Poitrine de Porc en Sauce : Recettes Savoureuses et Variées

La poitrine de porc, aussi appelée lard maigre, se situe au niveau du ventre de l'animal. Cette pièce de porc a l'avantage d'être bon marché et de se travailler facilement. Rôtie, marinée, braisée, sautée, fumée, en cocotte, en potée, grillée, caramélisée à l'asiatique ou encore en brochette, la poitrine de porc est définitivement pleine de ressources !

Contrairement à une idée reçue largement répandue, la viande de porc n’est pas aussi grasse qu’on le dit. Elle ne contient que 3 grammes de graisse pour 100 grammes de viande. En revanche, elle contient entre 100 et 135 calories pour 100 grammes de viande, ce qui en fait une bonne source d’énergie. Comme le dit le dicton : tout est bon dans le cochon, y compris la poitrine. Ce morceau contient des lipides, qui aident à réduire les risques de maladies cardio-vasculaires, ainsi que des protéines.

La poitrine de porc est un morceau qui peut être consommé pour un simple repas en semaine ou lors d’occasions plus spéciales comme un événement familial, par exemple.

Recettes et Préparations

Voici quelques idées et recettes pour cuisiner la poitrine de porc, des plus simples aux plus élaborées :

• Pour une cuisson en cocotte: Il vous faudra tout d'abord mettre les tranches de poitrine de porc à dessaler dans de l'eau froide pendant 1 heure. Une fois la poitrine égouttée, placez-la dans un faitout avec 1,5 litre d’eau, les tablettes de bouillon, les grains de poivre et laissez frémir 1 heure 30 à 2 heures.
• Au barbecue: Privilégiez des fines tranches de poitrine fumée.
• Pour une salade: On vous conseillera de choisir une poitrine de porc demi-sel. Retirez la couenne du lard, taillez-le en petits lardons. Plongez-les 1 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les. Poêlez les lardons dans de l'huile bien chaude et le tour est joué, ajoutez les à la salade de votre choix !
• Cuisson rapide: En bref, si vous cherchez des idées pour cuisiner la poitrine de porc rapidement, privilégiez la cuisson au barbecue et à la poêle.

Idées de Recettes Originales

La poitrine de porc se prête à de nombreuses variations culinaires. Voici quelques suggestions pour sortir des sentiers battus :

