Le rôti Orloff est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa richesse et sa saveur.
☆◦ Recette du RÔTI ORLOFF (à ma façon) - FACILE & ÉCONOMIQUE◦☆
Découvrez son histoire, les secrets de sa préparation et une recette détaillée pour le réaliser à la perfection, que ce soit au four ou en cocotte.
Histoire du Rôti Orloff
Pour la petite histoire, le rôti Orloff était, à l’origine, réalisé avec du veau et non du porc. D’après la légende, cette recette aurait été inventée au XIXème siècle en l’honneur du prince Orloff, qui était l’ambassadeur du tsar Nicolas Ier à Paris. À l’époque, le rôti Orloff se servait avec une farce composée d’oignons et de champignons. Il était nappé d’une sauce Mornay, qui est un dérivé de la sauce béchamel : on y ajoute un jaune d’œuf et du fromage râpé à pâte dur à la recette de la sauce béchamel.
Conseils pour un Rôti Orloff Réussi
Vous souhaitez avoir des conseils pour réussir à coup sûr votre rôti Orloff et avoir une viande bien juteuse ? Voici quelques astuces essentielles :
- Choix de la viande : Avant toute chose, il faut choisir la bonne pièce de viande.
- Vérification de la cuisson : Afin de vérifier la cuisson de votre viande, surtout ne la piquez pas ! Vous risqueriez de lui faire perdre son jus, et donc sa tendreté. En le touchant, vous devez sentir qu’il est moelleux sous le doigt, donc fondant à l’intérieur, et légèrement croustillant sur le dessus.
- Repos après cuisson : Dès que votre rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes avant de finir de le trancher.
Certains ajoutent un filet d'huile d'olive et des herbes avant la cuisson de leur rôti de porc.
Recette du Rôti de Veau Orloff (Deux Versions)
Découvrez cette recette de rôti de veau en deux versions :
Ingrédients :
- Rôti de veau
- Tranches de bacon
- Comté (ou fromage similaire)
- Tranches fines d'emmental (pour la version 2)
- Jambon (pour la version 2)
- Préparation pour fond de veau
- Ail
- Romarin
- Beurre
- Huile
- Vin blanc
Préparation :
- Ôter les ficelles et la barde du rôti (conserver la barde de lard, vous la remettrez à la fin).
- Pour la recette n°2, découper des tranches fines d'emmental. Enlever le gras du jambon et couper chaque tranche en 2.
- À l'aide d'un bon couteau, réalisez 6 entailles dans le rôti. L'entailler, mais ne le tranchez pas !
- Dans chaque entaille, insérer pour la recette 1 : 1 tranche de bacon pliée en 2 et 1 tranche de comté (ou 2 carrés).
- Remettre la barde de lard autour du rôti en le serrant bien.
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Mélanger la préparation pour fond de veau avec 1/2 verre d'eau et verser le mélange ainsi obtenu dans un petit plat à gratin.
- Déposer votre rôti de veau Orloff sur le fond de veau, saler très peu et poivrer généreusement.
- Enfourner pour 50 minutes.
Cuisson en Cocotte au Four
Sachez que le rôti de porc Orloff peut aussi se réaliser dans une cocotte. La cuisson en cocotte au four permet de ne pas avoir une viande sèche mais au contraire bien cuite tout en étant bien tendre. Et un avantage bien pratique est qu’il ne faut pas arroser ! Au final, la viande est délicieuse, ultra savoureuse et parfumée, surtout comme ici avec l’ail et le romarin. L’odeur qui embaume la maison est très alléchante. Le rôti de porc en cocotte au four, avec ail et romarin, est celui que je préfère !
Préparation en Cocotte :
- Étapes préparatoires : On peut faire à l'avance (saisir le rôti et préparer la sauce).
- Dans une cocotte aux dimensions du rôti (allant au four), mettre le beurre et l'huile et chauffer à feu vif.
- Quand le beurre est fondu, saisir 2 minutes chaque face du rôti (soit 8 minutes en tout).
- Retirer la cocotte du feu, retirer le rôti et le placer sur un plat.
- Hors du feu, dans la cocotte, verser l'eau, le vin blanc et la cuillérée de fond de veau. Mélanger en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- Si la cuisson au four est faite quelques heures ultérieures : laisser le rôti refroidir sur le plat puis le couvrir d'aluminium, laisser la sauce dans la cocotte refroidir et réserver le tout à température ambiante.
- Cuisson au four : Remettre le rôti dans a cocotte contenant le jus.
- Ajouter les gousses d'ail en chemise (donc on ne les pèle pas).
- Répartir les brins de romarin dans la cocotte (sur rôti et autour), saler et poivrer le rôti (3 pincées de sel et 4 tours de moulin à poivre).
- Fermer la cocotte avec son couvercle.
- Préchauffer le four à 190°c, chaleur tournante.
- Enfourner 45 minutes, niveau 2 du four (ou en bas).
- En fin de cuisson, ouvrir le four en grand et laisser reposer dans la cocotte fermée pendant 10 minutes.
Rôti de Porc Orloff Tupperware : Une Recette Simple et Efficace
Le rôti de porc Orloff… j’avais l’habitude de l’acheter tout prêt.. et de le mettre tout simplement au four… mais ça.. c’était avant… car maintenant que j’ai cette recette Tupperware toute simple.. je le fais moi même ! seule petite modification pour moi la prochaine fois..
Ingrédients :
- Rôti de porc
- Champignons
- Oignon
- Bacon
- Fromage
Préparation avec Tupperware Ultra Pro :
- Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).
- Sur une planche, inciser le rôti de porc 6 fois aux 2-3 pour l’ouvrir « en peigne ».
- Glisser entre chaque incision des lamelles de champignons, une rondelle d’oignon, une tranche de bacon et une tranche de fromage.
- Mettre le porc dans la Terrine Ultra Pro 1,8l Tupperware en pressant bien chaque extrémité pour reconstituer le rôti.
- Saler, poivrer et faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200°C (Th.
Voila une cuisson parfaite pour les amateurs de rôti moelleux et savoureux.
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