Rôti de Palette à la Cocotte : Un Classique Réconfortant

Bonjour chers lecteurs et gourmets ! Aujourd’hui, nous allons partager avec vous une recette réconfortante, savoureuse et qui saura conquérir le cœur de tous les amateurs de bonne cuisine : le rôti de palette à la cocotte avec pommes de terre. Qu’il soit cuisiné lentement dans une cocotte traditionnelle ou mijoté dans une mijoteuse moderne, ce plat rustique et parfumé est l’idéal pour réchauffer vos journées froides.

Le rôti de palette à la cocotte est un plat traditionnellement rustique dont l’origine se perd dans le temps. En période hivernale, quoi de plus réconfortant qu’un rôti de porc en cocotte, longuement cuit au four?

Pour préparer votre rôti de palette dans les règles de l’art, il vous faut un indispensable : la cocotte. La palette est restée dans la cuisine jusqu’au vendredi. Mais soudain la cuisinière s’est inquiétée. Et si le délai de conservation était passé?

Une, depuis la Drôme dit « c’est peut-être dangereux quand même, si tu ne veux pas prendre de risque, jette.

Ils rigolent. Pas de problème, mais si tu veux vraiment te rassurer, passe ton romertopf et sa palette au four 10 mn, à 100°. Pas à recuire, juste 10 mn !

La cuisinière s’est régalée.

Je redécouvre donc la cuisson à l’étouffée. Celle-ci se fait au four, à couvert dans une cocotte en terre, sans gras aucun. A part qu’il faut laisser tremper la cocotte dans l’eau pendant 10 minutes avant de la mettre à four froid, rien d’autre à faire. On ne retourne pas la viande et le four reste propre.

Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson.

Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc.

Grâce à des fonctions de sécurité bien pensées, vous aurez l'esprit tranquille pendant que vous cuisinez. L'autocuiseur ne peut démarrer la cuisson express que lorsque le couvercle est scellé et verrouillé. La soupape de fonctionnement régule la pression. Si la sortie de vapeur est obstruée, la soupape de sécurité prend le relais, suivie en dernier lieu par une déformation du joint, ce qui garantit la sécurité.

Pour un rôti de palette réussi, le choix de la viande est primordial. Privilégiez une pièce avec de l’os, qui donnera plus de saveur à votre plat. Choisir une palette de boeuf bien persillée, avec du gras, avec ou sans os (la palette de boeuf sur l’os sera encore plus savoureuse et tendre et l’os sortira tout seul après la cuisson).

Depuis déjà 10 ans, je prends une bonne partie de mon porc auprès de Séverine et Guillaume, à la ferme de Kervilavel. Leurs porcs sont élevés en plein air, nourris au lait de vache (et parfois aux fraises invendues ), ce qui donne un gras fin et persillé. Leur viande qui a su séduire des chefs étoilés comme Olivier Bellin ou Nicolas Conraux.

Après la cuisson à la bière, le mode de cuisson que j’apprécie pour cuire le porc est le braisage. La viande est d’abord saisie, avant de cuire, à feu doux, dans un récipient clos, avec un liquide de mouillement (bouillon, vin, eau..). J’y ajoute en cours de cuisson des légumes, qui s’imprègnent du jus de cuisson de la viande.

On aperçoit à peine le jus de cuisson sur les photos, mais il est bien présent, goûteux à souhait.

Ensuite, place aux légumes ! Pour cette recette, les pommes de terre sont incontournables. Choisissez-les fermes pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.

La première étape consiste à bien faire dorer votre rôti sur toutes ses faces dans la cocotte avec un peu d’huile. Une fois votre rôti bien doré, il est temps d’ajouter les oignons et les pommes de terre. Puis, versez un bouillon pour que la viande puisse cuire lentement et devenir tendre à souhait. Pour obtenir des pommes de terre fondantes, plongez-les dans le bouillon à mi-cuisson du rôti.

Lorsque votre rôti est cuit et vos pommes de terre bien fondantes, il ne reste plus qu’à dresser votre plat.

Ce plat savoureux mérite également un accompagnement liquide d’exception. Pour accompagner votre rôti, un vin rouge avec une belle structure et des tanins présents mais pas trop puissants sera idéal. Servez votre vin entre 16 et 18°C pour respecter les arômes du vin et ne pas écraser ceux de votre plat.

Après avoir dégusté ce succulent rôti de palette, vous aurez peut-être envie de le revisiter. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à votre recette.

Ajouté aussi une petite aubergine blanche dégorgée au sel. Et des cubes pommes de terre 45 minutes avant la fin.

