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Le gâteau roulé aux framboises et au chocolat peut être réalisé toute l’année ou pour un dessert de Noël ou de fête de fin d’année en tant que bûche.
Cette recette propose une bûche roulée chocolat au lait et framboises, un grand classique revisité avec une inspiration framboise. Le biscuit viennois est hyper moelleux et facile à rouler, parfait pour cette préparation.
Pour le biscuit, il faut une base d’œufs. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la poudre d'amandes. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, versez la pâte en formant un rectangle le plus droit possible. Mettez au four à th.6 (180°C) pendant 12 minutes.
Pendant que le biscuit refroidi, préparez la ganache : cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Dans une petite casserole, faites bouillir la crème liquide puis versez-la sur le chocolat. Remuez bien jusqu’à obtenir une crème homogène, puis ajoutez la poudre d’amandes. Répartissez les framboises dans la ganache.
Pour une ganache montée, il est préférable de la préparer la veille et de la laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur. Sachez qu’il faut au minimum 6 heures au réfrigérateur) pour pouvoir être montée correctement.
Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé avec du sucre glace (pour éviter que la pâte ne colle), et retournez le biscuit dessus. Avec le pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Etaler la crème sur le biscuit. Avec les proportions données, j’en avais juste assez.
Roulez le biscuit en serrant bien, et enroulez-le dans un film alimentaire. Couvrir le roulé avec le reste de la ganache. Vous pouvez décorer le dessus de la bûche avec des framboises et des copaux de chocolat.
« On peut éventuellement ajouter des pistaches concassées dans la ganache pour rajouter du croquant.
| Étape | Description |
|---|---|
| Biscuit Viennois | Mélanger les œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Cuire au four. |
| Ganache Chocolat | Faire fondre le chocolat avec la crème et ajouter la poudre d'amandes. |
| Montage | Imbiber le biscuit, étaler la ganache, ajouter les framboises, rouler et décorer. |
tags: #roule #chocolat #framboises #recette
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