Salade de Pamplemousse, Avocat et Roquette : Une Recette Fraîche et Vitaminée

Le pamplemousse, souvent moins populaire que l'avocat, offre pourtant une explosion de saveurs lorsqu'il est associé à d'autres ingrédients frais. Alors que beaucoup apprécient la douceur et la texture crémeuse de l'avocat, le pamplemousse apporte une touche acidulée et juteuse qui réveille les papilles.

Cette salade combine l'amertume subtile du pamplemousse avec la richesse de l'avocat, le tout relevé par le piquant de la roquette et la douceur éclatante des graines de grenade. C'est une véritable explosion de couleurs et de saveurs, idéale pour une entrée légère ou un déjeuner sain.

Ingrédients

• 2 pamplemousses (de préférence roses, plus sucrés et juteux)
• 2 avocats mûrs à point
• 150 g de roquette
• 1/2 grenade
• 2 c. à soupe de jus de citron

Vinaigrette au Pamplemousse

• 5 c. à soupe de jus de pamplemousse (récupéré des suprêmes)
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Préparation

Cette salade est très jolie, mais elle peut rapidement perdre de son charme avec des avocat marron !

Préparation des Suprêmes de Pamplemousse

Coupez les deux extrémités du pamplemousse, et prenez surtout un couteau assez long, et bien aiguisé. Essayez de retirer la peau, pour arriver jusqu'à la chair du pamplemousse. C'est un coup de main à prendre, et je m'y prends généralement en deux fois, un côté, puis l'autre, de manière à bien retirer toutes les peaux blanches très amères.

Ensuite, toujours avec votre couteau bien aiguisé, venez prélever uniquement la chair, en laissant les membranes. À la fin, il ne vous reste plus que cette partie dans les mains : pressez-la fermement pour en récupérer le jus ! Répétez pour le deuxième pamplemousse.

Préparation des Autres Ingrédients

Coupez les avocats en deux, et prélevez la chair avec une cuillère après avoir retiré le noyau. Tranchez puis arrosez de citron pour éviter le noircissement. Rincez la roquette et essorez.

Coupez votre grenade : ôtez le pédoncule au couteau, et réalisez 2 quartiers. Écartez pour défaire les deux parties, puis retournez, de manière à avoir la peau face à vous. Mettez un bol en dessous, et frappez la peau fermement à l'aide d'une spatule : les grains vont se décoller et vous n'aurez plus qu'à trier rapidement les petits morceaux de peau restants.

Astuces pour choisir les ingrédients : Pour les pamplemousses, je vous conseille de choisir des pamplemousses rose, qui sont à mon goût, les plus sucrés et juteux. Visuellement, comme on ne vit pas dedans non plus, on essaye de prendre des fruits qui sont jolis, pas abîmés, pas cabossés.

Pour les avocats, nombre de fois, j’ai eu affaire à des fruits qui étaient pleins de coups, qui commençaient à pourrir alors qu’ils avaient l’air vivant de l’extérieur. On ne dira jamais assez dans une vie combien choisir un avocat ressemble à une partie de roulette russe : même en suivant les conseils que je vais vous donner, selon le soin apporté à la cueillette, au stockage et au transport, il se peut que l’avocat soit abîmé par endroits. Comme dirait l’autre, c’est le jeu ma pauv’ Lucette, même si Lucette a bien mal au cul quand on voit le prix de l’avocat bio au kilo.

Les avocats peuvent s’acheter verts et durs si vous ne voulez pas les manger tout de suite : ce sont des fruits qui continuent de mûrir une fois cueillis (contrairement aux fraises par exemple). La texture : pour le déguster dans les jours qui suivent, on cherche un avocat dont la chair est encore ferme mais où on sent qu’on pourrait enfoncer légèrement nos doigts. Le pédoncule : normalement il doit se retirer assez facilement. Si en dessous, c’est tout marron, c’est trop mûr. Enfin, pour le faire mûrir plus rapidement, on peut soit l’emballer dans du papier, soit le coller dans une corbeille avec pomme et banane. Rien de mystique ou de très sorcier, ce sont des fruits qui dégagent de l’éthylène, qui les fait mûrir.

Quand on met avocat et pamplemousse dans une même salade, BOUM ça fait des chocapics !

Assemblage et Vinaigrette

Dans une jolie assiette, disposez les différents éléments. Mélangez la vinaigrette, et salez et poivrez à votre goût. Vous pouvez opter pour des segments (=des tranches) de pamplemousse et/ou des morceaux.

Et bien utilisez un couteau à bout rond pour enlever les morceaux de la même façon qu’à l’époque. Facile ! Coupez les 2 avocats en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le noyau. Arrêtez avant de percer la peau. Pour des cubes, coupez des tranches un peu plus épaisses puis recoupez-les en quadrillage. Arrêtez avant de percer la peau.

Passez en mode nostalgie en pensant au demi-pamplemousse de la cantine, celui que l'on recouvrait d'une tonne de sucre. Enlevez la peau avec un couteau en coupant de haut en bas : placez la lame du couteau au niveau de la délimitation chair/peau. Coupez les quartiers à l’aide d’un couteau. Les rainures blanches sont ici votre atout !

Variantes de la Recette

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des crevettes ou du saumon fumé. Voici une variante avec du saumon fumé :

Salade Pamplemousse, Avocat et Saumon Fumé

Ingrédients :

• 1 avocat
• 1 pamplemousse
• 125 g de mâche
• 150 g de saumon fumé
• Jus de citron (2 cuillères à café)
• Vinaigre de cidre (2 cuillères à café)
• Huile d'olive (3 cuillères à soupe)
• Fleur de sel et poivre

Préparation :

1. Laver puis sécher la mâche. Peler à vif le pamplemousse. Pour cela, retirer les extrémités du pamplemousse puis, à l’aide d’un couteau, retirer la peau en partant du haut vers le bas. Retirer éventuellement le reste de peau blanche à l’aide d’un couteau. Au-dessus d’un bol pour recueillir le jus, passer le couteau entre la membrane et la chair au niveau de chaque segment pour libérer les segments de pamplemousse. À la fin, presser le reste des membranes pour récupérer le jus. Égoutter les suprêmes, les couper en trois et les mettre dans un bol.
2. Dans un petit bol, mélanger 4 c. à s. de jus de pamplemousse, l’huile d’olive, le vinaigre, un peu de fleur de sel et mélanger pour faire une vinaigrette. Couper la chair de l’avocat en dés, verser dans un bol, ajouter le jus de citron et mélanger. Ajouter le pamplemousse, le saumon coupé en lanières ou en petits morceaux et mélanger.
3. Mélanger la mâche avec la vinaigrette, répartir sur 6 assiettes puis ajouter le mélange saumon-avocat- pamplemousse.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Cette salade hivernale est pleine de couleurs et de vitamines grâce à l'association de l'avocat, du pamplemousse et de la roquette. N'hésitez pas à l'adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles !

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