Tomate green tiger, carotte, oignons nouveaux, petites courgettes, pommes de terre (au bout d’1 heure) pommes petiotes 1/2 heure avant la fin), basilic, coriandre, laurier, persil…

Bien que la saison des courgettes soit passée, j’en avais achetée une.

1 morceau de palette d’un petit kg, cuisson 2h30, mais on peut cuire plus longtemps.

La marmite trempe dans l’eau froide. Ces légumes et ces herbes font le jus.

Mais où est donc passée la moutarde, que sont devenus l’oignon, la tomate? La fusion viande/ légumes/aromates s’est opérée.

Un oubli dans la liste: des os donnés par le boucher.

Au centre, orange: c’est une tomate.

Ce fut excellent quand même.

On peut modifier cette recette de multiples manières, selon la recette qu’on veut cuisiner (à la mexicaine, aux herbes, version soupe à l’oignon, etc).

Ajouter un verre d’eau (environ 1/2 tasse d’eau) dans votre cocotte ou rôtissoire pour faire un jus qui sera délicieux pour le service ou pour garder la viande humide au congélateur une fois cuite.

Vous verrez, la viande est beaucoup plus savoureuse qu’on peut se l’imaginer, seulement avec du sel et du poivre, sans artifices.

Palette de boeuf style ranch: remplacer sel et poivre par assaisonnements ranch (séchés) et on peut même ajouter un demi-pot et un peu de jus de piments peperoncino pour la fameuse version américaine de Mississippi roast.

Tu adores les viandes mijotées? J’adore aussi mon épaule de porc confite à la mijoteuse (style carnitas).

Faire tempérer la palette de boeuf environ 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 300 F / 150 CAssaisonner généreusement de sel et poivre toutes les surfaces du rôti de palette.

Déposer le rôti dans la cocotte ou rôtissoire et ajouter le demi-verre d'eau au fond.

Couvrir et mettre au four pour environ 4 heures (soit environ 1 heure par livre).

Après 3 heures vérifier si il y a encore bien du jus au fond de la cocotte ou rôtissoire. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson (à moins qu'il soit déjà prêt - indications dans les notes ci-dessous et dans la section Questions Fréquentes).

Après 4 heures, tester si la viande se défait à la fourchette (voir la vidéo), sans résistance. Si vous sentez une résistance, poursuivre la cuisson pour environ 45 minutes.

Quand la viande s'effiloche facilement, défaire grossièrement à la fourchette tout en combinant avec les jus au fond de la cocotte.

Remettre au four, sans couvercle, pour 10-15 minutes à 450F (232 C) en surveillant, jusqu'à ce que les petits bouts de viande du dessus commencent à griller ou soient à votre goût.

Servir selon les suggestions dans le texte ou vos envies.

Pour la cuisson au four, on calcule environ 1 heure par livre (454 g) à cuisson très douce (300F / 150 C) recouvert.

Pour la cuisson à la mijoteuse, j’aime bien cuire à LOW pour 8-10 heures pour une cuisson hyper tendre et finir, dernière minute, à découvert, au four à plus haute température.

La palette de boeuf est prête quand la viande se sépare littéralement à la fourchette sans aucune résistance.

Je congèle la viande de boeuf effilochée de rôti de palette dans son jus dans un sac à congélation ou plat hermétique.

Couper le gras excédentaire du rôti, rouler la viande et la ficeler en pratiquant des nœuds de boucher.

Chauffer une cocotte ovale Le Creuset et dorer le rôti ficelé dans un peu d’huile. Retirer la viande, saler et poivrer. Dorer les légumes par lots dans la même cocotte ovale. Retirer les légumes et déglacer au vin rouge. Faire réduire le vin de moitié, incorporer le bouillon de bœuf et le rôti ficelé. Couvrir et rôtir pendant 1 heure dans le four préchauffé. Remettre les légumes dorés dans la cocotte et ajouter le romarin. Couvrir et rôtir pendant 15 minutes.

Si la viande et les légumes ne sont pas dorés à ce point, faire passer la température du four à 425 °F et cuire à découvert de 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient brunis.

Retirer le bœuf et les légumes de la casserole et couvrir de papier d’aluminium pour que la viande repose.

Déposer la cocotte ovale contenant la sauce sur la cuisinière et chauffer à feu élevé. Faire réduire jusqu’à l’obtention d’une texture assez épaisse pour en revêtir le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement et remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Garnir de romarin frais et servir.

Rouler d’abord la viande parée. En commençant par l’une des extrémités, passer une ficelle autour de la pièce de viande et pratiquer un double nœud. Tirer la ficelle environ 2 cm à côté du nœud et la maintenir avec le pouce. Faire à nouveau le tour de la pièce de viande avec la ficelle et la passer sous le segment de ficelle tenu avec le pouce. Répéter jusqu’à ce que toute la pièce de viande soit ficelée.

