé (ou électrique), réalisez des incisions régulières dans le rôti, en veillant à ne pas trancher complètement la base pour que les morceaux restent attachés. Faites environ 10 à 12 entailles selon la taille du rôti. Glissez une tranche de fromage et une tranche de lard fumé dans chaque incision. Ficelez le rôti avec du fil alimentaire pour maintenir le tout bien en place. Pour rehausser les saveurs, ajoutez quelques oignons émincés, des gousses d’ail pelées et des herbes aromatiques (thym, laurier) autour du rôti dans le plat.
Versez une petite quantité de crème fraîche légère (ou entière pour plus d’onctuosité) sur le rôti, puis remettez le au four pour 10 à 15 minutes. Une fois bien gratiné et les saveurs bien fondues, sortez le rôti du four. Coupez délicatement les tranches jusqu’au bout pour servir, en veillant à garder chaque morceau intact avec son fromage et son lard.
Pensez à sortir votre rôti façon Orloff du réfrigérateur avant la mise au four pour qu’il revienne à une température plus proche de la température ambiante. Avant la cuisson du rôti : Préchauffer le four à 180°C (TH6) pendant 10 minutes. Déposer le rôti de porc façon Orloff dans un plat allant au four et l’arroser d’un filet d’huile. Poivrer. Verser 1 verre d’eau dans le fond du plat.
Pendant la cuisson de la viande blanche : Arroser le rôti de porc façon Orloff du jus de cuisson sur le dessus du rôti pour atteindre toutes les faces de la viande. Il est assez facile de vérifier la cuisson du rôti façon Orloff, comme des entailles sont faites dans la viande, vous pouvez à vue d’œil déterminer si votre viande est cuite ou non ! Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson. Enfoncez-le dans le rôti, la température à l’intérieur doit être de 60°C pour que le rôti soit parfaitement cuit. Le fromage en tranches du rôti de porc façon Orloff fondera au moment de la cuisson.
Avec le verre d’eau et le filet d’huile d’olive, la sauce se fera d’elle-même à haute température.
Vous pouvez également cuisiner votre rôti Orloff à la cocotte sans le passer au four. Ce mode de cuisson est à privilégier si vous souhaitez obtenir une viande cuite à point. Dans une cocotte, faites colorer avec un peu d’huile le rôti de porc façon Orloff, à feu moyen, en gardant le décor du rôti sur le dessus. Ajoutez l’oignon et les gousses d’ail. Assaisonnez à votre convenance. Versez la bière.
Pour savoir si votre rôti de porc Orloff est cuit, ne le piquez surtout pas sous peine de perdre son jus ! Vérifiez au toucher : il doit être moelleux sous le doigt (fondant à l’intérieur), tout en étant un peu résistant (légèrement croustillant à l’extérieur). Quand la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant le tranchage.
Vous pouvez également envelopper le rôti dans du papier sulfurisé pendant 15 minutes environ avant de le trancher pour garder tout son moelleux. Pensez également à napper votre rôti avec le délicieux jus de viande !
Certains ajoutent un filet d'huile d'olive et des herbes avant la cuisson de leur rôti de porc.
Afin de vérifier la cuisson de votre viande, surtout ne la piquez pas ! Vous risqueriez de lui faire perdre son jus, et donc sa tendreté. En le touchant, vous devez sentir qu’il est moelleux sous le doigt, donc fondant à l’intérieur, et légèrement croustillant sur le dessus.
Dès que votre rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes avant de finir de le trancher.
Enveloppez le rôti de porc façon Orloff de papier sulfurisé pendant 15 minutes pour garder tout son moelleux avant le tranchage.
Servez votre rôti Orloff avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de sel, poivre et ciboulette, ou encore une purée maison.
Préparez les navets glacés pendant la cuisson du rôti : lavez et équeutez les navets (ne pas les éplucher s’ils sont nouveaux et tendres). Dans une sauteuse, disposer les navets. Ajoutez le beurre demi-sel et le sucre. Versez de l’eau à mi-hauteur. Mélangez tous les ingrédients, et couvrez d’un papier sulfurisé. Après ébullition, continuez la cuisson à feu doux. Vérifiez la cuisson des navets avec la pointe d’un couteau. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Comptez entre 20 et 35 minutes de cuisson selon la grosseur des navets.
Il n’est jamais facile de savoir exactement la quantité de viande à prévoir pour un repas en famille ou entre amis. Mais encore faut-il savoir choisir une bonne pièce !
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