Recette de Roussette-Saumonette au Barbecue et à la Plancha

La saumonette, aussi appelée roussette lorsqu’elle est vendue entière, est un poisson souvent sous-estimé, mais qui mérite une place de choix dans nos assiettes. Ce poisson sans arrête et à la chair ferme et délicate est un vrai délice. La roussette-saumonette se cuisine aussi bien au four qu’à la vapeur ou grillée. En blanquette, avec de la moutarde, il se déguste ici en brochettes au barbecue ou sur la plancha à la belle saison mais vous pouvez également réaliser cette recette à la poêle.

C'est un petit "requin" que l'on appelle également saumonette. Vendue sans tête et sans peau pour ne pas effrayer le client, cela n'en reste pas moins un poisson délicieux à chair blanche et surtout sans arrête. La roussette n'est pas une espèce menacée. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'elle n'est pas pêchée spécifiquement, elle se retrouve par hasard dans les filets des pêcheurs.

Qu'est-ce que la Saumonette?

Il est important de comprendre la différence entre roussette et saumonette :

• On parle de roussette lorsqu’elle est vendue entière, parfois encore avec la peau.
• On parle de saumonette lorsqu’elle est pelée et découpée en morceaux, souvent sans arêtes, prête à cuire.

Ce poisson est très apprécié pour sa chair ferme et peu grasse, qui se tient bien à la cuisson et s’adapte à de nombreuses préparations.

Pourquoi Cuisiner la Roussette?

Voici les avantages de ce poisson méconnu mais intéressant :

• Il est bon marché, souvent moins cher que la lotte ou le cabillaud.
• Il est riche en protéines et pauvre en graisses.
• Il est sans arêtes, donc idéal pour les enfants ou les personnes âgées.
• Il est polyvalent : en sauce, en soupe, grillé, au four…

C'est une excellente alternative aux poissons plus classiques, surtout pour des plats mijotés ou des recettes familiales.

Recette de Roussette-Saumonette à la Plancha

Pour cette recette toute simple, j’ai opté pour une cuisson à la plancha avec une marinade à base d’herbes aromatiques et d’huile d’olive. Ce poisson peu onéreux est parfait pour un repas familial ou entre amis.

Ingrédients:

• 2 roussettes-saumonettes
• Huile d’olive
• Quelques brins de thym citron
• Quelques tomates cerise
• 1 citron
• Sel et poivre
• Épices à poisson (facultatif)

Préparation:

1. Coupez la roussette-saumonette en tronçons de 4 à 5 cm et déposez-les dans un récipient creux.
2. Arrosez d’huile d’olive et ajoutez quelques tomates cerise, les brins de thym citron et assaisonnez de sel et poivre ou d’épices.
3. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
4. Chauffez votre plancha à feu vif, huilez légèrement la plaque de cuisson et mettez la roussette à griller en baissant la température.
5. Ajoutez les tomates cerises et si vous le souhaitez, quelques pommes de terre préalablement cuites à la vapeur.
6. Retournez délicatement les tronçons de roussette pendant la cuisson.

Roussette au Barbecue: Une Alternative Savoureuse

Voici une autre façon de préparer la roussette, cette fois-ci au barbecue :

Ingrédients:

• Saumonette
• Ail
• Huile d'olive
• Vin blanc
• Piment
• Sel et poivre

Instructions:

1. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Les retirer, ne garder que l'huile refroidie et la verser ensuite dans un bol.
2. Y ajouter le vin blanc ainsi que le piment.
3. Laver et essuyer la saumonette.
4. Badigeonner généreusement les morceaux de poisson avec le mélange huile-vin-épices et les disposer sur la grille du barbecue sans les faire trop cuire afin de garder le goût.
5. Lors de la cuisson, badigeonner plusieurs fois le poisson tout en le retournant.
6. Saler et poivrer.

Autres Façons de Cuisiner la Saumonette

Il existe de nombreuses façons de préparer la saumonette. Voici quelques idées :

• À la tomate : Faites revenir des oignons, de l’ail, des herbes de Provence, ajoutez une boîte de tomates concassées, un trait de vin blanc et laissez mijoter. Ajoutez les morceaux de saumonette et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, à couvert. Servez avec du riz ou des pommes vapeur.
• En court-bouillon : Faites chauffer un court-bouillon maison ou en sachet, plongez les morceaux de poisson et laissez frémir 10 minutes. Servez froid avec une mayonnaise maison, une sauce citronnée ou une vinaigrette aux herbes.
• Au four, en papillote : Disposez les morceaux de saumonette sur du papier cuisson avec quelques rondelles de citron, d’oignon, un filet d’huile d’olive, du thym ou de l’aneth. Fermez la papillote et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
• En curry ou sauce coco : Faites revenir du gingembre, de l’ail, des oignons, ajoutez du lait de coco, un peu de curry ou de curcuma. Faites mijoter la saumonette dans cette sauce parfumée pendant 15 minutes. Servez avec du riz basmati ou des légumes vapeur.
• Panée et poêlée : Trempez les morceaux de saumonette dans de la farine, puis dans un œuf battu et de la chapelure. Faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile. Servez avec une sauce tartare, une salade croquante ou des frites de légumes.

Conseils de Préparation

Si la roussette est vendue avec la peau, il faut la retirer avant cuisson : celle-ci est coriace et gélatineuse. Si vous l’achetez en saumonette, elle est déjà prête à l’emploi. Rincez bien les morceaux, puis épongez-les avant de les cuisiner.

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