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Je cuisine beaucoup les légumes, le plus souvent de façon très simple aussi je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de les cuire. Les poireaux sont des légumes couramment utilisés en France car ils sont cultivés dans le pays, ne coûtent pas très cher et sont faciles à cuisiner.
On a souvent l'habitude de cuisiner les poireaux à la poêle ou à l'eau, mais ils se cuisent très bien au four. Pour autant, le poireau se cuisine aussi très bien au four, notamment en papillote. Dans une papillote, ce légume dévoilera toutes ses saveurs.
Voici une recette simple et savoureuse de poireaux en papillote, inspirée par le chef anglais Bryn Williams, avec une touche personnelle d'huile d'olive et d'herbes aromatiques. Cette façon de cuire le poireau est empruntée au chef anglais Bryn Williams. Que j’ai arrangé à ma sauce - à mon huile devais-je dire ! D’olive bien sûr ! - Et autres petites touches personnelles : le thym, le laurier, le vin blanc et un chouilla d‘ail en plus.
Cuits ainsi en papillote, les poireaux sont délicieusement fondants, très tendres et goûteux. Ils sont alors aussi bons chauds que froids. Cette fois, on les a dégustés froid, avec un filet d’huile d’olive, une cuillerée de vinaigre balsamique et quelques copeaux de parmesan. Un régal !
Vous pouvez varier les herbes aromatiques en fonction de vos envies et vos goûts. J’ai hésité entre le thym et la sauge… La sauge sera pour la prochaine fois ! J’avais aussi envie d’ajouter une ou 2 rondelles d’orange… Une autre « autre » fois ! avec du romarin je pense… Voilà déjà deux déclinaisons au programme. Et je compte sur vous pour raconter les vôtres et nous donner de nouvelles idées.
Je cuisine beaucoup les légumes, le plus souvent de façon très simple. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de les cuire. Et j’ai un faible pour la cuisson au four… Ou plutôt les cuissons car il existe de multiples façons de cuire les légumes au four : longtemps ou plutôt rapidement, couverts ou pas, à four très chaud ou plus basse température, ou carrément gril ! On obtient ainsi des résultats différents avec un même légume.
Elles permettent aussi de décliner et varier les saveurs selon la cuisson et les arômes ajoutés. D’ailleurs, pendant que j’écris ce billet, j’ai des pommes à la vanille et des endives à la sauge qui cuisent - séparément ! - longtemps cette fois, à couvert et à 140° C.
On a souvent l'habitude de cuisiner les poireaux à la poêle ou à l'eau, mais ils se cuisent très bien au four. Dans une papillote, ce légume dévoilera toutes ses saveurs.
J’avoue que je ne pense pas souvent à la papillote… C’est pourtant si simple et assez rapide !
Cette façon de cuire le poireau est empruntée au chef anglais Bryn Williams. Que j’ai arrangé à ma sauce - à mon huile devais-je dire ! D’olive bien sûr ! - Et autres petites touches personnelles : le thym, le laurier, le vin blanc et un chouilla d‘ail en plus.
Vous pouvez varier les herbes aromatiques en fonction de vos envies et vos goûts. J’ai hésité entre le thym et la sauge… La sauge sera pour la prochaine fois ! J’avais aussi envie d’ajouter une ou 2 rondelles d’orange… Une autre « autre » fois! avec du romarin je pense… Voilà déjà deux déclinaisons au programme. Et je compte sur vous pour raconter les vôtres et nous donner de nouvelles idées.
Cuits ainsi en papillote, les poireaux sont délicieusement fondants, très tendres et goûteux. Ils sont alors aussi bons chauds que froids. Cette fois, on les a dégustés froid, avec un filet d’huile d’olive, une cuillerée de vinaigre balsamique et quelques copeaux de parmesan. Un régal !
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.
Sublimer des poireaux avec une cuisson en papillote peut être une bonne idée, d’autant que cette cuisson préserve les qualités nutritives du légume.
Pensez à la papillote de saumon aux poireaux. Placez des filets de saumon sur un lit de poireaux émincés. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l'aneth frais. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium et faites cuire au four.
Pour réussir votre papillote de poulet aux poireaux et aux champignons, coupez des poireaux en rondelles et mélangez-les avec des champignons tranchés. Placez un filet de poulet sur ce mélange, assaisonnez avec du thym, du sel, du poivre et un peu de bouillon de poulet. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium et enfournez.
Vous pouvez aussi mélanger des poireaux coupés en fines lamelles avec des crevettes, du curry en poudre, du sel, du poivre et un peu de lait de coco pour une papillote pleine de saveurs.
Pour une option végétarienne, mélangez des poireaux avec d'autres légumes de saison comme des carottes, des brocolis ou des topinambours. Assaisonnez avec des herbes fraîches, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Faites le plein de vitamines cet hiver !
Cette semaine, Laurent Mariotte partage une nouvelle recette de saison : les poireaux en papillote. Et cette fois-ci, il les accompagne avec la sauce Mornay. Suivez le guide !
Dans Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte partage de nombreuses recettes de cuisine simples, rapides et efficaces. De quoi régaler ses invités sans passer des heures derrière les fourneaux. Pour cette préparation, il a choisi l’un des légumes d’automne : le poireau. Ce légume est réputé pour avoir de nombreux bienfaits nutritionnels. En effet, il est riche en fibres, en protéines, mais aussi en vitamines A, B9 et E.
Après avoir partagé de nombreuses recettes à base de courge comme la courge butternut farcie, la soupe de courge & pois chiches ou encore les pâtissons farcis, Laurent Mariotte propose de varier les plaisirs avec une recette de poireaux en papillote. Prêts à cuisiner ?
tags: #poireau #en #papillote #au #barbecue #recette
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