• Poitrine de porc caramélisée: Si vous aimez les saveurs sucrées salées, pensez à la poitrine de porc caramélisée. Cette recette s'inspire des méthodes de cuisson asiatiques pour préparer la poitrine de porc de façon originale et gourmande ! Tout d'abord, la viande est précuite dans un bouillon de légumes. Puis elle est marinée dans un mélange de miel, sauce soja, vinaigre, ketchup et piment d'Espelette avant d'être grillée et caramélisée.
• Pâtes à la carbonara revisitée: Si vous aimez les pâtes à la carbonara, vous allez adorer cette recette ! Le traditionnel plat italien est ici revisité avec des nouilles udon, très consommées au Japon.
• Bigos polonais: Voyagez le temps d'un repas avec ce plat traditionnel venu de Pologne ! Découvrez notre recette du bigos, un ragoût au chou (chou blanc et choucroute), saucisses fumées et viande de porc.
• Bacon laqué au café: Offrez à votre bacon une touche originale et gourmande avec cette recette de bacon laqué au café.
• Bibimbap au porc haché: Laissez-vous tenter par ce Bibimbap au porc haché, une version gourmande du classique coréen. Composé de riz parfumé, de légumes variés, de porc sauté et d’un œuf au plat, ce plat coloré et équilibré est un véritable festival de saveurs.
• Tartiflette au poireau: Tout aussi gourmande que la recette traditionnelle, cette variante de la tartiflette se prépare avec du poireau, un légume qui se marie particulièrement bien avec les saveurs du reblochon.
• Bœuf La Lôt vietnamien: Après les rouleaux de printemps, place à une autre spécialité vietnamienne : le bœuf La Lôt (ou « Bò lá lôt »). Ce plat emblématique de la street food vietnamienne est composé de feuilles de Lá lôt farcies de bœuf haché, de citronnelle, d’aromates et de sauce nuoc-mâm.
• Soupe de pain anti-gaspi: Il vous reste quelques tranches de pain rassis ? Ne les jetez pas, elles peuvent servir à préparer de nombreuses recettes anti-gaspi, y compris la soupe de pain.
• Ramen: Spécialité asiatique très populaire en occident, le ramen est un bouillon servi avec des nouilles chinoises, des œufs marinés, de la viande et des légumes au choix.
• Salade César à la poitrine de porc: Depuis sa création, la salade César a connu de nombreuses variantes. Ici, c'est une revisite à la poitrine de porc que nous vous proposons pour remplacer le traditionnel blanc de poulet.
• Carbonara aux blettes: Pour une version allégée de la carbonara, remplacez les pâtes par des blettes ! Tout comme la spécialité italienne, les blettes sont cuisinées avec de la poitrine fumée, du parmesan et des jaunes d'oeufs.
• Carré de porc et marmelade de chou rouge: En hiver, l'envie est aux plats rustiques et généreux ! Ce carré de porc, servi avec une marmelade au chou rouge, remplit tous les critères.
• Porc au caramel à l'ananas: Vous êtes amateurs de sucré-salé et de saveurs exotiques ? Cette recette de porc au caramel à l'ananas est faite pour vous !
• Potée: Plat unique et généreux, la potée est une des recettes que l'on apprécie surtout l'hiver pour des repas conviviaux et chaleureux en famille.
• Rillauds: Dégustés dans une salade, une potée ou même parfois froids, les rillauds sont une spécialité angévine. Il s'agit de cubes de poitrine de porc marinés ayant conservé leur couenne, contrairement aux rillons de Tours. Ils sont ensuite cuits dans du saindoux pendant plusieurs heures, ce qui les rend fondants. Envie d'apprendre à les préparer comme à Angers ?
• Brochettes pour barbecue: Recevez vos proches autour d'un barbecue convivial cet été avec cette recette de brochettes délicieuses et faciles à préparer !
• Tartelettes raffinées: Ces tartelettes élégantes et raffinées vont transporter vos convives vers le luxe d'un grand restaurant tout en restant à la maison !
• Potée indémodable: Inconditionnelle de l'hiver, cette recette est indémodable ! Facile à réaliser, conviviale et savoureuse, la potée est inratable.
• Club sandwich: Classique dans l'univers des sandwiches, le club sandwich (au pain de mie) est un incontournable !
• Quiche lorraine: Direction l'est de la France avec cette recette emblématique de la cuisine de bistrot : la quiche lorraine ! Elle est ici réalisée avec de la poitrine fumée, et bien-sûr sans fromage comme le veut la tradition !
• Escalopes de veau roulées à l'italienne: Pour recevoir avec une recette simple et raffinée, essayez cette recette inspirée de la cuisine italienne. Elle est composée d'escalopes de veau roulées et garnies de roquette, abricots secs et gorgonzola avant d'être enveloppées dans de la poitrine fumée.
• Terrine de sanglier à l'ancienne: Dans cette recette de terrine de sanglier à l'ancienne, le gibier se marie avec l'échine de porc et est relevé par les aromates d'écorce d’orange séchée, de thym, de laurier, de persil et de vin rouge.

Recette de Poitrine de Porc à la Sauce Barbecue Maison

Aujourd’hui, je vous propose de vous régaler avec cette délicieuse recette de poitrine de porc à la sauce barbecue maison. J’adore sa texture caramélisée et croustillante, ainsi que ses saveurs sucrées-salées. Et que dire de la pointe de paprika fumé qui apporte un délicat arôme naturel de barbecue ? C’est l’une de mes épices préférées !

Ingrédients :

• 1 kg de tranches de poitrine de porc

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de moutarde douce (type yellow mustard)
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café de sauce soja
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de d'ail semoule

Nutrition (par portion) :

Préparation :

1. Étape 1 : Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).
2. Étape 2 : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue. Assaisonnez avec une pincée de sel.
3. Étape 3 : Disposez les tranches de poitrine de porc bien serrées dans un plat à rôtir. Versez la sauce dessus, mélangez pour bien les enrober, puis couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites cuire au four pendant 2 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse, à température élevée, pour une cuisson tout aussi tendre.
4. Étape 4 : Retirez délicatement les tranches de porc du plat et réservez-les. Versez la sauce dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié et devienne plus épaisse et brillante.
5. Étape 5 : Allumez le barbecue et attendez que les braises soient blanches et sans flammes. Faites griller les tranches de poitrine de porc 4 à 5 min de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec la sauce réduite pour les laquer.

