Voici une recette de pâtes comme je les aime : simple, rapide et facile à faire avec les ingrédients du placard. Cette recette de pâtes à la sicilienne me rappelle mon voyage en Sicile il y a quelques années, et j’avais tellement adoré la cuisine insulaire que je savais que je ferais un sans faute avec cette façon de préparer la pasta.
Les spaghetti aux anchois et à la chapelure est un premier plat très rapide préparé avec seulement deux ingrédients, en dehors des pâtes, parfait pour un dîner de dernière minute avec des amis qui vous ont fait une surprise ou pour ces fameux repas de minuit entre bons mangeurs !
L'Histoire de la Chapelure à l'Anchois
La chapelure est un condiment à part entière dans la cuisine Sicilienne. Elle est souvent utilisée dans les recettes de pâtes et apporte un petit côté croquant et une saveur légère et parfumée.
La "Pasta con la Mollica" (miettes) est un "plat du pauvre" italien particulièrement savoureux ! Son petit plus ? La chapelure est préalablement grillée à la poêle dans de l'huile d'olive, ce qui la rend toute croustillante et légère ! Un plat relevé avec pas mal d'ail, de persil, de citron, voire en option de quelques anchois.
Nous sommes un peu dans le même registre que les spaghetti aglio e olio, une de mes madeleines mais avec en plus le parmesan du pauvre : la chapelure juste torréfiée et parfumée… un jolie illusion pour qui ne pouvait se permettre le parmesan qui, du coup, venait de loin.
L’imagination, les contraintes du cuisinier pour créer un plat frugal qui finit par être réinterprété même par des Chef étoilés.
Recette de la Chapelure à l'Anchois (pour 4 personnes)
La chapelure à l’anchois est très simple à préparer, et voici la recette pour 4 personnes si vous souhaitez en avoir de prête à l’avance :
- 500 grammes de chapelure de pain
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 filet d’anchois
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Faites chauffer dans une poêle l’huile d’olive et y déposer les anchois taillés en petits morceaux.
- Ajoutez ensuite la chapelure de pain et faites la griller en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Quand l’ensemble est bien coloré et croquant, ajoutez le sucre et mélangez puis retirez du feu. C’est prêt !
Cette chapelure parfumée se conserve dans des bocaux à l’abri de la lumière.
Astuce pour la chapelure :
D’abord une astuce pour la chapelure : chaque fois que vous coupez votre pain, ramassez les miettes et mettez-les dans un pot en verre, vous verrez qu’on arrive vite à une certaine dose de chapelure naturelle. Pour le reste, passez vos mieux morceaux de pain au mixeur et le tour est joué.
Ingrédients et Préparation des Pâtes à la Sicilienne
Pour faire cette recette, choisissez des pâtes type spaghettis. Pour les reste des ingrédients, il vous faudra de l’oignon, de l’ail, de la chapelure, du piment oiseau (facultatif), de l’huile d’olive et des anchois.
C’est une véritable recette du placard car on a tout ce qu’il faut à la maison pour le cuisiner non ? (En tous cas moi j’ai toujours ce qu’il faut)
Des ingrédients simples mais excellents : spaghetti, filets d’anchois.
Ingrédients :
- 500 g de spaghettis
- 3 tranches de pain rassis avec beaucoup de miettes
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- 5 filets d’anchois
- des câpres salées
- 2 brins de fenouil sauvage
- origan
- Huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Préparation :
- Retirer la croûte des tranches de pain et griller le pain.
- Mettre la chapelure râpées dans une poêle et faire frire à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois.
- Laver à l’eau tiède une cuillère à soupe de câpres, puis les égoutter et les hacher avec l’ail et l’oignon.
- Faire frire dans une casserole avec un peu d’huile à feu doux pendant quelques minutes.
- Puis ajoutez les filets d’anchois et de les broyer à l’aide d’une fourchette.
- Éteignez le feu et ajouter le fenouil haché et l’origan.
- Faire bouillir les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égoutter al dente, gardez un peu d’eau de cuisson et les plonger immédiatement à l’huile avec des anchois.
- Saupoudrer de chapelure grillée et fenouil, ajouter un peu de poivre et servir.
Pâtes à la Sicilienne : Recette Détaillée
Une recette économique et rapide et pâtes à la Sicilienne aux anchois et à la chapelure
- Temps de préparation 10 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
- Temps total 20 minutes
- Type de plat Plat principal
- Cuisine Italienne
Ingrédients :
- 400 gramme(s) pâtes spaghettis
- 200 gramme(s) Chapelure
- 6 anchois
- 6 cuillères à soupe Huile d’olive
- 4 gousses Ail
- 1 piment oiseau
- sel
- 1/2 Oignons blancs
Instructions :
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau en suivant les indications du paquet pour le temps de cuisson.
- Epluchez et émincez l'oignon et faites le revenir à l'huile d'olive dans une poêle profonde
- Quand il est doré, ajoutez, l’ail haché et le piment émincé et les anchois coupés en morceaux. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et mélanger.
- Faites torréfier dans seconde poêle à sec la chapelure à feu moyen en mélangeant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver
- Egouttez les pâtes (en gardant un peu d'’eau de cuisson), puis les verser dans la poêle aux anchois et mélanger.
Une recette simple et rapide à réaliser, c’est toujours facile de se régaler avec de bons spaghetti.
Conseils et Variantes
- Pasta con la mollica : Pasta mollicata (muddica) comme en Sicile, en Basilicate, variantes un peu différentes.
- N'duja : Vous pouvez ajouter de l’N’duja (charcuterie calabraise à base de chair à saucisse parfumée au piment) et à la fin du zeste de bergamote.
- Préparation de la chapelure croustillante : Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la chapelure et la faire dorer à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsqu’elle devient dorée et croustillante, la réserver sur une assiette.
- Tomates cerises : Le plus dur ici est de trouver de bonnes tomates cerise, à fortiori hors saison : je les achète en boîte sur un site italien, ça change tout, je suis déjà sûr que j’aurai le goût parfait de ce côté-là, ce qui est capitale pour cette recette.
Personnalisez vos spaghetti aux anchois en ajoutant les ingrédients de votre choix. Nos préférés ?
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Ingrédient | Quantité |
| Spaghetti | 400g |
| Chapelure | 200g |
| Anchois | 6 filets |
| Huile d'olive | 6 cuillères à soupe |
| Ail | 4 gousses |
| Piment oiseau | 1 (facultatif) |
| Oignon blanc | 1/2 |
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