Recette Facile de la Tarte Brésilienne: Un Délice Belge à Préparer Chez Vous

La tarte brésilienne, plus communément appelée "la brésilienne", est une spécialité belge. Etonnant non ? Elle doit son nom par la présence de brésilienne, qui sont des noisettes concassées torréfiées et sucrées. Rien à voir avec le Brésil ici ! Cette nomination est apportée à la poudre grossière à base de noisette. La brésilienne est ce qu’on retrouve souvent sur le dessus des glaces et crèmes glacées. Comme son nom ne l'indique pas, il est même très trompeur, il s'agit d'une tarte d'origine Belge.

La brésilienne ce sont les noisettes concassées, torréfiées et caramélisées qui recouvrent cette tarte composée d'une pâte levée, recouverte d'une crème pâtissière et de crème chantilly. La tarte se réserve au réfrigérateur et se mange fraîche, c'est un pur délice à déguster autour d'un café. Elle est omniprésente dans les boulangeries et pâtisseries de Belgique tant elle est appréciée pour l’association de moelleux, de crémeux et de croustillant.

Auparavant il était difficile d’en trouver en France mains maintenant elle se commercialise de plus en plus dans le pays. On la retrouve au rayon pâtisserie, en sachet ou en petit pot, avec la poudre d’amande, le pralin, les pépites de chocolat, etc. J’utilise beaucoup cette brésilienne pour décorer mes pâtisseries, comme sur mes financiers tigrés, mes éclairs au chocolat ou encore sur mes tartelettes au chocolat au lait. C’est joli et on aime le croustillant qu’elle apporte.

Cette tarte belge est relativement simple à réaliser. Pour la réaliser j’ai repris une recette mais que j’ai adaptée, surtout pour la chantilly : ici on a une chantilly mascarpone, qui est trop bonne et a une super tenue ! D’abord on prépare la crème pâtissière qui devra refroidir. Puis on lance la pâte levée. Ensuite, une fois foncée dans le moule, cette pâte cuite à blanc puis est garnie de crème pâtissière. Une fois la brioche bien refroidie, on la surmonte de chantilly mascarpone. Celle-ci est étalée à la spatule comme en Belgique. Puis le final : une belle couche de brésilienne avant de réserver au réfrigérateur.

Mieux vaut la mettre un peu au frais avant de déguster, la découpe en parts est plus nette et tout est bien frais, c’est top ! Une tarte moelleuse avec un fond de tarte brioché garni d'une crème pâtissière, de chantilly et surmonté d'une belle couche de brésilienne ou noisettes concassées sucrées.

La tarte brésilienne est un dessert à la technicité moyenne, avec un temps de préparation de 30 minutes. La tarte brésilienne, parfois simplement appelée « brésilienne », est un dessert d’origine belge. Cette délicieuse pâtisserie est composée d’une base de pâte levée sucrée moelleuse, de crème pâtissière à la vanille et de crème fraîche fouettée onctueuse. La touche finale et le croquant typique de cette tarte sont apportés par la brésilienne : de la noisette torréfiée, caramélisée et concassée.

La tarte brésilienne est un classique des boulangeries et des pâtisseries en Belgique à l’instar de la croûte aux fraises. C’est une référence qui est souvent servie lors de goûters en famille ou lorsque l’on reçoit des amis à la maison. En matière d’imposture, je crois qu’on ne peut pas mieux faire que la tarte brésilienne ! Premièrement ce n’est pas une tarte et deuxièmement elle n’est pas brésilienne !

Mais alors, qu’est ce que la tarte brésilienne ? Et pourquoi appelle t’on une brioche belge tarte brésilienne ? La tarte brésilienne est à peu près aussi brésilienne que moi, c’est dire ! Il s’agit en fait d’une pâtisserie originaire de Belgique et qui se compose d’une brioche garnie de crème pâtissière recouverte de chantilly et de pralin. Elle ne tient donc pas son nom de ses origines mais de sa composition.