Autres Méthodes de Préparation

• Marinade rapide: Faire la marinade et y déposer la viande. Bien mélanger pendant 5 minutes pour qu'elle soit bien tendre à la cuisson et bien imbibée. Prendre une poêle grill et griller la viande pendant 10 minutes en retournant les tranches toutes les minutes pour une cuisson bien homogène.
• Cuisson au wok: Dans un wok, mettre le feu au maximum, faire fondre le beurre et un filet d'huile d'olive. Ajouter le poivron, l'oignon et l'ail coupés en fines lamelles. Saler, poivrer et ajouter la Maïzena. Ajouter les sauces soja et remuer avec une cuillère en bois continuellement. Après 5 min, ajouter l'eau et baisser le feu. Servir avec du riz blanc parfumé.

Poitrine de Porc Panée aux Herbes

Un classique du barbecue : une poitrine de porc panée aux herbes, recouverte d’une sauce onctueuse.

Préparation :

1. Badigeonner la poitrine de porc avec la sauce soja Kikkoman et la sauce pour riz Kikkoman et réserver.
2. Passer toutes les épices et herbes au mixeur pendant 1 minute et en saupoudrer la poitrine de porc.
3. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une nuit (8 à 12 heures).
4. Déballer la poitrine de porc et régler le gril sur une température élevée (220 - 230 °C). Faire griller à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en changeant de côté toutes les 30 à 40 secondes.
5. Ensuite, mettre le gril sur feu doux (130 - 150 °C), placer la poitrine sur le côté du gril pour qu'elle ne soit pas exposée à la chaleur directe et la faire cuire pendant 75 à 90 minutes.
6. Eplucher et évider les pommes. Les placer sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four à 180 °C pendant environ 20 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres). A la sortie du four, mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir une sauce onctueuse.
7. Arroser avec la poitrine de porc. Saupoudrer de feuilles de coriandre avant de servir.

Astuce : A déguster avec l’accompagnement de votre choix : du pain, des frites, du riz, etc.

Poitrine de Porc à la Sauce Soja et Vin Jaune

Souvent utilisée pour parfumer des plats, la poitrine de porc se retrouve cette fois-ci sur le devant de la scène et habillée en plus d'une belle robe ambrée sucrée. Envie de découvrir la suite ?

Préparation :

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
2. Découpez la poitrine de porc en deux dans le sens de la longueur puis détaillez les deux parties en gros morceaux. Plongez-les dans l'eau puis laissez bouillir pendant environ 2 min.
3. Faites chauffer, à sec, un wok sur feu vif puis y faire colorer les morceaux de viande. Ajoutez les deux types de sauce soja puis mélangez.
4. Mouillez ensuite à hauteur avec le vin jaune et l'eau chaude. Ajoutez le gingembre détaillé en fines tranches ainsi que les cébettes ciselées et le sucre candi. Mélangez puis couvrez.

Poitrine de Porc aux Lentilles

Une recette simple et savoureuse pour accompagner vos repas d'hiver.

Préparation :

1. Faites rissoler la poitrine de porc, dans un peu d'huile, pour la colorer.
2. Déglacez au vin blanc, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et mettez au four, thermostat 7. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson.
3. Ajoutez le fond de volaille lié avec 2 cuillères à soupe d'eau et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche puis laissez réduire quelques instants.
4. Préparez les lentilles : faites revenir le restant de la brunoise dans un peu de beurre, faites cuire à feu doux et à couvert, pendant quelques minutes. Faites cuire à feu doux en ajoutant de l'eau si nécessaire, pendant la cuisson, pour que les lentilles soient toujours recouvertes.

Poitrine de Porc Laquée au Four

Une autre façon de préparer la poitrine de porc avec une sauce savoureuse et une cuisson au four.

Ingrédients :

• 2 c.à.s. de sauce soja
• 2 c.à.s. de miel
• 3 c.à.s. de vinaigre de riz
• 2 c.à.s. de ketchup
• 2 c.à.s. d'huile
• Gousses d’ail
• Poivre de Kampot Rouge
• Badiane
• Cannelle Casse

Préparation :

1. Écrasez les gousses d’ail, le Poivre de Kampot Rouge, dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les morceaux de poitrine de porc et faites-les dorer de tous les côtés.
3. Ajoutez dans la casserole la Badiane et la Cannelle Casse. laissez infuser pendant environ 30 secondes.
4. Laissez mijoter le porc pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et se défasse facilement.

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