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Quand vient l’automne, on aime retrouver les recettes de viande confite, moelleuse et réconfortante. Les fameuses recettes “comfort food” que l’on peut décliner à l’envie, avec des morceaux bon marché. La rouelle de porc à la moutarde est une recette de porc facile et bon marché, idéale pour les repas conviviaux ou pour cuisiner à l’avance et congeler les restes.
Ce plat est pratique pour les grandes tablées ou simplement, pour un ou deux soirs de semaines. On le servira avec une purée de pommes de terre, des carottes rôties au four ou des pâtes fraîches si on veut.
La préparation de ce plat est rapide et on ne surveille pas la cuisson. C’est aussi une recette que l’on peut préparer et cuire la veille, elle n’en sera que meilleure le lendemain.
La rouelle de porc est une épaisse tranche découpée dans la cuisson (le jambon ou l’épaule) du porc. Contrairement au jambon, elle est fraîche et n’a pas mariné dans une saumure. Le morceau est ovale, traversée par un os et entouré de la graisse et de la couenne.
Selon le nombre de personne, vous prendrez une rouelle plus ou moins grande. Comptez 200 g par personne, surtout si elles n’aiment pas l’entourage de couenne. La rouelle de porc est une viande peu chère et qui nécessite une longue cuisson. Elle se trouve dans un muscle qui travaille beaucoup et qui est donc dur. Pour l’attendrir, il faut une cuisson longue.
Selon le miel choisi, vous donnerez une note parfumée au plat. Pour cette recette, on peut prendre un miel assez fort, de type miel de sapin. On peut opter pour du miel de sarrasin ou de châtaignier. Prenez soit de la moutarde à l’ancienne, soit de la moutarde aux épices.
Si vous utilisez un cube ou une poudre à diluer pour le fond de veau, veillez à n’utiliser que la moitié de ce qu’il est recommandé sur le paquet. Sinon, vous pouvez utiliser du fond de veau Ariake ou du fond de veau Picard Surgelés.
La préparation de la rouelle de porc est très rapide : après avoir épluché l’ail et les oignons et les avoir émincés, faire revenir la viande dans l’huile chaude. Ajouter les oignons, l’ail, le fond de veau, le miel et la moutarde. Il n’est pas nécessaire de faire mariner la viande au préalable.
Revenue dans une cocotte en fonte, la rouelle de porc est arrosée d’une marinade à base de fond de veau, de miel et de moutarde. Elle cuit lentement au four, sans surveillance, pour obtenir une viande fondante.
La viande de porc va peu à peu, pendant la cuisson, s’imprégner des saveurs du miel et de la moutarde.
J’ai servi la rouelle de porc au miel et à la moutarde avec des pâtes “avoine” ou “orzo” qui sont des petites pâtes en forme de grain de riz. Vous pouvez servir ce plat avec une purée, la sauce sera idéale pour un petit volcan de purée.
Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner la rouelle 12h dans le vin blanc, la moutarde et les herbes.
Ajoutez une cuillère de miel ou quelques pommes en quartiers pour une note gourmande. Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et faites-le réduire avec une cuillère de crème fraîche pour une sauce onctueuse.
Ce plat s’adapte à toutes les saisons et se conserve très bien. Idéal pour les repas conviviaux ou pour cuisiner à l’avance et congeler les restes.
En la commandant chez Les Colis de la Ferme, vous profitez d’une viande de qualité, issue d’un élevage local, découpée à la main par nos bouchers. Livrée directement chez vous sous vide, elle est prête à être cuisinée.
On peut servir ce plat avec une purée, la sauce sera idéale pour un petit volcan de purée.
Une rouelle de porc : une rouelle de porc est une épaisse tranche découpée dans la cuisson (le jambon ou l’épaule) du porc. Contrairement au jambon, elle est fraîche et n’a pas mariné dans une saumure. Le morceau est ovale, traversée par un os et entouré de la graisse et de la couenne.
Selon le nombre de personne, vous prendrez une rouelle plus ou moins grande. Comptez 200 g par personne, surtout si elles n’aiment pas l’entourage de couenne.
La rouelle de porc est une viande peu chère et qui nécessite une longue cuisson. Elle se trouve dans un muscle qui travaille beaucoup et qui est donc dur. Pour l’attendrir, il faut une cuisson longue.
Selon le miel choisi, vous donnerez une note parfumée au plat. J’ai pris pour cette recette, un miel assez fort, de type miel de sapin. Vous pouvez opter pour du miel de sarrasin ou de châtaignier.
Prenez soit de la moutarde à l’ancienne, soit de la moutarde aux épices.
Si vous utilisez un cube ou une poudre à diluer, veillez à n’utiliser que la moitié de ce qu’il est recommandé sur le paquet. Sinon, vous pouvez utiliser du fond de veau Ariake ou du fond de veau Picard Surgelés.
La préparation de la rouelle de porc est très rapide : après avoir épluché l’ail et les oignons et les avoir émincés, faire revenir la viande dans l’huile chaude. Ajouter les oignons, l’ail, le fond de veau, le miel et la moutarde. Il n’est pas nécessaire de faire mariner la viande au préalable.
J’ai servi la rouelle de porc au miel et à la moutarde avec des pâtes “avoine” ou “orzo” qui sont des petites pâtes en forme de grain de riz. Vous pouvez servir ce plat avec une purée, la sauce sera idéale pour un petit volcan de purée.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le sel, les herbes de Provence et l'huile.
Servez bien chaud avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou des légumes rôtis.
Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner la rouelle 12h dans le vin blanc, la moutarde et les herbes.
Ajoutez une cuillère de miel ou quelques pommes en quartiers pour une note gourmande.
Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et faites-le réduire avec une cuillère de crème fraîche.
Cuisiner une rouelle de porc au four, c’est redonner vie à une viande savoureuse souvent oubliée. Facile à préparer, généreuse et économique, elle réunit facilement autour d’une grande tablée.
tags: #rouelle #de #porc #moutarde #recette
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