Crêpe Glacée Japonaise: Recette et Variations Gourmandes

La crêpe, un classique de la cuisine française, a connu une renaissance étonnante au Japon. Arrivée dans l’archipel dans les années 1970, il ne cesse d’y avoir de nouveaux genres de crêpes. Les Japonais connaissent les crêpes, mais selon un concept différent. Des crêpes en plastique alignées dans une vitrine qui permettent de faire son choix de visu. Comme vous pourrez le remarquer, la forme est celle d’un cornet ouvert, et d’ailleurs les crêpes contiennent en général de la crème glacée. En fait, les Japonais n’envisagent pas le concept de crêpe sans celui de complexité.

Avec la Chandeleur et Mardi Gras, aucune excuse pour ne pas cuisiner et dévorer crêpes, gaufres, beignets et autres gourmandises ! Pour changer un peu, j’avais envie de me lancer dans la crêpe roulée à la japonaise (en gros une crêpe cornet). L’idée était de reproduire le fameux roulé de crêpes pratiqué dans les crêperies au Japon, dont une copine fan du Japon m’avait vanté les mérites.

La Pâte à Crêpe: Ingrédients et Préparation

Si vous n'arrivez pas à retenir la recette de la pâte à crêpe, retenez là facilement avec la règle des 4,3,2,1 = 4 verre de lait, 3 oeufs, 2 verres de farine, et une pincée de sel.

Voici une recette de base pour réaliser des crêpes savoureuses :

• Dans un bol, battez les œufs en omelette à l'aide d'une fourchette.
• Dans un saladier, versez la farine et le sel, mélangez puis creusez un puits au centre pour verser la moitié du lait (25cl).
• Mélangez à nouveau.
• Ajoutez les œufs, le sucre, l'huile et le reste du lait.
• Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte fluide.
• La pâte à crêpes est prête !

Huilez votre poêle à l'aide d'un papier absorbant. Quand la poêle est chaude, versez une louche de cette pâte à crêpe au centre et inclinez pour répartir la pâte. Si vous êtes équipés, le mieux est de répartir avec une spatule spéciale. Dès que les bords se décollent, retournez votre crêpe avec une spatule plate ou en la faisant sauter pour cuire l'autre face. Personnellement nous utilisons une crêpière bretonne et c'est le top. Que ce soit pour les crêpes japonaises ou au sarrasin. Vous pouvez acheter votre crêpière ici. C'est vraiment convivial au centre d'une table. Et concernant l'huile, nous huilons tous nos plats et poêles avec de l'huile de coco car c'est la meilleure huile qui soit pour chauffer sans consommer de l'huile dénaturée.

Pour pouvoir obtenir un joli pliage, faites cuire vos crêpes japonaises dans une poêle de grande dimension (entre 24 et 30 centimètres). Pour faciliter le roulage de vos crêpes japonaises, n’utilisez pas une trop grande quantité de garniture.

Vos crêpes se cassent ou ne sont pas suffisamment moelleuses ? Assurez-vous dans un premier temps d’avoir bien respecté le ratio farine/liquide. Vérifiez ensuite la température de la poêle ; votre matériel de cuisson doit être suffisamment chaud pour pouvoir cuire les crêpes de façon optimale. Pour vérifier que la poêle est à bonne température (soit au moins à 200 degrés), déposez sur sa surface quelques gouttelettes d’eau. Si ces dernières forment des petites billes sur la poêle, la température est idéale.

Garnitures et Présentation: Laissez Libre Cours à Votre Imagination

Les crêpes japonaises peuvent être dégustées avec un grand nombre d’ingrédients. Si elles sont traditionnellement servies avec de la crème Chantilly et des fruits (fraise, framboise, banane, myrtille, poire…), vous pouvez aussi les sublimer avec un coulis de chocolat, de la crème glacée, des pistaches, des noisettes ou des amandes effilées. Fraises, framboises, bananes, poires... De la crème glacée (vanille, framboise, pistache...

Quelques idées de garnitures originales :

• Crêpe brûlée (crêpe fourrée à la crème brûlée)
• Crêpe au tiramisu
• Crêpe au mont-blanc
• Crêpe au gâteau au matcha
• Crêpe "ispahan" (inspirée d’un macaron de chez Pierre Hermé à la framboise et au litchi)

Une autre interprétation devenue aujourd’hui un classique est le “mille-crêpes”. Bien qu’ayant un nom français, c’est en réalité un dessert japonais qui a été inventé au début des années 2010. Il s’agit de plusieurs couches de crêpes superposées entre lesquelles on étale de la crème chantilly formant des belles strates définies, comme un mille-feuilles.

Comme vous l'avez compris, la crêpe est un terrain sur lequel on peut construire tous les bâtiments de nos rêves. Lorsqu’un plat ou un gâteau est importé de l’étranger, les Japonais voient comme un début d’idée à développer, un modèle à suivre non pas à la lettre, mais avec une certaine liberté créative.

Recette de la Crêpe Cornet à la Japonaise

Voici une recette simple pour réaliser une crêpe cornet à la japonaise :

Ingrédients:

• 4 grandes crêpes nature*
• 2 bananes
• 1 bouteille de sauce chocolat
• Des sprinkles colorés
• 25cl de crème fleurette très froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif)

Préparation:

1. Verser la crème fleurette dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique) et battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture bien dense.
2. Ajoutez alors le sucre glacz et la vanille pour bien serrer la crème fouettée et battez à nouveaux quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une texture de chantilly ferme et aérienne (attention à ne pas battre trop sous peine de faire du beurre…).
3. Mettez la chantilly obtenue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
4. Coupez les bananes en rondelles fines.
5. Pliez la crêpe en 2.
6. Déposez de la chantilly sur le pourtour de l’arc de cercle et sur le bord d'un côté.
7. Déposez les rondelles de bananes sur la chantilly.
8. Ajoutez de la chantilly sur le reste de la surface de la crêpe si vous le souhaitez.
9. Roulez la crêpe sur elle-même en cornet.
10. Enroulez le cornet d’une serviette en papier.
11. Parsemez de sprinkles et de sauce au chocolat.
12. Dégustez!

*Ca marche avec des crêpes maison mais seulement si vous avez une crêpière électrique qui permet de faire de très grandes crêpes. Sinon filez au rayon gâteau de votre supermarché et prenez les plus grandes crêpes sous-vide que vous trouverez!

tags: #crepe #glace #japonaise #recette

Articles populaires:

• Tarte aux Pommes Végan Facile
• Notre avis sur la plaque induction Taurus
• Recette de Fondue Vigneronne
• Un Voyage Culinaire Italien
• Magasins alimentaires à Dreux