Ingrédients et Recette

Pour un moule de 24/35 mm, voici les ingrédients et les étapes pour réaliser cette délicieuse tarte :

Pâte Levée

• 300 gr de farine tamisée
• 150 gr de beurre en parcelles
• 20 gr de levure fraîche
• 1 oeuf
• 6 cl de lait tiède
• 2 CS de sucre semoule

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
2. Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre et sabler.
3. Creuser un puits au milieu. Verser la levure diluée, l'oeuf et le sucre.
4. Ramener progressivement le mélange "beurre-farine" au centre puis pétrir la pâte pendant 10 minutes.
5. Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.
6. Retravailler un peu la pâte, l'abaisser et foncer le moule. Piquer copieusement l'abaisse avec les dents d'une fourchette et laisser lever encore pendant 30 minutes.
7. Chemiser le moule foncé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrir avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Crème Pâtissière

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 40 gr de maïzéna
• 80 gr de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la réalisation de la crème pâtissière voir Tarte au flan.

Montage

1. Etaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.
2. Fouetter 40 cl de crème entière liquide jusqu'à consistance ferme en y incorporant progressivement 40 gr de sucre glace.
3. La répartir sur la tarte de façon à former un dôme.
4. Saupoudrer avec 100 gr de brésilienne.

Préparation Détaillée de la Pâte à Brioche

En toute logique, on commence donc par préparer la pâte à brioche. Pour cela il vous faudra des oeufs, du sucre en poudre, un peu de sel, du lait, de la farine riche en gluten, du beurre et de la levure de boulanger. Pour toutes mes pâtes levées, ou pâtes à brioches et viennoiseries, j’utilise de la levure de boulanger fraîche. Je la trouve en supermarché, au frais dans le rayon pâtisserie traditionnelle.

Pour faire une bonne brioche, la base de la tarte brésilienne, je vous recommande d’utiliser une farine riche en gluten qui vous garantira une brioche souple, à la mie filante. Vous pouvez bien sûr réaliser la pâte de la tarte brésilienne sans robot pâtissier mais, comme toutes les pâtes levées, elle a besoin d’être pétrie suffisamment longtemps et de façon suffisamment énergique pour que le gluten s’active et que la mie de votre brioche soit souple et aérée.

Commencez toujours par verser les ingrédients liquides au fond du bol. Cette précaution limitera le risque que les ingrédients s’amalgament au fond et ne s’incorporent pas complètement dans la pâte. Pour faire la pâte de notre tarte brésilienne, on commence donc par verser les oeufs, le lait puis le sucre en poudre, le sel, la farine et enfin la levure de boulanger. La levure ne doit jamais être en contact direct avec le sel et le sucre au risque d’annuler ses effets.

Une fois tous les ingrédients versés dans le bol du robot, on commence à pétrir doucement pour que les ingrédients s’amalgament correctement. On peut alors commencer à incorporer le beurre. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il vaut toujours mieux utiliser du beurre bien froid plutôt que du beurre pommade dans une pâte à brioche. Le pétrissage suffira à ramollir le beurre et à faciliter son incorporation. Car l’autre secret d’une pâte à tarte brésilienne réussie c’est de maîtriser sa température. Dans le cas de températures extrêmes, si votre pâte à brioche venait à trop chauffer, n’hésitez pas à la placer au réfrigérateur pour la première pousse. Filmez alors votre bol et placez le au réfrigérateur pour une pousse lente. Il vous faudra environ cinq à six heures au réfrigérateur pour que la pâte briochée de la tarte brésilienne double de volume.

Préparation de la Crème Pâtissière

Pendant que la pâte de la tarte brésilienne pousse, vous pourrez préparer la crème pâtissière. Pour cela, il suffit de faire blanchir des jaunes d’oeufs, ou des oeufs entiers, avec du sucre en poudre puis d’ajouter de la maïzena, ou de la farine, puis de verser par dessus du lait chaud et de recuire le tout jusqu’à ébullition. Il est très important que la crème pâtissière soit cuite jusqu’à l’ébullition. Si vous la préparez à ce stade de la recette, versez la, une fois cuite, dans un récipient propre, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur. La crème pâtissière est une préparation sensible et elle ne supporte pas de rester à température ambiante très longtemps. L’autre option est ne préparer la crème pâtissière qu’après la cuisson de la pâte briochée et de la verser immédiatement dans le fond de tarte.

