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Les sushis, mets d'exception et de référence de la cuisine japonaise, ont connu une ascension fulgurante dans le cœur des gourmands ces dernières décennies. Maki, sushi, sashimi, chirashi : la cuisine japonaise n'en finit pas de se réinventer pour proposer des créations toujours plus élaborées et savoureuses. Découvrez les différences entre sushi, maki et sashimi et trouvez la recette qui fera chavirer vos sens.
Saviez-vous qu’à l’origine, les sushis puisent leurs racines des rizières de Chine ? C’est au IIe siècle avant J-C qu’est apparu pour la première fois le narezushi en Asie, un plat composé de riz fermenté et de poisson salé, l’ancêtre des sushis tels qu’on les consomme aujourd’hui. Ce n’est qu’au VIIe siècle que ce plat traditionnel s’est exporté au Japon.
La recette a connu de nombreuses transformations au fil des siècles jusqu’à tomber entre les mains d’un célèbre maître sushi du XIXe siècle appelé Hanaya Yohei qui trouva la combinaison parfaite pour des amuse-bouches frais et savoureux, une boulette de riz vinaigré recouvert d’un morceau de poisson frais : le nigiri-sushi était né.
La popularité des sushis n’a cessé de croître au fil des années en Occident, jusqu’à devenir le plat populaire que l’on connaît tous.
Issu du japonais “Su” signifiant vinaigre et “Shi” que l’on peut traduire par riz, le sushi est une petite pièce de riz vinaigré prenant la forme d’une boule allongée sur lequel on vient déposer un morceau de poisson cru ou de fruits de mer. Traditionnellement servis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre, les sushis se consomment rapidement à l’aide de baguettes ou à la main et peuvent être accompagnés de sauce soja salée ou sucrée, de gingembre et de wasabi. Les garnitures sont variées pour des recettes de sushis qui conviennent au plus grand nombre.
Il est souvent considéré comme le sushi le plus traditionnel au Japon. La fraîcheur des ingrédients sélectionnés est primordiale. Vous en savez un peu plus sur le sushi et son histoire, vous pouvez aussi le déguster. Sushi Shop vous propose une gamme des meilleurs sushis.
Il existe plusieurs types de sushis :
Le sashimi se différencie du sushi par bien des aspects. Cette recette japonaise se compose uniquement de tranches de poisson cru : thon, dorade, saumon, etc. Considéré comme haut de gamme au Japon, grâce à la qualité de ses ingrédients, le sashimi apporte une fraîcheur appréciable en bouche, à condition que sa découpe soit réalisée dans les règles de l’art : pour obtenir de fines lamelles de poisson cru, un couteau spécial est de mise, le Yanagiba.
Le choix du poisson revêt également une importance notable pour la réalisation de délicieux sashimis : il convient de sélectionner un produit frais et de qualité. Découvrez notre sélection de sashimi disponible en livraison ou à emporter dans nos nombreux points de vente.
La réalisation d’un maki demande un peu plus de pratique. Il s’agit d’une recette composée de riz vinaigré, de poisson cru ou de fruits de mer, le tout agrémenté de légumes, selon les goûts et les idées de création. La préparation est servie enveloppée dans une feuille d’algue, appelée “nori”, parfois saupoudrée de graines de sésame, puis découpée sous la forme de petits rouleaux, couramment appelés les “rolls”. Le maki signifie “rouleau” en français et est la version abrégée de “Makizushi”.
Parmi les recettes les plus populaires de maki, l’on peut citer :
Découvrez notre sélection de maki disponible en livraison ou à emporter. Les préparations variées des makis profitent à tous les amateurs de sushis.
Pour mieux comprendre les différences, voici un tableau comparatif :
| Caractéristique | Sushi | Sashimi | Maki |
|---|---|---|---|
| Ingrédients principaux | Riz vinaigré, poisson cru ou fruits de mer | Poisson cru | Riz vinaigré, poisson cru ou fruits de mer, légumes, algue nori |
| Présentation | Poisson sur riz, riz en forme de rouleau | Tranches de poisson cru | Rouleau d'algue nori rempli de riz et d'autres ingrédients |
| Préparation | Combinaison de riz et poisson | Découpe du poisson | Enroulement des ingrédients dans une feuille d'algue |
Si le sushi est caractérisé par une pièce de poisson cru déposée sur une boule de riz vinaigré, le maki est quant à lui le fruit d’un mélange de légumes, poisson et riz assemblé subtilement dans une feuille d’algue nori. Le sushi et le maki se distinguent donc par leurs formes et les variétés de recettes qu’ils proposent.
La recette traditionnelle d’un maki se compose d'avocat, de saumon et de riz vinaigré. Toutefois, pour varier les saveurs, vous pouvez sélectionner d’autres ingrédients tels que des fruits de mer, à la place du poisson cru.
Un maki se mange avec des baguettes accompagné de sauce soja sucrée ou salée, de wasabi et de gingembre. Vous pouvez déguster un plat de makis arrosé d’un verre de vin blanc sec ou d’un rosé fruité.
Les sushis sont exclusivement élaborés à base de poisson cru : dorade, thon, crevettes, saumon, bar, etc.
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