Pour réaliser cette recette de Palette de Porc mijotée, je vous propose une cuisson en cocotte.

Après une cuisson longue, la palette mijotée dans son jus parfumé aux épices et vin blanc va devenir très moelleuse, voire même un peu gélatineuse. Pour obtenir un bon jus, on va ajouter tous les ingrédients, y compris les épices ainsi que le volume de liquide nécessaire dans la cocotte, dès le début de cuisson. Ceci permet de ne rien ajouter en cours ou en fin de cuisson !

Pour cette recette, je vous propose de préparer un jus très parfumé et bien relevé pour réveiller les papilles. La palette va mijoter dans la cocotte, tranquillement le temps qu’il faut pour que la viande soit parfaitement cuite en se détachant un peu de l’os.

Toutes ces épices et aromates sont contenues dans un seul mélange : “Court Bouillon Parfumé”. Je vous suggère d’ajouter quelques baies de genièvre en plus, qui sous leur jolie peau sombre, ont un cœur tout sucré et légèrement épicé. Ces baies possèdent de nombreux bienfaits pour la santé.

Ne vous laissez pas attendrir par les mignons petits piments dans les tons orangés : ils sont très toniques.

La durée de cuisson dépend de la taille de votre morceau, et s’il s’agit de porc fermier ou non. C’est très variable. Votre point de repère : la palette est cuite lorsque la viande se détache légèrement de son os. On ajoute également de jolies gousses d’ail en chemise : j’adore l’ail rose de Lautrec, mais également l’ail blanc ou l’ail rosé de Bretagne.

Posez au milieu de votre bouillon : votre palette. Démarrez la cuisson sur feu vif. Aux premiers bouillons, si votre cocotte n’est pas tout à fait étanche, fermez-la hermétiquement en la recouvrant d’abord d’une feuille de papier cuisson, puis de feuilles de papier aluminium. Après 1 heure de mijotage, levez le couvercle pour contrôler l’avancée de la cuisson. Prolongez et contrôlez autant de fois que c’est nécessaire.

Comment savoir si votre palette de porc est cuite ? La durée de cuisson dépend de la taille de votre morceau, s’il s’agit de porc fermier ou non. C’est très variable. Votre point de repère : la palette est cuite lorsque la viande se détache légèrement de son os. Vous pouvez aussi décider de lui apporter une jolie couleur appétissante dans un jus concentré par réduction.

Déposez la palette cuite dans un plat qui va au four, ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe de bouillon dans le fond du plat. Pendant ce temps, filtrez le bouillon, réservez les gousses d’ail, puis faites réduire sur feu vif le jus.

Ingrédients :1 rôti de palettes de 3 à 4 lb.2 cuillères à soupe d’huile (olive, végétale, etc.)1 cuillère à soupe de beurre2 gros oignons coupés grossièrement3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf4 gousses d’ail2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire5 branches de thym1 branche de romarin2 tasses (500 ml) de carottes coupées1 lb et demi de pommes de terre style Yukon gold coupé en quart

Préparation :Positionnez la grille au centre du four et faites préchauffer à 275 °F (135 °C).Placer le rôti sur une surface de travail, saler et poivrer généreusement des deux côtés.

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les oignons et laissez brunir pendant 2 à 3 minutes. Mettre de côté.

Ajouter le restant d’huile et le beurre dans la cocotte. Mettre la viande à l’intérieur et faites saisir de tous les côtés pendant environ 1 minute. Mettre de côté.

Déglacer la cocotte avec 1 tasse de bouillon de bœuf, l’ail et la sauce Worcestershire. Fouettez et décoller ce qui a de collé sur les côtés.

Ajouter le rôti et les oignons.Ajouter le restant de bouillon de bœuf. Ajouter le thym et le romarin.Couvrir la cocotte et mettre au four pour 1 heure et 15 (pour un rôti de 3 lb) ou 2 heures et 15 (pour un rôti de 4 lb).

Ajouter les carottes et les patates et faire cuire pendant 1 heure et 45 de plus.Retirer du four et servir!

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MODE D'EMPLOI du Fonds Brun Lié déshydraté MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide froid ou bouillant 2) Maintenez ou Portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3 minutes.

BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Très faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B, en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé.

Pour résumer, nous avons vu comment réussir un délicieux rôti de palette à la cocotte avec pommes de terre : le choix des ingrédients, les étapes clés de la cuisson, l’accompagnement idéal et enfin quelques astuces pour varier les plaisirs.

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson en fonction du poids de la viande:

tags: #roti #palette #cocotte

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