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Il y a quelque chose de réconfortant dans l’idée de manger des pâtes froides. Peut-être est-ce le souvenir des pique-niques d’enfance? J’associe particulièrement cette salade au retour des beaux jours. Elle s’invite sur les buffets printaniers, ceux qu’on installe dans le jardin en déroulant une grande nappe à carreaux. Elle voyage bien dans une boîte en verre, pour les déjeuners au parc ou les journées de travail chargées. Elle s’adapte à ce qu’on a sous la main : un fond de pesto, quelques tomates, des restes de fromage, des herbes fraîches du balcon. Et si vous la servez à des amis, je vous conseille de multiplier les quantités.
La salade de pâtes au pesto est un grand classique de mon enfance. Un jour, cette salade de pâtes a évolué mais je devais déjà avoir une dizaine d’année, au moins. Nous faisions souvent des salades de pâtes chez mes parents, surtout l’été. Cela permettait d’avoir un repas complet et équilibré dans une seule salade. Je dois avouer que j’en fait beaucoup moins maintenant, consommant vraiment beaucoup moins de pâtes depuis que je ne suis plus étudiante (et aussi depuis que je soupçonne d’avoir du mal à digérer certaines pâtes).
Après avoir réalisé mon pesto au basilic, j’ai eu une folle envie de pâtes au pesto. Vu les températures en ce moment, j’ai opté pour la version pâtes froides et ça c’est transformé en salade de pâtes. Pour ceux que ça intéresse, le fait de manger des pâtes al dente et refroidie fait baisser leur indice glycémique, si en plus vous choisissez des pâtes de très bonne qualité, c’est tout bénéf !
Il est important de choisir des pâtes qui peuvent retenir la sauce de manière optimale. Je vous recommande donc de privilégier les pâtes torsadées type fusili (ou torsettes en français), gemili, girandole, ou encore radiatore !
Cette recette est vraiment la salade de pâte facile par excellence. Elle nécessite très peu d’ingrédients et est vraiment délicieuse ! J’ai volontairement ajouté peu de garniture mais vous pouvez très bien ajouter du thon ou du poulet à cette salade, des morceaux de courgettes ou de poivrons si vous aimez. Le pesto de menthe ou de basilic peut être un assaisonnement original : c’est vraiment la sauce qui change de l’ordinaire et pour ceux qui veulent une salade de pâtes sans mayonnaise !
On connaît bien son cousin au basilic - le vert, le classique, le roi des sauces d’été. Mais le rouge, lui, mêle tomates séchées, ail, amandes ou pignons, huile d’olive, parfois un peu de parmesan. Il a une saveur presque sucrée, qui se marie si bien avec des pâtes tièdes. Dans cette version, je l’utilise pour parfumer une vinaigrette.
Pour cette salade, j’aime utiliser des petites pâtes : des farfalle, des fusilli, ou même des orzo, ces petites pâtes en forme de grain de riz, qu’on appelle aussi risoni. Les tomates cerises, coupées en deux, rôties au four avec un peu d’huile d’olive et des herbes de Provence, sont la touche sucrée de ce plat. On peut les acheter déjà séchées, mais elles sont souvent conservées dans beaucoup d’huile et perdent parfois leur finesse. Je préfère les faire moi-même, à basse température. Elles se confisent lentement, sans brûler, et leur parfum embaume la cuisine pendant toute la cuisson. Parfois, j’en fais de grandes quantités et je les garde dans un bocal, au réfrigérateur, avec un peu d’huile et d’ail.
Enfin, parlons du détail croquant : à la base, je voulais mettre des pignons de pin. Mais on ne va pas se mentir : ils coûtent un bras en ce moment. Leur prix grimpe chaque année, à tel point qu’on se demande s’il ne faudrait pas les assurer comme des bijoux. La faute à une récolte capricieuse, à la main-d’œuvre rare, et à la concurrence mondiale. Alors oui, j’ai d’abord pensé en mettre. Et puis j’ai changé d’avis et j’ai choisi des graines de tournesol. Moins chères, tout aussi croquantes, et pleines de nutriments. Elles apportent du magnésium, de la vitamine E, des acides gras insaturés. Et si vous les faites légèrement griller à la poêle, à sec, elles développent un arôme de noisette très agréable.
J’aime les recettes qui permettent qu’on prenne de l’avance. Celles qui ne vous obligent pas à tout faire minute, en transpirant devant le four pendant que les invités arrivent. Celle-ci en fait partie. Elle supporte très bien qu’on la prépare la veille, à une condition : ne pas y ajouter la roquette trop tôt. La roquette n’aime ni l’humidité ni l’attente.
| Indicateur | Score |
|---|---|
| Nutri-score | D |
| Green-score | C |
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…). Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
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