Cuisson du Fond de Tarte

Mais revenons à la pâte à brioche de la tarte brésilienne. Une fois qu’elle aura doublé de volume, à température ambiante ou au réfrigérateur, il vous faudra l’étaler au rouleau pour garnir ensuite un moule, ou un cercle, de 24cm de diamètre. La pâte briochée devra être cuite à blanc. C’est bien là l’étape la plus tendue de cette recette de tarte brésilienne. Pour que la pâte de la tarte brésilienne ne gonfle pas trop pendant la cuisson, je vous recommande de bien piquer le fond avec une fourchette ou un pique vite. Placez ensuite une feuille de papier sulfurisé puis versez par dessus des billes de cuisson en céramique. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des légumes secs (lentilles, pois chiches, pois cassés, …) ou du riz. Mettez en une bonne quantité pour que le poids suffise à maîtriser le développement de la pâte. A mi-cuisson, vous penserez à enlever la feuille de cuisson, sans faire tomber son contenu, pour que le fond de la tarte brésilienne puisse cuire correctement.

Montage et Décoration

Vous pourrez ensuite laisser refroidir votre fond de tarte brésilienne à température ambiante puis le garnir de crème pâtissière chaude et placer le tout, filmé au contact, au réfrigérateur jusqu’au complet refroidissement. Si vous avez préparé la crème pâtissière à l’avance, il vous faudra la fouetter vivement pour lui redonner sa souplesse et ainsi garnir le fond de tarte facilement. Et la prochaine étape, c’est la crème chantilly. Pour être exacte, ici c’est une chantilly mascarpone qu’il vous faudra préparer. Une fois que votre crème pâtissière sera bien froide, et surtout pas avant, vous pourrez versez la crème chantilly par dessus. La présentation traditionnelle de la tarte brésilienne n’exige pas de pochage particulier ainsi vous n’aurez besoin ni de poche à douille ni de douille. La décoration de la tarte brésilienne est on ne peut plus simple puisqu’il suffit de recouvrir la crème chantilly de brésilienne. La brésilienne sera plus facile à trouver dans les magasins classiques du nord de la France que dans le reste de l’hexagone. Mais, pas de panique, vous pourrez la remplacer par du pralin qui est sensiblement la même chose. Le pralin se trouve facilement au rayon aide à la pâtisserie. Il se présente généralement en sachet et il contient des noisettes concassées et caramélisées.

La tarte brésilienne devra être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 48 heures. Ne l’emportez pas en pique-nique en cas de grosses chaleurs et surtout ne la placez pas au congélateur.

Conseils et Astuces

• Si vous vivez en dehors de la Belgique, il sera sans doute plus difficile de trouver l’élément le plus important de cette recette : la brésilienne ! Elle est relativement similaire au « pralin » plus répandu en France.
• La différence majeure est que la brésilienne est fabriquée avec une base exclusivement noisette alors que le pralin est constitué d’un mix de noisettes et d’amandes.
• Pour respecter la recette traditionnelle, vous pouvez tout à fait réaliser votre brésilienne « maison » ! À la manière d’un praliné, enrobez 200 gr de noisettes torréfiées dans 130 gr de sucre fondu caramélisé. Au lieu de mixer les noisettes lorsqu’elles ont refroidi, hachez-les grossièrement au couteau.
• Ce topping peut aussi être utilisé pour réaliser un autre dessert populaire en Belgique : la coupe brésilienne. Il s’agit d’une coupe de glace vanille agrémentée de sauce caramel et parsemée d’une généreuse poignée de brésilienne.
• Le mode de cuisson « à blanc » est communément utilisé pour cuire des fonds de tarte dont la garniture ne supporterait pas la cuisson. C’est le cas par exemple des tartes aux fruits ou des tartes à base de crème (comme dans ce cas-ci, la recette de la tarte brésilienne).
• Le fond de tarte est cuit à part, généralement recouvert de papier sulfurisé et de billes de cuisson en céramique pour éviter qu’il ne gonfle ou ne se déforme pendant son passage au four.
• La tarte brésilienne est une pâtisserie qui tient relativement bien. Vous pouvez la préparer le matin pour le soir, voire la veille pour le lendemain. Conservez-la toujours au frigo et dégustez-la pendant plusieurs jours après sa confection.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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